有一句俗话说：“春吃芽，夏吃瓜。”也就是说在春天万物初生的时候，咱们应该多吃一些春芽类的蔬菜美食，到了夏季，各种瓜果都开始成熟，那么就应该吃一些瓜果类的美食。
有一种瓜不论是鲜嫩的时候还是放老的时候，都特别的受欢迎，那就是丝瓜。挂藤老了的丝瓜可以用来刷碗，非常的干净而且物美价廉。还是嫩芽时期的丝瓜，吃起来口感鲜嫩，带有一丝丝的清甜，可以用来清炒，也可以用来制作丝瓜蛋花汤，味道也非常的不错。
丝瓜当中含有丰富的蛋白质以及维生素C，有利于促进机体抗氧化，清除自由基，所以多吃丝瓜可以美容养颜，而且多吃丝瓜，还可以起到清热祛湿，凉血解毒的作用。现在丝瓜正当季，很多朋友也煮不好丝瓜，那是因为丝瓜特别容易氧化，在煮的过程当中一不小心就会变黑了。其实那是因为大家在制作丝瓜的时候少了一个关键步骤，今天我就在文章当中来给大家分享一道清炒丝瓜的做法，炒出来的丝瓜翠绿又嫩白不发黑，口感香嫩，特别好吃，具体怎么做呢？一起跟着文章来看一看吧。
【清炒丝瓜】
准备食材：丝瓜500克，蒜蓉适量，枸杞5粒，蚝油一勺。
制作方法：
第一步：咱们从市场上买回来新鲜的丝瓜，大家在购买的时候也要仔细看一下丝瓜的颜色，如果丝瓜的外皮呈现深绿色，就说明这个丝瓜已经很老了，吃起来的口感会偏差，我们要选择丝瓜外皮，颜色比较青绿，并且摸起来比较软的丝瓜，就是比较鲜嫩的丝瓜了。
第二步：把丝瓜去皮切成滚刀状。然后就到了关键的一步，丝瓜切好之后，先放在淡盐水中浸泡3-5分钟。丝瓜之所以会变黑，是因为丝瓜当中含有的淀粉含量较高，我们把丝瓜切好之后放在淡盐水当中浸泡，就可以利用淡盐水把丝瓜当中的淀粉稀释，那么后续丝瓜在继续煎炒的过程当中就不会再变黑了。
第三步：往锅里加入少量的食用油，然后把切好的蒜蓉放进锅中炒出香味。
第四步：浸泡好的丝瓜沥干水分，再用流水冲洗干净，接下来就可以直接倒入锅中快速翻炒，在翻炒的过程当中，可以先加入一小勺的食用盐，食用盐可以让丝瓜当中的水分更快的稀释出来，那么丝瓜就更容易炒软了。
第五步：丝瓜炒出少量水分之后，就可以往锅里加入一小勺的蚝油，蚝油可以起到提鲜增香的作用，清炒丝瓜这道菜当中不建议大家加入生抽，因为生抽的颜色比较重，如果加入到丝瓜当中一起翻炒，就容易把丝瓜的颜色炒得特别黄，那么就会影响食欲。
第六步：准备一个小碗，往碗里加入两勺淀粉，再加入小半碗的清水调和成勾芡汁，然后直接淋入到丝瓜当中，快速翻炒，让丝瓜挂浆，这样炒出来的丝瓜吃起来就非常的鲜香爽口，而且特别的嫩滑。
第七步：往锅里再撒入5粒枸杞继续翻炒，翻炒均匀之后就可以出锅了。
这样简单快手的清炒丝瓜就制作好了，而且丝瓜口感鲜嫩不发黑，色泽诱人，吃起来特别的爽口下饭，平时我在家里制作这么一道清炒丝瓜，家里人都特别爱吃，夏季一周最少也要做3次，那是因为丝瓜的口感好，而且营养丰富，不论是老人还是小孩都可以吃。
烹饪小技巧：
1、丝瓜在下锅之前一定要先放在淡盐水中浸泡3~5分钟，把丝瓜当中多余的淀粉稀释出来，那么无论是什么品种的丝瓜，后续在翻炒的过程当中都不会变黑了。
2、在炒丝瓜的过程当中，加入一小碗的勾芡汁，可以让汤汁更加浓稠，吃起来的口感也会更丝滑。
3、清炒丝瓜不建议加入生抽，如果大家喜欢吃口味重一点的，那么可以多加一些食用盐，不然生抽的颜色就会直接影响这道菜的色泽。
简单快手的一道清炒丝瓜，大家学会了吗？现在天气也开始逐步地变热了，那么就可以在家制作一些清淡爽口的清炒蔬菜，味道也是非常不错的。
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