福建安溪西坪的深山里，秋意正浓，刚下了一场桂花雨。 诗人李清照就曾吟咏桂花醉人之香美。“暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只香留。”
这时，“梅记”的茶人便开始忙碌了起来，以桂花入茶，这是他们和秋天的一期一会。
上品饮茶
极品饮花
“梅记”做的桂花老铁观音，自是绝顶。
一杯泡开，桂花馥郁的香气从喉底向口腔扩展，桂花香中自带清甜，沁人心脾，喝起来从舌尖到喉头口都是香的。
细啜一口，忍不住感叹“太香了！”
古人云：上品饮茶，极品饮花。以花入茶，是中华茶饮的一大特色。
桂花乌龙最早源于晚清时期，是安溪茶商为迎东南亚市场将桂花与乌龙窨制而来。
将茶坯与鲜花混合，鲜花吐香、茶坯吸香，一吸一吐间，花香沁入茶骨。一层花，一层茶，反复窨制多次，十分耗费人力和时间。
非遗技艺传承人王曼尧
匠心之作
但在高速发展的如今，要想品味百年前的桂花乌龙之味也绝非易事。
首先桂花茶窨制工艺繁琐复杂，几乎失传。
其次，能找到一款与桂花完美搭配的陈年铁观音太难了！
陈年铁观音量少昂贵，能存下来的量也相当少，并且市面上仅存的少量老茶，基本上都成了藏品。就如“保利2016年春季拍卖会”上，“梅记”一款1973年的铁观音250g拍出了22000元的高价！
因此对于很多人来说，用老茶搭配桂花入茶等同于“可望不可得、只藏不喝”的佳品。
有幸我们找到了一款市面难得一见的桂花老铁观音，由百年茶号“梅记”出品。安溪县级非物质文化遗产代表性项目《乌龙茶（铁观音）制作技艺》代表性传承人王曼尧老先生亲自制作，数量有限，十分难得！
均用16年陈铁观音老茶为原料，搭配当季的百年老树金桂，以传统古法窨制，还原古人那一口难忘的“精品桂花香”。
桂花老铁观音，现艺非凡优选馆有售▼
146年的薪火相传
茶香一脉
梅记茶行，源自铁观音之乡安溪西坪，是一家始创于1875年清·光绪元年的百年茶叶老商号。
经历六代人薪火相传，梅记至今已有146年的历史。
19世纪初便在厦门轮渡水仙路一带创立“梅记”茶叶商号。
19世纪左右的厦门水仙路
而在晚清民国时期，安溪县所产的铁观音，有一半都是通过梅记茶行销往海外。
他们在马来西亚、新加坡等海外地区还设立了分号，影响力非常大。
梅记保留至今的商票依据
1945年，梅记的铁观音更是在新加坡一举夺得“泰山峰”金奖，这是一枚“含金量”十足的茶王金奖！
一百多年来“梅记”始终遵循“制一方好茶”理念，获奖无数，闻名一方。
2015年“梅记”50年代铁观音及百年商票图（复制品）更是被厦门市博物馆收藏！
与厦门市博物馆馆长（左）合影留念
并且继央视节目《记住乡愁》报道后。
在2017年“梅记”更荣登《世界遗产》杂志第六期12月刊，向更多人诉说百年梅记的传奇历史！
桂花老铁观音，现艺非凡优选馆有售▼
老茶新花
近年来，铁观音老茶因其口感柔和醇厚，滋味独特，受到越来越多茶客的喜爱。
本次众筹所用的铁观音老茶，由王曼尧老先生于2005年制作，并一直封藏于其茶仓中，陈放长达16年之久！
铁观音老茶本就珍贵难得，何况是用桂花窨制而成。
可以说不惜成本，市面难得一见，具有非常高的品饮价值、珍藏价值。无论是自饮、送礼、或珍藏，都非常合适。茶友们一定不能错过！
桂花香，观音韵，老茶新花，滋味相得益彰。
泡上一杯，闲情悠远，真是人生快意之事！
16年陈铁观音
梅记独家工艺
一朵注定凋零的花，却在盛开时因转生而长存，造化胜妙。
梅记“桂花老铁”的原料皆选自铁观音发源地——安溪西坪。
桂花，来自百年的金桂老树。
堪称花中上品！香气清可绝尘，浓能远溢
一年一般只在八月开花一次，花期仅有短暂的20天。所以这茶也一年只能做一季，错过就太可惜了。
铁观音，源起于安溪西坪南山，至今已有三百余年的历史。
梅记茶园的所在地，位于南岩山脉中的菡萏山，乃是铁观音原产区核心的地域。
山顶云雾缭绕，如临仙境，常年阳光充裕，接受自然雨露润泽。
而后精选梅记茶园海拔800米～1000米的正统品种“红芽歪尾桃”。
梅记第五代传人王曼尧，经祖辈口传心授，深得其精髓。
对制茶十分严谨，经茶叶采摘，挑选直至加工，十多道传统制茶工序，每一步都考究，终使其形、色、香味兼备，韵味十足。
以炭焙茶，在传统铁观音制茶工艺中犹如“画龙点睛”，亦是形成其醇厚香甜滋味的原因之一。
木炭使茶叶在微热中发生转化。在炭火的温热下，控制温度让苦的成份转为焦糖香。成茶匀整紧结，油黑泛红，呈经典铁观音的“蜻蜓头状”。
喝过的人都说，梅记的铁观音滋味醇厚甜鲜，香气如空谷幽兰，清高隽永，饮之蜜底甜香，你一定不能错过！
桂花老铁观音，现艺非凡优选馆有售▼
适时而饮
一品秋夜里的桂花香
茶叶外形是传统铁观音的“蜻蜓头”状态，茶面黑衣砂绿透亮、匀整紧结。
泡上一壶，茶汤橙红透亮，干净通透。袅袅热气中，既有桂花的芬芳馥郁，又有老铁特有的清冽绵柔。
饮之唇齿生津，沁人心脾。至于尾茶，花香仍然如影随形，茗馨隽永。
桂花乌龙茶性温和，非常适合秋季饮用。
正值秋乏，一口饮下，身体的乏意被奔放的花香所驱散，全身都通透了，十分舒爽！
除了自饮，也非常适合送礼，是一份体面又健康的风雅好礼。
传统手工包纸
松木礼盒
纸包茶，原是晚清民国时流行的一种包装形式。值得一提的是，梅记至今仍保留着这种传统手工纸包的包装。
纸包茶不仅能避光防潮，还具有一定的透气性，有利于茶叶的后续陈化，具有独特的藏茶实用价值。
对于老商号“梅记”而言，更是一份坚守匠心与承载经典的象征。
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古法窨制工艺
耗时费力
“梅记”第五代传人王曼尧老先生，已有近50年制茶经验。
他在桂花乌龙的基础上，创作了 “桂花老铁”，特别选用16年陈的铁观音，老茶香气内敛，容易吸收桂花的香气，不与花香冲突。
桂花老铁的魂，是香气。老茶新花，滋味方得融合一体，相得益彰。
打花
这一工序需要在凌晨5点至露水蒸发前完成，才能确保桂花足够的鲜度和香气。
堆窨、通花
一层铁观音、一层桂花，茶叶与鲜花层叠平铺在一起，让茶叶均匀吸收花香。鲜花与老茶相窨发酵，稍有不当，轻则茶水分离，重则味窜水混，十分考验制茶功夫。
炭焙、去花
经炭火烘焙，去除茶叶多余水分，把桂花的清香融入茶叶中。
工艺筛花
而后，待半成品的桂花老铁经炭火烘焙过后，再将已化为粉末的桂花渣抖落。
整个工艺流程走下来，差不多要耗时5到6天。如此，才能得到这一份手工窨制、桂气袭人、陈韵隽永的梅记桂花老铁，非常难得。
桂花老铁的出现，是一场花与茶的相知相遇。
花与茶相融一体，不夺其味，不失本真，香气入水，茶汤入口，口腔中充斥着桂花香气。
香高雅而浓郁持久，饮之舒畅滋养。为我们呈现出沁人心脾的味觉印记。
而今，老茶与鲜润的交融重生。
寻味之间，悠然唤起根植于心中的乡土人情与味觉印迹。
愿与您分享这一杯带有坚守温度的桂花老铁。
桂花老铁观音
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