每个地方都有当地独特的饮食习惯，所以才有了独特的风味小吃和特色美食。当然，这些美食一般只是本地人才能享受，还有的甚至只是一部分本地人才能享受。比如北京豆汁儿还有卤煮，即使许多老北京也是从来不吃的。
再比如河南的胡辣汤，许多外地朋友喝不惯，我认识的一个山西朋友尝过一口后就再也没有喝过。西安的美食有很多，牛羊肉泡馍、肉夹馍、肉丸糊辣汤、凉皮儿，以及各种面食等等。如果说这些西安美食还能为游客津津乐道的话，那么，有两样西安特色美食，恐怕不是谁想吃就能吃、谁吃谁就能下咽的，其中一样美食还被称为黑暗料理，在网络上的知名度也挺高。
先来聊聊泡馍，泡馍是西安特色美食，普通游客口中说的泡馍，一般是指民族美食牛羊肉泡馍。价格都是20块以上起步，但泡馍可不仅限于牛羊肉泡馍，汉族的同胞也有自己的特色泡馍，那就是同样知名的葫芦头泡馍。
葫芦头泡馍主要食材是葫芦头，也就是猪大肠和小肠的连接处。看到这里，许多游客应该就会拒之于千里之外。没错，和北京豆汁儿一样，葫芦头泡馍也有许多本地人不喜欢，但其独特的味道，依然有着众多的拥趸，食客每天趋之若鹜。
作为外地游客，我也是下过多次决心后才决定去尝一尝的。因为当时在五星街教堂参观，离小南门不远，于是专门去了天发芽何记葫芦头。进去的时候已经有不少食客，墙上都是文化名人和店主的合影，在门口点了一份普通泡馍，葫芦头泡馍和牛羊肉泡馍一样，也是需要先掰馍，不过掰得比牛羊肉泡馍要大很多，掰完交给后厨就行了。
待到从后厨端出来，一碗鲜美的葫芦头泡馍就可以食用了。根据个人口味可以加上辣椒或醋。说实话，才吃几口的时候，感觉还是不错的。虽然肠子特有的味道强烈，但店里清洗得干净卫生，加上有辣椒和醋，总体味道还算鲜美。
看着一屋子男女老少食客吃得津津有味，聊得热火朝天。以为自己可以吃完这一碗，但到最后实在是吃不动了，浪费了不少。估计这种美食对于外地游客特别是女性游客来说别说吃下去了，听着原材料都已经被吓退了。
西安还有另外一种美食，也不是所有游客都可以享受得了的，那就是在网上被大家称之为“黑暗料理”的卤汁凉粉。对于西安卤汁凉粉的大名早有耳闻，所以趁着在洒金溜达的时候专门去大麦市街尝了尝何老二卤汁凉粉，那种难以描述的滋味现在想起来也是终生难忘。
点完餐，店家会给你一个碗、一份饼。掰完后交给老板娘再交代哪些调料要哪些不要，看她把凉粉切好，整齐地码在馍上，浇上热的卤汁，再添上蒜汁、芝麻酱、芥末、醋、辣子，一碗鲜亮明艳的卤汁凉粉就好了。一整套动作行云流水，看着就是一种享受。当然，也可以根据个人需要增加半个或一个卤蛋、松花蛋。老板娘把凉粉交到客人手上的时候会专门交代一句：顺着边儿吃。
在不大的店里找个位置坐下，店面门口是老板娘和食客关于加不加哪种调味料的对话，店里是其他食客“哧溜哧溜”大快朵颐的声音。按捺不住对这种美食的渴望，拿起筷子按老板娘交代的吃起来，一口、两口，芝麻酱和辣子的鲜香，配上一块饼儿，感觉还不错。
然而我对自己也太乐观了，再吃下去，各种调味料混合在一起，特别是蒜汁、芥末、醋融合在一起的味道让我难以下咽，不得不多吃饼来顶住这难以描述的口感，最后也是浪费了一些。
古都西安，美食何其多，牛羊肉泡馍、肉丸糊辣汤、水盆、肉夹馍、腊牛羊肉泡馍、凉皮儿、酸汤水饺等等，每次到西安总要吃上其中的两三样。唯有卤汁凉粉和葫芦头泡馍没敢尝过第二次，但给我的印象却是终生难忘。
西安的朋友打趣我：不能吃这两样，你也敢说来过西安？不知道计划去西安的朋友有没有勇气挑战一下这两样美食？有吃过的朋友，你当时又是一种什么样的体验？
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