随着生活水平的提高和生活节奏的加快，餐馆种类越来越丰富，外出就餐成为很多消费者的选择。人们不仅关注菜品的味道，也关注就餐环境、食材的新鲜程度和食品安全等，但往往容易忽略复用餐饮具的卫生安全问题。就此，市市场监管局提醒，餐饮单位复用餐饮具使用后要及时清洗消毒。
复用餐饮具使用后要及时清洗消毒。李凭 摄
复用餐饮具是指餐饮服务单位提供给消费者的反复清洗消毒使用的餐具、饮具和接触直接入口食品的工具、用具和容器，如碗、盘、碟、口杯、汤匙、筷子等。常用且有效的餐饮具消毒方式有物理消毒和化学消毒。
物理消毒采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。而化学消毒则主要为，使用各种含氯消毒剂消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项，参见《餐饮服务食品安全操作规范》附录。
市市场监管局经常对餐饮服务单位进行复用餐饮具抽检，那么不合格的复用餐饮具是什么原因造成的？消毒餐饮具检出阴离子合成洗涤剂，用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准，也可能是洗涤剂未彻底冲洗干净等。阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》中规定，消毒餐饮具中阴离子合成洗涤剂不得检出。
再有，造成餐饮具不合格的原因可能是餐饮具灭菌不彻底，也可能是餐饮具存放的区域不洁净，造成了二次污染。是指示性微生物指标，用于反映餐饮具的卫生状况。在《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》中规定，消毒餐饮具中大肠杆菌不得检出。
餐饮服务单位应建立复用餐饮具清洗消毒制度；餐饮具的清洗消毒设备要满足要求；可以采用化学物理结合的方式，提高消毒效果；餐饮具使用后要及时清洗消毒，避免放置时间过长；清洗时控制好洗涤剂的用量，不过量使用，使用完洗涤剂后要用足量的水冲洗；保洁设施要保持清洁，定期清洗消毒。