下面聊聊满族的食肉节，满族人祭祀完之后祭品不能扔，不是说糟践东西。食肉节是满族人特别欢乐，特别团圆的一个节日，是本民族的一个大日子。
在满族的发祥地东北，实际上春天来地很晚，不像北京过了春节春暖花开了，在东北，冰要想化得二月才开始，农历二月。所以二月初一满人认为才是真正春天到来了，这一天家里边团聚一起，长幼在一块，也吃一个锅里的肉，表示大家亲如一家，由老汤里煮出来祭品，经过供天，祭祖之后把肉拿来，大家分着吃了，表示咱们是同一个祖宗。
吃的时候也很讲究，大家得按照辈分坐好了，长幼尊卑有序。煮的肉是不放盐的，这是老祖宗留下来的遗风，所以《故宫100》纪录片也说了，每次祭祀完给大臣们分肉，大臣们觉得太腻了，偷偷在袖口里藏一包盐撒在肉上吃，就可以看得出来当时煮肉是不放盐的。
过去满人在深山老林里边狩猎，如果是烤着吃的，分着蘸盐吃，煮着就不蘸了，是席地而坐，所以在紫禁城里边祭祀也是席地而坐，代表的是不忘我们以前的日子。
说到烤肉蘸盐，盐也不一般，得是熟盐，这里边得加上香料，小茴香、花椒，给它磨碎了，跟盐一块炒，按现代话说叫椒盐。
比方说吃白水羊头，蘸的叫椒盐，不单纯是盐，里边各种香料，所以又咸又香。当时烤肉是每份带一包盐，满人管这叫胡盐，据说最初也是不给盐的，等到清朝的圣祖爷以后，就是康熙当政之后，才给一小包炒熟的盐面，就可以蘸着肉吃了，吃的是祭肉。
家族团聚，一同过一年一度的吃肉节，在满族人当中是非常之隆重的。吃不了的肉也可以打包带回家，这叫祭肉，家里边人跟着一块吃，一来表示我们也过节了，二来表示皇恩浩荡，也想着我们的家人，第三就是神仙保佑你，因为是神余，供完神剩下来的东西。
以前满族人祭祀其实很多很多，一个月当中有很多祭祀，所以产生了大量的贡品，有的实在吃不了，怎么办呢？分给手底下人，比如说打更的、值班的、值夜的，这些人也吃不了怎么办呢？干脆咱就卖吧。第一，祭祀用的东西，府里出来的，东西好。第二，寓意吉祥，很多人愿意争着买，所以渐渐很多的东西流向民间就成了买卖。
比方说北京西四，有一个很有名的买卖，叫砂锅居，砂锅居当年起家原料用的是什么？就是旁边王府里祭祀完剩下的肉，拿来之后做了砂锅白肉。
砂锅居原名为和顺居，开业于乾隆六年，在西四牌楼的南缸瓦市街。此地原来是清朝定王府的更房，王府吃祭神肉时有剩余，就把祭祀用的全猪赏给更房的更夫们享用。以后，更夫们与曾经担任过御膳房的厨师合作，用一口直径约四尺的大砂锅煮肉。那口据传是明代年间的大砂锅，实则是铁锅上面接了半截缸沿。由于这口大砂锅，久而久之，人们就将和顺居亦称为砂锅居了。
北京原来著名饭庄原有所谓“八大居”，即和顺居、泰丰居、万福居、福兴居、阳春居、东兴居、广和居、砂锅居。砂锅居初创之际，有许多朝廷的文武官员亦到此啖肉，人们称此为“白肉一绝”。风声传入宫中，乾隆帝亦有耳闻，遂差太监传砂锅居厨师入宫，品尝砂锅居菜肴。用膳毕，乾隆皇帝题词：“此乃珍馐，味之一绝。”自此砂锅居的美食名声更在京城远扬。清朝嘉庆年间为砂锅居最兴旺时期，顾客云集，川流不息，稍晚即无座位，有诗云：“缸瓦市中吃白肉，日头才出已云迟。”民间也有歇后语：“砂锅居的幌子过午不候。”
砂锅白肉，亦称白煮肉、清烹肉。厨师多选用猪的通脊肉或软、硬五花肉，刮洗干净，肉皮朝上，放入注满清水的锅内，旺火烧沸后又用慢火微炖，汤一直保持微沸，且中途不可加水。吃肉时，则去肉皮切成薄片，然后蘸酱油或腌韭菜花及酱豆腐汁合成的调料食之。如今的砂锅居，大概还是按传统烹饪之法去做的。
作者：阿龙