海底捞出现这个情况，并不是火锅这个品类出了问题，而是海底捞的基因决定了它必然会出问题，我们也应该借此机会，重新认识海底捞。
我是生活在成都，我经常打趣的和朋友说，如果有你不喜欢的外地朋友来成都，那么就带他去吃海底捞，因为带外地朋友在成都吃海底捞，可能是一种最不走心的待客之道了。
为什么？
因为海底捞太标准化了，以至于在上海吃，在深圳吃，在成都吃，几乎都是一样的，而成都有那么多地道火锅口味，你却偏带别人吃他吃的最多的火锅口味...
进入正题。
从企业的角度讲，把火锅做标准化这代表了海底捞的成功，因为他成功的把火锅这种餐饮形式做到了可复制，同样的底料配方，同样的菜品标准，同样的门店装潢，同样的顶级服务，这样的标准化，让海底捞有能力将门店进行全国甚至全球拓展，这对于资本和市场来说，是极其喜欢的。
如果说两夫妇靠服务和口味完成了在一个小县城的从0到1，那么标准化这件事情，让海底捞能够完成从1到100。
说到海底捞服务，我不得不岔开讲一个故事，有一次去吃海底捞，中途去上厕所，转角到厕所门口的时候，一位海底捞女服务员站在男厕所门口突然说，您好，需要帮助吗。。。我真的吓了一跳，也对海底捞有了新的认识。
那么问题来了，既然海底捞的口味标准化到了一个每一次吃都很难有差别的地步，那么我们为什么还要去吃海底捞？
答案是，吃海底捞吃的不是火锅，而是氛围。海底捞卖的不是火锅，而是服务。
说这句话，听起来就好像特斯拉说自己不是汽车公司，而是科技公司一样。
你会发现，火锅这个品类本来就很特殊。
所有的餐饮业态基本可以分为三类，第一类是主食（米，面），第二类是零食（章鱼小丸子），第三类是场景食（生日蛋糕）
那么火锅算什么？火锅更多的算场景食。
在场景食上，大家最关心的并非是口味，而是我每一次有特别需要到你这个地方去的时候，你能够保证我的预期。
比如我过生日请朋友吃饭，到海底捞永远不会出错；比如我们部门庆祝拿单，到海底捞聚餐永远不会出错；比如我们同学聚餐，到海底捞永远不会出错。
在吃火锅这件事情上，海底捞从本质上讲，我认为是占领了在消费者心中吃火锅永远不会出错的这个优势。
不管是菜品的标准化，到围桌式所营造出的团聚欢乐感，到高客单价和热情服务所带给消费者“消费价值得以体现”的面子感。
即使海底捞再贵，当我想请6-10人亲友聚餐的时候，海底捞都是极佳的选择。
所以海底捞的食客，很大部分是这样一群人。
接下来的故事，就很容易理解，在疫情之下，团食减少，海底捞必然线下经营受阻。相反我们可以看到，一人食，主食类会更旺盛，比如米、面等等，最近半年像是遇见小面，兰州拉面受到资本追捧的背后，除了其他那些大家都知道的原因，我认为也有这样的趋势存在。
而海底捞可以选择的其他路径，我认为是将门店团食火锅的优势，转变为小家庭，或者一人食的方便火锅，或者预包装火锅。
最近有一个叫做锅圈食汇的项目很火，也是主要解决在家吃火锅这件事，这个项目主打的就是火锅食材超市的定位
所以为什么我在最开头就讲，海底捞出问题，并不是大家不喜欢吃火锅了，而是大家都开始愿意在家吃火锅了，并且也可以一个人吃火锅了。
海底捞的基因，和大家的想法，是违背的。在疫情之下，海底捞的基因缺陷，暴露的更加迅速。