香椿是一种季节性特别明显的食材，唯有春天才有，因此才有“谷雨食椿”的说法。其实，食用香椿的历史可追溯到汉代，到唐代就广泛走上了大众餐桌，北宋苏颂在其《本草图经》中写到：“椿木实，而叶香，可啖”，是有记录中最早食用香椿芽的记载。近几年，香椿的价格不断攀升，动辄每斤就达到百元左右，一时频登新闻热点，这也让不少人看到了香椿的经济价值。
去年，摄影师拍摄发布了几则有关山西永济香椿种植的视频，不少网友看到后纷纷在后台留言，打听当地的红香椿树苗什么价格，如何买卖？近日，摄影师再次来到永济市韩阳镇，为网友打听香椿树苗的情况。
韩阳镇种植香椿已有十余年的历史，以红香椿为主，由于当地的香椿品质好，一到采摘季节，来自全国各地的收购商等在地头收购，生意很火，因而一些富有经济头脑的村民也开始发展大棚种植，但数量上相对万亩大地香椿还是少了很多。
在韩阳镇祁家坡村，摄影师远远看到一大片长着矮小树干的香椿地里，一对老年夫妻正在忙碌，于是沿着曲曲折折的小路走近，想看看他们在忙什么，然后再顺便问问香椿树苗的价格。“我们在给香椿施肥。”自称姓冯的大爷挥着镢头，一边在香椿树苗旁刨着坑，一边对摄影师说，雨水节气后，植物生长的速度很快，要萌芽长叶子，正是需要养分的时候，香椿更是这样，如果现在不施肥，一个多月后的收入可能就要减少了。
冯大爷今年69岁，说话快人快语，他的老伴姓谢，63岁，对人也十分热情。他们告诉摄影师，现在家里一共有10口人，两个儿子、儿媳和四个孙女，但地只有4口人的，因为分地时两个孩子都没有结婚。“4口人一共3亩地，而且都是旱地，全部都种的是红香椿。”冯大爷伸出手指比划着：“我们这里的香椿品质好，要是长到3指高的时候，早上起来看，黑红黑红的，可好了。”
摄影师询问，最近香椿的价格很高，有的地方已经超过百元一斤了，那么种香椿是不是很挣钱啊？冯大爷嘿嘿一笑说，现在卖的香椿应该是大棚香椿，大棚香椿的投资比较高，物以稀为贵，价格应该贵一些，但一百多块钱一斤还是贵得有些离谱了，当地的大棚香椿这几年最贵时才四五十块钱。“像我们种大地香椿的，这几年的平均收入，每亩地也就是2500元到3000元左右。”
怎么能这么少呢？摄影师很是疑惑。“同样的一亩地，收入都不一样。”冯大爷进一步解释
道，旱地一个季节只能掰两次香椿芽，水浇地则能掰3次甚至4次，而且在香椿上市的初期，价格一般都高，比如去年刚开始是30元一斤，这个价格只卖了一天，第二天就是20元一斤了。“如果在价高的那天，你家的香椿芽长得大，采得多，你的收入肯定比人家的高，毕竟一斤差10元呢。”
“挣钱也不是很多，为啥不改种别的东西呢？”摄影师又问。冯大爷回答，主要是种香椿省心，投资少，每年雨水后施点肥，把草锄净，就等着清明节过后掰香椿芽了，连着掰40天后就可以砍掉不要了，你愿意出去找点活干就可以出了，是一个不需要投入过多劳动力的产业。如果种别的庄稼，投资和管理上的投入都比较大，而村里的年轻人都外出打工了，剩下的全是老年人，劳动力太少。
冯大爷在刨坑施肥的时候，会不时地刨出一些细小的香椿苗扔到旁边，让老伴捡拾后堆放到一起。他说，香椿是根发，每年都会新发出来一些小苗，为了不让香椿长得太密，这些苗都得刨出来。“镇上有人收，一棵3毛钱，收完就卖出去了。”
摄影师来此的目的之一就是询问香椿苗的价格，没想到冯大爷直接就给出来，但让摄影师更没想到的是价格竟这么便宜，不禁有些发懵。
“我们这属于间苗，没人收也得刨掉，别人给一个总比丢掉强。”冯大爷的老伴谢大娘举着两棵根系发达的香椿树苗说，他们家的3亩香椿，每年间出的树苗能卖2000多块钱，算是卖香椿芽的额外收入，“去年还是两毛五一棵，今年算是涨了。”摄影师问，镇上收购的人往外卖，一棵树苗的价格是多少？谢大娘摇了摇头，“具体不知道，或许人家加上运费和人工，应该会贵一些。”
了解了香椿树苗的价格，摄影师还想替网友问问冯大爷在种植和管理上有什么需要注意的地方。冯大爷将一棵刨出的小苗丢到一旁，拄着镢头把儿就娓娓道来：“其实就两点，水和肥料。有水浇，你的香椿就收得多，举个例子，旱地收80斤，你就能收100斤。施肥也不需要太多，一亩地100斤就够了。另外就是每年收完香椿芽，要进行剪枝，夏天和秋天剪都可以，但新种的树苗得第二年才能剪。剪枝是为了让它长出新枝，也是不让它长太高，高了就不好掰芽了，还浪费土地养分。你看，这就是去年夏天剪枝后又发出的新枝，就这么半人高，清明后发出新芽，正好方便我们掰。”你喜欢吃香椿吗？对于冯大爷说的管理方式，你有不同意见吗？欢迎文末留言讨论。