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您呐，一定想不到，安徽滁州地区，早上起来竟然用五花肉蛋炒饭当早餐，而且当地人感觉很稀松平常，但是对于我这种平时馒头清粥小菜油条大饼豆腐脑豆浆当早餐的人来说，这早餐真是够硬核的。不知道这样硬核的早餐，您是否吃得下扛得住？
今天要说的这家小店，不在城里，却名声不小，附近很多人慕名开车到这里吃虎皮大肉的。远一些的还有粤港澳的食客，老板说最远的有英国来的，估计是朋友带去体验的。
小店不大而且地处乡村，却一天能卖500斤五花肉！因为用的都是新鲜跑山猪的五花肉，而且要用一年多的大猪，不是那种速成的猪肉。一头猪身上也就有大概40斤左右，所以这500斤肉相当于用了十好几头猪。每天做这么多肉，卖得完么？老板的一番话解答了我们的疑问。老板说他们每天肉都是限量的，不是放开随便买的。所以不用担心卖不完的情况发生，只有不够卖的情况。每天下午三点左右就卖光了，就可以打烊休息了。
店虽小，但在制作上有自己独特的一套。五花肉焯过水后，在肉皮上涂抹糖稀，用高压喷枪灼烧表皮。然后下锅煮，煮好了之后再烧一次。这样做出来的肉比较干净，几乎就看不到有残留的毛了，颜色也更加漂亮，看着更有食欲。
烧好之后要用各种料腌制，腌好后把大块五花肉分切成小块。虽说是小块，这每块虎皮大肉都有4两重，大概一指半到两指厚。看老板在准备食材的时候，不需要用秤称。老板说都切了30年了，手底下有数，根本不需要秤，不会差的。因为肉块比较大，不仅是女性顾客很多人吃不完，就连有的男食客也吃不完呢。
五花肉这个部位还是挺油腻的，不过不用担心，整个制作流程中还有一个步骤，就是把煮过的五花肉，还要用油炸一遍。有了这一轮油炸的步骤，五花肉里的油腻就都炸出去了，吃的时候不会那么油腻了。老板说，在江浙沪地区，这大肉面里的肉如果做得油腻了，就不会有人来吃了，所以他这自创的做法里面也有一个必要的步骤就是去掉五花肉的油腻。
这个在油里炸的过程，需要5分钟左右，时间短了不去油，时间久了肉会硬。白花花的五花肉，经过油炸之后，五花肉里的肥油会被炸出去很多。既保留了五花肉的肉香味，又去掉了多余的油脂，肉皮也炸成了虎皮样子，整块肉的颜色也更漂亮了。而且有个有意思的事就是这炸肉的油，是越炸越多，因为五花肉里的油都进到茶树油里了。
炸好之后，把肉捞出来放到一个大桶里，桶底垫了一层小葱防止糊底也起到可以增香去腥的作用。再在里面加上30年的老汤，加上清水和各种调料，烧开之后煮半小时，然后焖4个小时。这样做出来的肉比较软烂，吃到嘴里的口感更加软糯，从而达到入口即化的感觉，也更加入味。
这家不仅有传统的大肉面，还有大肉炒饭。这炒饭的做法也挺特别，总共要炒制3次。第一遍炒好之后，放在一边控干，再炒第二遍。在客人点餐之前，这饭已经炒过2次了，等到有客人点炒饭了，就再回锅炒一次。这饭炒出来是颗粒分明，加上红润飘香的五花肉，那是相当解馋又管饱。这做法复杂的炒饭才7元一碗，一块虎皮大肉才10元！难怪生意这么好，便宜好吃接地气，生意好的小店貌似都有这个特点。
一口大肉，一口炒饭，真是绝配。肥肉部分入口即化，瘦肉有嚼劲不塞牙，口味偏甜一点，可能更适合当地人的口味，偏江浙做法，炒饭也是很弹牙。在这里吃饭，免费送汤和小菜。汤的味道也不错，里面的菜叶也不少。小菜就有8、9种之多，豇豆、萝卜、洋姜之类的小菜，酸辣咸甜，什么口味可以满足了。
老板一家人每天4点多就开始在店里忙活了，只做早餐和午餐，下午三点多就基本售罄，根本不愁卖。只要味道好，不管多远多偏，生意都不差，因为对于一个合格的吃货来说，距离根本不是问题。
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