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萝卜白菜土豆，这3种当年北方老百姓冬季看家菜中，各有各的价值。不仅物美价廉，而且营养丰富。萝卜，就因为营养丰富被称为小人参，富含碳水化合物和多种维生素，其中维C含量是梨的8~10倍。不仅如此，萝卜还有降低胆固醇防止脂肪沉淀等瘦身作用。
每年入秋以后，大萝卜价格就非常便宜了。城里几毛钱，偏僻一些的地方甚至只有几分钱！所以趁着萝卜价格便宜的时候，囤积大萝卜大白菜土豆，就成了每年北方人民必备活动。萝卜吃法也很多，包馅，炖肉，炒菜都可以。咱们今天介绍一个简单省事又好吃的做法。话不多说，操练起来。
【主要食材】
白萝卜，姜，蒜，辣椒，小米辣，花椒粒，生抽，香醋，盐等调料适量，食用油
【制作方法】
1. 把买回来的大白萝卜外皮洗净，去掉头部的叶子和根部的须子。把白萝卜一分为四，切成大片。
2. 加适量的白糖和食盐，把切好的白萝卜片拌匀，腌制一小时，杀出多余的水分。
3. 把杀出来的水倒掉不要，然后用手用力挤出萝卜片内剩余的水分。把挤干水分的萝卜片放到一个大一些的容器里，比如大盆，方便后面的操作。
4. 切一些辣椒丝，蒜片，姜片和小米辣。把切好的这些配料放到萝卜上面。
5. 再加入适量白糖和食盐，再加入生抽和香醋。
6. 整个腌萝卜好吃的关键来了。关键就是把熬好的花椒油，趁热淋在萝卜和各种配料上。
7. 翻拌均匀，这样酸辣香甜的腌萝卜就做好了。把做好的萝卜放到可以密封的容器里，放到冰箱里，能吃好几个月。
【成菜】
酸辣香甜，有菜香有油香，比只用盐腌咸菜要好吃很多。而且每次吃的时候，用
【小贴士】
· 萝卜切片不要太薄也不能太厚，3、4毫米左右就可以。切得太薄腌制萝卜过程中容易折断，切得太厚萝卜里面的水分可能杀得不彻底，也不容易入味。
· 炸花椒油，一定要小火慢熬，才能提取出花椒的香味，还不至于炸糊。
· 淋热油的时候，最好把配菜和萝卜表面都淋一下，这样能充分激发出菜中的香味，拌好后味道也更好。
· 盐和糖等佐料的用量，按自己家的喜好添加就好，这个东西没有统一标准，众口难调，也没必要给出统一标准。
· 每次吃的时候，用干净的筷子夹出来就好，吃多少夹多少，能存放很久。如果放在冰箱中，保存时间更长。
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