今天和大家分享一个冷门的知识:

为什么日本清酒厂的门面是一定要挂个球?

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这个东西是什么呢?

这个其实叫“杉玉”。

杉,是杉树;玉,在日语里,指球形或圆形的东西。

所以鸣人的绝招为什么叫“超大玉螺旋丸”,为什么尾兽弹叫“尾兽玉”。

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酒厂门口挂杉玉,由来已久。

在日本最早的诗歌总集《万叶集》中,就提到了杉玉。

它起源于奈良的大神神社,它供奉的是大物主大神,别名三轮明神。

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上面这个神除了是主宰万物之神,同时还是酿酒之神。

各地酒厂的老板、杜氏(即酿酒师)在酿造季开始前会专门到三轮神社拜祭酒神,祈求今年酿酒顺利。

拜祭后,采摘三轮山上的神杉木的枝叶,捆绑成球,也就是杉玉,挂在三轮神社的拜殿下“开光”,然后再带回,悬挂在酒厂或酒铺的门口,等于带回了三轮明神的庇佑。

据说这个杉玉还能让酒不腐坏。

而现在,杉玉除了求神庇佑,还有另外一重意义。

日本清酒的酿酒季度,一般遵从江户时代传下来的“寒造”,也就是冷天酿酒。

基本上,每年秋天开始酿酒,直至次年春天,其中会经历多个轮次的作业。

而第一个轮次、第一桶酿造完成的酒,才能叫该酿造季度的“新酒”。

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当新酒的酿造进入尾声,酒已经完成发酵,酒厂开始榨酒时,就是把新的、翠绿的杉玉挂到门前的时机。

这等于告诉街坊们:“今年也酿出了好酒,而且新酒已经榨出来了。”

——然后你看到酒厂门口这个绿色杉玉,就屁颠屁颠地跑过去买酒。

——然后你就被坑了

倒不是人家骗你,只是刚刚酿出来的清酒,真不一定好喝。它们的状态正活跃,香味内敛,酒精度还挺高,喝起来是有点冲的。

所以,真正的清酒老司机,会等到杉玉慢慢变成褐色,再背着手,慢慢踱到酒厂去买酒。

这个时候离杉玉最新鲜的翠绿状态,其实也就差那么两三个月。

但是就经过这段时间的静置,清酒中的水分子和酒分子能以更好的方式结合,一些可能会让人不悦的刺鼻气息挥发而去,酒香也酝酿出来,得以呈现出更好的状态。