经常有人问，现在很多食品，明明有植脂末、氢化植物油，营养成分表里却写着反式脂肪酸含量是0，是真的吗？今天就来简单说一下！
反式脂肪酸是什么？
简单来说就是「含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称」。
看不懂不要紧，后面的看懂了就好！
反式脂肪酸怎么产生的？
1、自然存在，但是非常少
比如反刍动物体内的微生物会产生少量天然反式脂肪酸，所以我们在吃牛羊肉还有喝它们的奶的时候，就可能会吃进去微量的天然的反式脂肪酸。
2、人为导致
脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪。不饱和脂肪不稳定，添加到食物中时，存在保质期短、不太好成形、易融化等问题，而饱和脂肪价格贵，成本高，因此就出现将不饱和脂肪【氢化】的做法。
所谓「氢化」，目的是把脂肪里的不饱和键变成饱和键（饱和脂肪中含饱和键，不饱和脂肪中含不饱和键），脂肪的性质会变得更稳定，解决了前面说的那些问题。
但「氢化」又分为完全氢化和部分氢化。
完全氢化，就是把所有不饱和键都变成饱和键了，而不完全，就是只变了一部分。
粗糙的部分氢化工艺会导致一部分不饱和键并没有变成饱和键，而是转成了「反式」。进而就出现了反式脂肪酸。（如果能全部变成饱和键，就不存在「反式」的问题了）
除此之外，让不饱和的脂肪长时间处于高温的状态下，也会产生反式脂肪酸，如：用植物油油炸食品。
有什么危害？能吃多少？
综合世卫组织以及我国《中国居民膳食营养指南》（2016版）的规定，成年人每天的反式脂肪酸摄入最好控制在2g以下。
- 反式脂肪酸会增加心血管疾病发生风险，这方面证据充分。
- 另外还有一些研究表明长期过量摄入可能会增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的风险。
- 婴幼儿摄入反式脂肪酸的话，还可能导致生长发育受到影响。
- 关于反式脂肪酸害处的研究主要是针对人造的反式脂肪酸，没有证据表明天然的反式脂肪酸也对人体有害。
「0反式脂肪酸」，是真的吗？
接下来就说说食品标签的问题，这也是很多网友关心的部分。
Q1：为什么明明是0还非得标出来，是炫耀吗？
我国2013年开始实行的《预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011）里，在「强制标示内容」这一块，规定了：
食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量。
其实也就是说，原料里用了可能含有反式脂肪酸的东西的话，就必须标出反式脂肪酸的含量给消费者看。
所以这些食品不管是不是0，不管有多少，都必须标出来。
Q2：标0等于完全没有吗？
不一定，按照国标，反式脂肪酸只要含量≤0.3g/100g，就可以标示为0。
毕竟食品原料里也可能自带一些反式脂肪酸。所以规定必须是0才能标0是不现实的。
你也不要因为反式脂肪酸含量是0，就觉得可以放开吃，这些食品里有可能还含有不少糖、饱和脂肪这些其他不健康的成分。
Q3：不标等于没有吗？
看完前面的问题你就应该理解了，可以不标示的食品，就是原料里没有氢化油脂的食品，那也就是说没有加入人为制造的反式脂肪酸。
也不能说这样的食品一点反式脂肪酸都没有，可能有一点点原料里天然存在的。
Q4：配料有氢化植物油，却标注「0反式脂肪酸」，是骗人的吗？
前面也说了，并不是有氢化植物油就一定有反式脂肪酸，比如可以通过彻底氢化，把反式脂肪酸含量降到极低。
而且食品里还要加其他的原料，所以最终成品里的反式脂肪酸含量降到0.3g/100g以下是完全可以实现的。
如果你是买的正规厂家生产的食品，他们标示是0（即实际含量≤0.3g/100g），你是可以相信的。
除此之外，一些网络传言还说，在配料表里找到「人造黄油」、「人造奶油」、「植脂末」等等名词，就等于是有反式脂肪酸。这个说法也是不对的，道理同上。
控制反式脂肪酸，应该注意什么？
①控制烹饪过程中植物油的使用量。
②购买食品时注意看好食品标签上反式脂肪酸的含量，尽量选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量低的食物。
③不要为了避免反式脂肪酸而大量摄入动物脂肪。
④避免油温过高和反复煎炒烹炸。
除了反式脂肪酸，还应该注意什么？
过分强调反式脂肪酸也是不可取的，我们在关注反式脂肪酸的同时，不能忽略饱和脂肪和过高能量摄入对健康的不利影响。
饱和脂肪摄入量过高是导致血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加动脉粥样硬化、冠心病、高胆固醇血症的风险，这已经成为我国慢性病高发的重要原因之一。
食物多样化、平衡膳食、适量运动才是保证健康的基础。具体可以参考中国营养学会发布的中国居民膳食宝塔（2016）。