10月19日晚一条视频在微博登上热搜，视频内容是郑州一女士与其朋友在郑州海底捞新世界百货店就餐时发现毛肚分量较少，喊来服务员要求对毛肚进行上称，经过称重后发现200克的毛肚只有138g。海底捞官方回应系员工操作流程有误，提前将毛肚进行摆盘后放入冻库保存，产品特性导致水分流失。
声明中“提前放入冻库导致水分流失”这一说法引发关注，消费者也满肚疑团，那么究竟毛肚的减重是怎么一回事？跟着小编一起来了解一下吧。
在海底捞这份声明下，小编看到有很多这样的声音：“这是摆明了承认你们的食品是注水的吗？”其实不然。根据报告数据显示，市面上销售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，如果按照字面上的意义来理解，你可以会觉得新鲜毛肚肯定更好，这也是一个误区，如果你取新鲜毛肚直接下火锅涮烫食用，它的口感是像嚼橡皮一样的，且不利于消化，所以市面上售卖的毛肚有98%-99%都是干毛肚，而干毛肚食用前都需要进行发制，以泡发工艺为例，5种不同发制方式增重量达到18%~144%，这是普遍存在现象，这和无良商家对食品进行注水根本不是同一个概念和目的，是不能混于一谈的。
紧接着我们来了解一下，为什么毛肚中的水分会流失。从科学的角度来看，食品在低温保藏过程中，其水分会不断向环境空气蒸发而逐渐减少，导致重量减轻，这是一个干耗的过程，当食品表面和其周围空气之间存在蒸汽压差时，在食品吸收了蒸发潜热或升华潜热之后，水分即蒸发或者冰晶升华形成水蒸气，并且在水蒸气压差的作用下向空气转移，吸收了水分的空气由于密度变轻而上升，与蒸发气接触，即被凝结成霜。脱湿后的空气由于密度变大而下沉，再与食品接触，重复上述过程。如此循环往复，会使食品的水分不断丧失，重量不惭降低。
相信海底捞肯定知道这一点，要求现摆现卖，该员工显然没有按照要求进行备菜，最终导致了这一事实结果。
只能说，错确实错了，但错在内部人员管理，而不是有意为之的缺斤少两，这两者性质还是有根本差别的。对此海底捞也表示会加强整改，希望海底捞如他们所说加强管理，在日后为消费者提供更好的服务吧。