冰糖炖雪梨，冰糖银耳，冰糖莲子八宝粥，这一道道可口的美食，都离不开冰糖。
记得小时候，在家喝水时，喜欢放上几块冰糖，甜甜的，很好喝，还能下火。
如果你去超市买冰糖你就会发现，冰糖有白冰糖和黄冰糖之分。
但是大多数人都是买的白冰糖，这是因为白冰糖看起来晶莹剔透，很好看，所以更受消费者喜爱。
那么究竟是白冰糖好，还是黄冰糖好呢？
它们都是有什么差别呢？
下面我就详细地跟你讲一下冰糖，到底买哪种好，你以后不要再买错了。
一 什么是冰糖？
冰糖，就是把蔗糖，加上蛋白质配方，经过再溶，经过炼制加工而成的冰块状结晶糖，说得再简单一些就是糖块。
冰糖一般成透明或半透明状，由于其结晶犹如冰状，故名冰糖，也被叫作冰粮。自然成型的冰糖，有白色，黄色之分。另外市场上面还有添加了色素的冰糖，五颜六色的，不过这种冰糖比较少。
二 为什么分为白冰糖和黄冰糖？
刚才说了，冰糖在制作的过程中，会形成冰状结晶体。但是结晶体有分为单晶体和多晶体。
白冰糖是单晶体，而黄冰糖则是多晶体。两者都是用蔗糖制作而成，不同的是白冰糖的制作工艺比较复杂，它是又经过了漂白，脱色等工艺，所以看起来很白，透明。
黄冰糖则是没有经过严格的脱色加工处理，相当于原味原始的冰糖，蔗糖里原有的营养成分，都得以保留下来，所以才会呈现出黄色。
三 白冰糖 黄冰糖哪种好？
至于说这两种冰糖哪种好，我觉得这要根据你的具体用途来决定。
如果你只是在家里泡泡水喝，还是黄冰糖最佳。
因为你不用追求颜色，黄冰糖味道甜度更高一些，而且营养价值更丰富，很实用。
如果是在饭店餐厅使用，或者在家做菜招待客人，白冰糖比较合适的。
像冰糖银耳，冰糖莲子羹等这些菜品，对颜色的要求很高，这个时候就不能用黄冰糖了，会影响菜品色泽。
怎样购买好冰糖：
一 白冰糖属于单晶体冰糖，纯度高，外观整齐，你要挑选有光泽，没有杂质，异味的买。
二 黄冰糖尽量买大块的，色泽要统一，有棱角，不掉渣，为最佳。
怎样保存冰糖：
冰糖最容易吸潮，受潮，特别是在夏天，雨季，一定要保存好。
包装袋打开后，一定要把口扎紧，或者装入玻璃瓶，塑料瓶等容器中。
已经受潮或者融化的冰糖，一定不要再吃了。这种冰糖很容易分辨，就是会发生粘连现象，都会粘在一起。
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