现在天气开始越来越热了，那么在这个时候，想必大家都喜欢做一些糖水甜品来吃。制作糖水或者甜品少不了的一个调料就是冰糖，在两广地区，每到夏日一些玉米糖水或者是绿豆海带汤，都特别的受欢迎，除了制作方法不太一样之外，还有的一个关键窍门就是选择的冰糖也不一样，所以制作出来的糖水或者甜品，总是别有一番风味，不论是老年人还是小朋友，都特别爱喝。
现在咱们在市场上看到的冰糖种类也是比较多的，有白冰糖也有黄冰糖，还有红糖以及黑糖，在白冰糖里还有细分单晶冰糖和多晶冰糖，那么这么多的冰糖到底有什么不一样呢？它们适合使用在什么样的美食当中呢？我特地去问了在糖厂上班的姐姐，她告诉我差别还是很大的，用错了做的菜就不好吃了。今天我就在文章当中来给大家详细说说不同冰糖的区别以及作用，下次大家在制作美食的时候，就知道该选择用哪一种冰糖来搭配不同的菜肴啦，一起来看看吧。
红糖和黑糖
现在咱们在市场上还会看到有一些红糖以及黑糖，其实不论是红糖还是黑糖都是由甘蔗汁制作而成的把甘蔗进行压榨之后挤出来的甘蔗水，再经过高温的炖煮凝固之后就变成了黑糖和红糖。而大家看到颜色比较深的黑糖是水分挥发得比较多，也就是糖分比较高的红糖，而红糖如果在熬煮的时间久一点，水分挥发比较多，就会变成黑糖了。
所以黑糖当中的营养成分其实要比红糖要多一些，从口感上来说的话，黑糖的味道也会更浓郁。所以如果大家要制作一些糖水，需要用到红糖，比如说红糖姜枣茶之类的，想要营养成分更多的话，可以把红糖换成黑糖，如果我觉得黑糖太甜了，那么也可以直接使用红糖。
黄冰糖
颜色要比黑糖和红糖更浅的冰糖，那就是黄冰糖了，黄冰糖区别于红糖和白冰糖是介于两者之间的一种糖类。而黄冰糖也保留了少部分的甘蔗当中的营养物质，而且也带有少量的甘蔗芳香，因此在两广地区制作糖水或者是甜品的时候，基本上都是用的黄冰糖黄冰糖在老一辈的人眼里也叫老冰糖，用这种黄冰糖制作出来的甜品的味道会更丰富，层次感也会更鲜明。
但是黄冰糖不适合用来炒糖色，像一些红烧肉或者是冰糖葫芦这一类的美食，需要用糖浆挂糖的话就不适合用黄冰糖，因为黄冰糖当中的杂质是比较多的，如果用来熬糖浆就容易导致糖浆的颜色过重，或者是看起来杂质比较多，不够晶莹剔透，那么菜品就不够美观啦。
白冰糖
白冰糖也分有两个品种，一种是单晶冰糖，一种是多晶冰糖，这两种冰糖从营养成分上来说是没有太大区别的，只是单晶冰糖是从多晶冰糖里提炼出来的，另一种更纯粹的冰糖，而这一种单晶冰糖除了甜味，基本上已经没有其他的营养了，就只是单纯的冰糖。因此单晶冰糖就非常的适合用来给红烧肉上糖色，或者用来制作冰糖葫芦熬糖浆，那么制作出来的糖浆或者糖色，颜色就会非常的纯粹，看起来也是晶莹剔透的，非常的美观，色泽红润。咱们平时使用的白糖，其实也是由单晶冰糖制作而成的，所以白糖当中其实也没有太多的营养成分，只是糖有甜味而已。
给大家分析了黑糖红糖以及黄冰糖和白冰糖的区别，大家看明白了吗？其实想要直接使用并且能够带来一定营养价值的冰糖，可以选择黑糖红糖或者黄冰糖，而想要给菜品上色，让制作出来的红烧类美食颜色更红润，更漂亮的话就可以选择白冰糖。不同的糖类对应不同的美食，看明白的朋友，下次再需要做糖水或者是甜品的时候，就记得要用上老冰糖。
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