在吃这件事上，
我们真的拼不过宋人。
我们就从《知否》里的盛小六说起吧。
盛小六爱笑。
盛小六也爱吃。
虽然顾二说：
她主仆二人一天除了吃吃吃，
还知道什么啊？
不过爱吃爱笑的姑娘，
运气一般都不会太差。
盘点盛小六的吃货人生，
得从樊楼开始。
樊楼
盛小六出阁前没有去过樊楼。
为什么没去过？
因为樊楼太贵了。
等闲一顿就是三五两银子，要知道她做姑娘时一个月领到的零花钱只有二两银子啊。
樊楼为甚么那么贵？
东京城内大小脚店数以千计，正店却只有72家。据孟元老追述北宋都城开封城市风貌的著作《东京梦华录》记载，樊楼正是这72家正店之首。
所以，嫁入顾家当家作主第一天，顾二就拉着这个小吃货去了樊楼。
樊楼的名称，有矾楼、白矾楼、白樊楼等，据说店老板原来是做矾起家的，又民间传说此楼是被宋人誉为“国朝以来木工一人”、主持修建铁塔的能工巧匠喻皓所建。
《知否》的时代背景落地在宋仁宗时期，这大概是樊楼建成八九十年后、尚未扩建前的样子。
最迟在宋太祖开宝七年（974），樊楼就已经存在，并且是东京城内的一处热闹场所。因为宋代官修档案《会要》完整记录了宋太祖在开宝七年（974年）正月十四日巡幸大相国寺的过程，明确提到了他在“白樊楼观杂戏”。
宋徽宗宣和（1119年-1125年）年间，大概因为生意太好了，樊楼扩建。孟元老《东京梦华录》中对扩建后的樊楼有这样的描述：
三层相高，五楼相向，各有飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀。
此时已是北宋末年，再过两年靖康之耻就要来了。风雨飘摇里，为了粉饰太平，装饰一新的樊楼易名为丰乐楼。但樊楼这一称呼已是深入人心，仍被人们叫得响亮仍是俗称。
南宋初年，西子湖畔也建了一座丰乐楼。这座楼瑰丽宏伟，“上延风月，下隔嚣埃，遂为西湖之壮”，它和北宋末期的樊楼名一样，也命名为丰乐楼。
这以后，诗人词人里出现的樊楼，就很耐人寻味了。
吾生分裂后，不到旧京游。空作樊楼梦，安知在越楼。（宋 刘克庄） 忆得少年多乐事，夜深灯火上樊楼。（宋 刘子翚） 而今也入烟花绿，镫火樊楼似汴京。（明 钱谦益） 怅赵宋繁华，樊楼笑语，总被风吹。（清 陈维崧）
严重怀疑，那一年郭靖请黄蓉吃的一顿饭，就是在樊楼请的。
你猜，出阁前没去过樊楼会让吃货盛小六介意吗？
靖哥哥都请过蓉儿吃樊楼，
小公爷就带给小六一包千层糕（还是明代的）。
不过小六应该不会介意吧。
她一直都在很忙碌地吃吃喝喝。
于吾命中无大事，
关心今天吃点啥？
高兴的时候喝错认水。
不高兴的时候吃蜜浮酥柰花。
招待姨妈的时候吃炙羊肉。
和小公爷私会的时候吃千层糕。
还有什么琉球塘、玫瑰酥饼、菱角、琼叶糕、顶皮酥、火腿莲子豆腐羹、莼菜鲈鱼羹、三鲜笋炸鹌鹑……
大抵宋人都爱吃。
盛老爷爱吃的樱桃煎
因为盛老爷爱吃，盛家大娘子和林小娘都给盛老爷送过“樱桃煎”。
由于樱桃保存的时间有限，爱吃樱桃的宋人想了很多方法来延长樱桃的风味，樱桃煎就是其中一种。
孟元老《东京梦华录》卷二里提到过樱桃煎：
又有托小盘卖干果子，乃旋炒银杏、栗子、河北鹅梨……乌李、李子旋、樱桃煎、西京雪梨。
陈元靓《事林广记》里记载了樱桃煎的做法：
不以多少，挟去核，银石器内，先以蜜半斤，慢火熬煎，出水控向筲箕中令干，再入蜜二斤，慢火煎如琥珀色为度，放冷以瓮器收贮之为佳也。
林洪《山家清供》中也记载了樱桃煎制法：
要之其法，不过煮以梅水，去核，捣印为饼，而加以白糖耳。”通俗点的说法就是将果肉捣碎压入模具内做成薄饼状，调入糖或者蜜食之。
从盛小六的吃相看得出来，宋代的樱桃煎实际上是一种蜜饯，宋代称“蜜饯”为“蜜煎”，北方称“蜜饯”为果脯，南方闽、粤等地称之为凉果。
小桃爱吃的蜜浮酥柰花
据《本草纲目》记载，柰花即是茉莉。
在《贞懿皇后挽歌》有提到过“命妇羞苹叶，都人插柰花”。
浮酥，即酥油，也就是我们今天的奶油,是熬炼鲜乳制酪冷却时出现的浮皮。
蜜浮酥柰花，与唐朝的酥山类似，也就是唐代的冰淇淋，根据文献记载，酥山最底层应该是冰，上面覆盖着奶油、酥油，而所谓“酥”，是一种乳制品，与我们今天的奶油、黄油大致接近。
酥山一般由女性制作，先将“酥”加热到近乎融化的状态，拌入蔗浆或蜂蜜，在盘子上滴淋成山峦的形状，最后放到冰窖里冷冻，就成为了酥山。因为经过冷冻，酥山定型很好，晶莹剔透，巍峨多姿，雅致的厨子还会在盘边，饰以彩树假花。
酥山入口即化、甜糯滑腻，和如今的冰淇淋十分形似，由奶油制成的“酥山”，在唐、宋、元时期特别流行。
《知否》里的蜜浮酥柰花，大概是把酥山做成一朵朵白色的茉莉花的样子，漂在盛了蜜的盘中。
蜜浮酥柰花的固定的搭配是假黿鱼，是北宋时期重要宴会上菜品，在《梦粱录》和《东京梦华录》中都有记载。
如兰爱吃的炙羊肉
刚刚出场没几集的时候，如兰就命令明兰做炙羊肉给她吃。
炙，炮肉也，意思就是是把去了毛的肉串起来，在火上熏烤。其实就是现代的烤羊肉串。
宋人很爱吃羊肉，关于羊肉的菜品多不胜数。炙羊肉也算是宋朝经典菜品之一。
仅在《东京梦华录》里，对羊肉的烹饪方法就有炖羊、入炉炕羊（挂炉烧烤）、蒸羊头、煎羊白肠等。
根据《宋会要辑稿》记载，在宋神宗时期，皇宫一年吃掉的羊肉就有 44 万 4463 斤，换算成整只羊的话，差不多就是每天吃十多只。到了宋真宗时期，每天宰杀的羊达到了 350 只 。时至今日，开封夜市小吃上烤羊肉串、羊肉炕馍、五香羊蹄都很受欢迎。
庄学究爱吃的莼菜鲈鱼羹和三鲜笋炸鹌鹑
这大概是明兰比较拿手的菜。
因为写字不好看，盛小六被庄学究罚抄《盐铁论》，限三天内抄完，盛小六提出给庄学究做莼菜鲈鱼羹和三鲜笋炸鹌鹑——说起来真是可怜见的，不是可以不抄，只是可以延期一天交作业。
想来这菜美味，庄学究同意了。
条件是：两碗！两碗笋！
小公爷爱吃的玫瑰酥饼
玫瑰酥饼，估计就和我们现在吃的鲜玫瑰花饼差不多吧，用面粉、白糖等制成千层酥皮烤制而成，甜香酥脆，花香气浓。
小公爷有没有吃出酥饼的玫瑰味，其实很让人怀疑，毕竟，齐衡之意不在饼也。
虽然盛府的玫瑰酥饼的确好吃，不过，如果当日摆在小公爷手边的是一盘烂钉子，他也会魂不守舍地拈起来吃下去吧。
当然，盛府里不但有玫瑰酥饼，还有顶皮酥。
盛大娘子爱的顶皮酥
有一回盛大娘子给盛老爷送宵夜就送的是顶皮酥。
“顶皮酥”应该和玫瑰酥一样，是一种酥皮点心。
顶皮就是指饼的外皮鼓起，因油酥面是水和油一起制成，烘烤后水分减少，酥面酥松而顶起。为了突出酥饼中的层次并保持口感酥松，将面片擀开成片，或放入酥面再卷起，就成为卷酥品种。
清代顾仲《养小录》提到的顶皮酥是这样的：
（顶酥饼）生面，水七分，油三分，和稍硬，是为外层（硬则入炉时皮能顶起一层过软则粘不发松）；生面每斤入糖四两，油和，不用水，是为内层，扞须开折，须多遍则层多，中实果馅。
贺郎中的鱼羹
马球赛那场戏，梁公子带来了新鲜养在桶里的鱼做彩头，齐衡为了鱼羹作诗一首。
盛小六大概很爱吃鱼和做鱼。她给庄学究做过莼菜鲈鱼羹，也给病中的顾二做过鱼粥。
而贺弘文则为了她，巴巴地从宥阳一路运送养鱼的鱼缸到京城，为的就是好给她做一碗鱼羹。
鱼羹在宋代可是很有名的。
最有名的是宋嫂鱼羹。
据说宋嫂原是北宋东京（今河南开封）的一位民间女厨师，以擅长制作鱼羹而闻名东京，因为嫁给宋家排行老五的先生，被大家昵称为宋五嫂。北宋亡后，宋五嫂一家随高宗南迁，在西湖苏堤下继续卖鱼羹，以维持生计。据说她的鱼羹竟然将宋高宗吃哭了……
寿安堂的冰酥酪
盛祖母招待过大家吃冰酥酪。
冰酥酪，要先从酥酪说起。
酥酪，是古代的一种奶制品，也称为奶酪、乳酪，其做法主要是牛奶加热加糖加入酒糟后，使其凝固，而后蒸制冷藏而成，有些类似如今的双皮奶。
宋朝词人辛弃疾曾在《菩萨蛮（坐中赋樱桃）》词中提到乳酪：
香浮乳酪玻璃碗。年年醉里尝新惯。何物比春风。歌唇一点红。江湖清梦断。翠笼明光殿。万颗写轻匀。低头愧野人。
酥酪因其香甜可口，入口软滑，在皇家贵族之中是极受欢迎的。加入冰块以后就是冰酥酪。
也就是古代的冰淇淋了吧。
顾二郎的软酪
炫妻狂魔顾二曾经特地半夜出门给她打包吃的，其中就有一盘软酪。
自从契丹传入宋朝之后，乳酪就大大的受到了人们的欢迎，之后人们将乳酪改进，制成“酪面”。
周密《武林旧事》记载元宵节的食品时写道：
节食所尚，则乳糖圆子、科斗粉、豉汤、水晶脍、韭饼，及南北珍果，宜利少、澄沙团子、滴酥鲍螺、酪面、玉消膏、生熟灌藕、诸色花缠、蜜煎、蜜果、糖瓜蒌、煎七宝姜豉、十般糖之类，皆用镂装花盆架车儿，簇插飞蛾红灯彩益，歌叫喧阗。
估计软酪应该是糯米混合乳酪制成的类似汤圆子一类的甜点，有点类似如今的雪媚娘吧。
盛小六的鱼脯
做鱼，不但贺郎中拿手，盛小六也拿手。
做鱼，鱼羹固然是极好的，鱼脯也是极妙的。
还记得盛小六失陷在皇宫那次吗？那天她给皇宫当值的父兄送饭，送的就是鱼脯。
美味一同尝的父兄同僚不禁问：“六姑娘，这鱼脯你是怎做的？”
盛小六毫不怯场，像个大厨师一般娓娓道来：
先将鱼片开，再用姜汁和冷酒腌上一个时辰，用葱段放在温油里，反复煸炸即可。这道菜微辣鲜咸，清酸薄甜，一定很下饭。
我觉着这和江南一带的熏鱼很象。东吴面馆的熏鱼面好象就是这个味啊。
卫小娘的七宝擂茶
盛五小姐曾嚷嚷着饿，要吃“七宝擂茶”。
但是七宝擂茶最早出现，却是在盛老爷去看卫小娘的时候。
擂茶是把茶叶与芝麻、草药等物混合，在臼中捣碎，放入水中煮沸之后饮用的。宋代的七宝擂茶大概是与茶相配的材料一共七种，根据包含草药的不同，也有特定的疗效。
吴自牧《梦粱录》记载临安的茶肆：
四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤，暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑药之属。
秦娘子的琼叶糕
顾二还没有和秦娘子撕破脸面时，有一回随从小厮喊他回家拿吃的，说是秦娘子给他做了琼叶糕。
另一回小桃隔着轿子替六姑娘传话给小公爷，小桃走了以后，无为回到轿子里，说：“今儿买到了新鲜的碧玉糕……”
想来，琼叶糕和碧玉糕都是贵族之家爱的精巧点心。
只是琼叶糕和碧玉糕究竟是什么样的，找不到出处啊，就存疑吧。
最后来说说雪花酒和错认水。
顾二面前的这壶，就是雪花酒。
盛小六说这雪花酒是龙脑香作君，木香作臣，一片清凉。
龙脑有生凉的效用，这制法大概是合香酒。
这样的酒，现在大抵是没有了。
错认水更已离奇失传。
余嫣然的错认水
小六一度爱喝错认水。
晚间理帐薄，她要一杯错认水来喝。余嫣然为了谢她，也说要给她拿两瓶错认水。
错认水，又称错著水、错着水，一酒而三名。
此酒最迟在宋代就有记载。南宋《武林旧事》卷6“诸色酒名”中就把“错认水”列入其中，另宋人张能臣的《酒名记》，两处记有“错着水”这一酒名，一处产于保州，一处产于定州。
苏东坡诗里写过错认水：
野饮花前百事无，腰间性系一葫芦。已倾潘子错著水，更觅君家为甚酥。
这里，错著、甚酥都是酒名。
明代宋诩父子撰写的《竹屿山房杂部》里记载了错认水的酿造方法：
用多种曲酵与蓼草并用，再以枥柴灰澄清降酸而成。不过目前这种特殊的酿酒工艺已经失传。
据说，错认水的制作方法与日本的“清酒”相似，都是在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清澈的酒液饮用，成为“清酒”。
清周亮工《书影》卷四：
（高主政）餽余一经酒，淡而有致，与罗家错认水无少异。
淡而有致，这是当时女子比较爱喝的一种低度酒。估计也清凉，小六喝完了就打过一个惬意的冷战。
不过，错认水已经失传了。任谁也喝不到了。
以上，
莼菜鲈鱼羹、三鲜笋炸鹌鹑、炙羊肉、鱼羹、琼叶糕、顶皮酥、玫瑰酥饼、樱桃煎、碧玉糕、蜜浮酥柰花、冰酥酪、软酪、七宝擂茶、雪花酒和错认水，
够开一桌了！
所以，
下面我们就要来开一个流水席了。
宁远府的流水席
《知否》里的流水席最先似乎是出现在宁远侯府。
那个让人垂涎三尺、恨不移身向宋朝啊！
流水席最早的起源，其实是僧寺里为了方便香客就餐，将菜盘放在水上，让它顺着水流流动，得以让桌上每个人都可以吃到每道菜。
自然，没有《知否》里这般奢华考究。
侯府的流水席是高端宴会。吃的时候规矩也很多。流水席的桌子，一般是木制的，并用好看的石头点缀，中间凿空蓄水变成水渠，末端留有排水口。吃席的时候，主人坐在头部，左右两边各有一个奴婢，一个负责上菜，一个负责加水，保证水槽里的水充足并流动，让菜顺流往下漂 。
这可比我们现在的转盘风雅多了啊！
什么时候，我们的宴席上也能来上这么一席曲水流菜呢？
莼菜鲈鱼羹、三鲜笋炸鹌鹑、炙羊肉、鱼羹、琼叶糕、顶皮酥、玫瑰酥饼、樱桃煎、碧玉糕、蜜浮酥柰花、冰酥酪、软酪、七宝擂茶、雪花酒和错认水我全部要尝尝啊。
毕竟，现在都2021年了耶，AI都能说话了，为什么就不能有一席曲水流菜呢？
作者：任淡如
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深浅之间有淡庐
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