宴席，中国饮食文化中最独一无二的一部分。对中国人来说，宴席不完全是为了满足口腹之欲，还包括菜肴背后的文化语码，餐桌上的处事哲学。
纵观全国，宴席数量多达千种。随着时间流转，很多宴席保有文化底蕴的同时，依然在演变创新，不断前行。
今年，美食台特别开设了一档新栏目——宴席，携手屡获殊荣的苏格兰单一麦芽威士忌格兰菲迪，跟随美食老饕，探访不同宴席上的美味与人情。
食在广东，第一站我们去到了广州，跟着土生土长的广东人Yunne，拜访了广州南丰朗豪酒店的中餐行政总厨周凯芳周师傅。他拥有逾25年国际品牌酒店的餐饮工作和管理经验，负责的粤式中餐厅明阁连续三年（2019-2021年）荣获《广州米其林指南》米其林餐盘奖。由他带我们享受一场别开生面的美宴、广东人舌尖的顶级享受——九大簋。
在Yunne记忆里，小时候亲戚来家里拜年，常和奶奶说“以后生活好了请你食九大簋啊” ，她当时觉得奇怪，“什么‘gui’啊？过年怎么能说这么不吉利的话。”
后来随着年龄的增长，她知道，原来“请你食九大簋”是老广宴请最尊贵的客人的至高礼遇。
九大簋的历史，可以追溯到古时。“簋”原是古代贵族的食器或祭器，它可装五至六斤米饭。古代用粮食来衡量是否富裕，“簋”也是富足的象征。
在古人看来，“九”又是数字之极，以九为尊；“大”含有极其丰盛、隆重之意。组合起来，九大簋意谓菜品之丰盛，夸耀其筵席规格之高。
九大簋这种传统礼俗，广东人一直保留下来，随着时代变迁而有所改变。1986年10月18日，英国女王伊丽莎白二世访粤，广东省政府在白天鹅宾馆举行盛宴款待，呈上的就是改良版的九大簋。
所以如果有广东人请你吃九大簋，那就表示他待客之意甚诚，而且在他心里，你的地位非同一般，值得他用最高礼节款待你。
作为款待贵客的盛宴，九大簋沿袭了粤菜一贯的精致考究。“九”与“久”同音，取其“长长久久”之吉兆。每席菜肴有九品，它虽然没有固定菜式和统一标准，但讲究“不时不食”，食材必须是应季鲜物里的顶尖货。
佳肴配美酒。传统九大簋开始前，会在八仙桌上摆好八套碗筷和匙羹，四角摆放四碗美酒、四碟酱油，相邻的两位饮宴者共用一碗酒和一碟酱油，气氛热烈。
酒从最初单一的广东米酒，演变到现在有了更多选择，比如这一款格兰菲迪22年璀璨珍藏系列，它是为中国饮者度身定制的一款单一麦芽威士忌，与中餐搭配，令人眼前一亮。
粤菜的灵魂就是“精”。在周师傅看来，一道好的菜肴，选料首先要精，并且不只是豪华食材的堆砌，更重要的是下功夫。
第一道龙川凤翼就是不折不扣的功夫菜，首先要将鸡翅拆骨剔除，还得往里塞入其他食材，尤其考验厨师的水平。所以现在这道菜已经渐渐淡出了粤菜餐厅。
周师傅不仅重现这道粤菜经典，也首次尝试将官燕酿入“凤翼”中。将官燕和去骨的鸡翅，放入用赤肉、老鸡和金华火腿煲了6小时的高汤内慢煮至入味，为“凤翼”增添深邃的鲜味。
再将官燕酿入“凤翼”中，炸至金黄。一口咬下，官燕滑嫩，鸡翅的酥脆带出炸物迷人的香气，惹味极了。
斟一杯格兰菲迪22年，神秘而又迷人的深红琥珀色令人心动，香气中浮现出黑巧克力、葡萄干和枣子的气息。一入口，酒体醇厚且柔顺，迷人的橡木桶香与花果香相得益彰，完美平衡了炸物的微腻。
金钱蟹盒，是广东顺德的一道历史悠久名菜。1970年代出版的《中国名菜谱》这样记载：酥炸蟹盒，蟹肉做馅，成金钱盒形，外表形似铜钱。
肥膘片成厚度均匀的两块薄片，做成蟹盒 。内里的蟹肉是灵魂。选新鲜帝王蟹代替传统蟹肉，为保新鲜口感，即拆即用。搭配上虾肉、五花肉做馅，鲜上加鲜。
将馅料包裹进“蟹盒”，放入热油炸成金黄色。一道帝皇蟹金钱蟹盒，外层泛着诱人的光泽，内里丰腴，口感松脆又富有空气感。
格兰菲迪22年独有的柑橘果香，将蟹肉的鲜甜直融舌尖，给味蕾奏起美妙交响曲。它的另一个迷人之处，在于它浓郁的橡木桶香和甜美香草味，强烈又圆融。即使杯中的酒喝尽了，回味依然留存于唇齿间。
九大簋中，每道菜的名字都有着美好吉祥的寓意：龙腾四海、虾籽葱烧乌龙叶珠、杏香龙皇披金甲......名字霸气十足，同时又给味觉带来强劲冲击。
广东人的饮食王国中，还讲究“无鸡不成宴”。传统的九大簋，不止菜里有鸡，就连承载美食的器皿都选用的是鸡公碗。
周师傅最后告诉我们，广粤地区以外很多人都熟知的盆菜，就是低配版的九大簋。遇上祠堂祭祀、农历春节，盆菜必定出场，象征团聚和喜庆。
饮食文化随着生活水平流转变迁，如今九大簋也焕发着全新的生命力，跨越前行，这和格兰菲迪22年的勇于探索、拥抱未知的的创新精神不谋而合。
推杯换盏之间，皆是对客人的最高礼遇的表现，也传递着邀君共品的诚心与情谊。
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*未成年人禁止饮酒