酸甜苦辣咸
中华美食百味俱全
其中辣味越来越受欢迎
“老板，我要特辣！”
“帮我备注微微辣！”
论吃辣
你属于哪个级别？
参考下面的
全国吃辣地图！
看看哪里的人最能吃辣？
我国最辣辣椒又有哪些？
各地抗辣能力大比拼
尽管现在辣椒是老百姓餐桌上的常客，但实际上，辣椒进入中国仅400年，中国人吃辣历史也才300年。
作为一种舶来品，辣椒在中国的传播非常迅速。当前，辣椒是我国种植面积最大的蔬菜，栽培面积和总产量居世界首位。
其实辣椒原产自南美地区，明末时期传入我国浙江、广东等东南沿海，不过当时是作为一种观赏植物。真正把辣椒作为食物带火的是西南地区，贵州是最早流行吃辣的省份。随后，全国迎来了吃辣大流行，极少有辣椒真正缺席的地方，但各地对吃辣喜好程度不尽相同。
霸王级：各有各的辣法
称霸辣界的重辣选手，当属有着浓厚吃辣文化的江西、湖南、四川、重庆、贵州等地。
进阶级：暗藏隐形吃辣大佬
这个级别中还有隐藏王者，虽然从全省范围来看可能是最不能吃辣的，但个别地区吃辣水平则可与四川人抗衡，比如江苏徐州、浙江衢州、福建三明、广东韶关、广西桂林等地。
入门级：钟爱“微微辣”
京津冀、东北三省、山西、海南、河南、山东及内蒙古等地在吃辣方面属于入门级，最喜欢备注“微微辣”。如果这里的人说不辣，是真的不要辣。除了没有根深蒂固的吃辣文化，北方的气候也较为干燥，特别是冬天，吃辣椒并不会直接引起上火，但多吃会生热排汗，造成体内水分流失导致燥热。
废铁级：追求食物原味
最不能吃辣的恰恰是辣椒登陆我国最早的地区，像广东、浙江一带都不太能吃辣，当地位于沿海，海鲜丰富，比较追求食物的原味，辣椒极少出场。除此之外，江苏、上海、福建及台湾等地也同样不太能吃辣。
最辣的辣椒有哪些？
作为我国种植面积最大的蔬菜，辣椒以香、鲜、爽的快感征服了大批吃货，许多人已经到了无辣不欢的地步。关于哪个省份最能吃辣，这个话题各省人民竞争了多年也没有一个结果，可谓是谁也不服谁了。
实际上南方人不仅更能吃辣，辣椒的辣度也更高。有机构根据相关实验结果，总结出了我国最辣辣椒前五名，它们无一例外都来自南方，其中云南独占两席，本土野生品种涮涮辣更是登上榜首，是我国最辣的辣椒。
第一名
涮涮辣
排名第一的是云南的涮涮辣。江湖传说做饭时拿这种辣椒在汤里涮一下，整个菜就变得巨辣无比，于是给它起名“涮涮辣”，用完再把它挂起来，还能反复使用。
在云南形容涮涮辣的辣度有这样的说法，“一个涮涮辣够涮一头牛，一个涮涮辣可以从村头涮到村尾”，可见其非一般的辣度。
涮涮辣还有一个别名是象鼻辣。据说，大象不小心用鼻子碰在辣椒上，都会被辣得狂奔不止，其辣度大概100万SHU，比其他辣椒高出几十倍。
这里想说明的是，SHU为辣度单位。1912年，美国科学家韦伯·史高维尔（Wilbur Scoville）设计了一套测定辣椒素含量的方法，并且以自己的姓“史高维尔”（Scoville）作为单位名称，称为“史高维尔辣度单位”（Scoville Heat Unit），缩写为SHU。具体测量方法是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。
第二名
明椒7号
排名第二的是三明市农科院自主选育的食用型辣椒品种，味道极辣，香味浓郁，辣度超过20万SHU。
第三名
黄灯笼椒
排名第三名的海南黄灯笼辣椒又叫帝椒、黄辣椒，原产于古巴、秘鲁等国，后来被我国的海南省引进栽培，因为它的颜色呈金黄色而得名。
虽然海南人不能吃辣椒，但种植辣椒还是很有经验的。黄灯笼椒富含辣椒素类物质，辣度是非常高的，可达17万SHU，一般人都不敢直接食用，而是制作成辣椒酱。在海南的文昌、琼海、万宁、陵水等地方都有广泛的种植。
第四名
小米辣
小米辣是朝天椒的一种，辣椒品种也比较丰富，例 如湘研种业的星悦朝天椒，辣度高、香味浓、高品质，易烘干，加工成剁椒、干椒都非常不错，干椒的辣椒在7万SHU。
第五名
满天星
排名第五名的是满天星，也是朝天椒的一种。虽然这种辣椒的个头不大，长度只有2-5公分，但是 辣椒的椒型比较美观，吃起来也特别的辣，而且味道香浓， 在 餐饮中常常用作配料。例如川椒种业的印辣18、印辣19等，辣度均能超过6万SHU。
看完咱们的吃辣地图和最辣辣椒TOP5，大家的晚饭是不是也要把辣椒安排上呢。不过吃辣虽然一时爽，但要适度，摄入过多的辣椒素容易导致肠胃疾病。
日常可以掌握一些解辣小妙招，在辣到难受的时候及时采取措施，比如，如果吃完辣味食物感到不适，可以喝些牛奶，奶蛋白可与辣椒素分子结合，能迅速解辣；用醋作为蘸料，也可以中和辣味，降低辣度；如果用辣度较高的辣椒炒菜，不妨加入较多的食用油，可降低辣椒素对口腔粘膜的刺激。
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