提起垂直餐饮头部品牌，很多人会想到海底捞。
大部分餐饮人都没料到，曾经的“小品类“酸菜鱼竟然逆袭发展成为万亿级市场，并且诞生数十个主打酸菜鱼的连锁品牌。
6年营收27亿的网红品牌
关于太二酸菜鱼，你可能还不知道它是九毛九旗下的品牌。九毛九和太二，一个主打西北菜，一个主打酸菜鱼。看似完全不相关的两个品牌，出自同一家公司。
2015年7月，第一家太二酸菜鱼在广州萝岗万达开业。
谁都没想到，这家没有招牌、没有门头的小店，日后竟会风靡北上广。
2015年，当综合性餐厅跻身各大商场，已是一片红海的时候，单品牌迎来了机会。2017年，酸菜鱼品类开始爆发式增长，红利推动着品类市场规模的高速增长，也加速了太二的发展。
这个品牌生命力有多强？当人们觉得网红品牌不过昙花一现的时候，太二却用数据证明了它不仅仅是一个“网红”。
去年突如其来的疫情，给餐饮业带来巨大打击。在这种不利的大环境下，太二的发展势头没有减弱太多：2020年，新增门店共100多家；2021年，截至目前新增门店30多家，同时正在积极拓展海外市场。
过去一年，太二交出了令人满意的答卷。年报显示，2020年太二收入19.62亿元，同比增长53.6%，比2019年增长了24.8%。
回顾这几年的酸菜鱼品类餐厅，各大品牌都在飞速发展，例如鱼你在一起、姚姚酸菜鱼等。可在竞争如此激烈的情况下，太二依旧保持高速的营收增长，并且不断扩张门店。
为什么一个餐饮品牌推出了猫粮？
以往去太二就餐，你会听到店员齐刷刷地喊着——“吃鱼拯救世界”，表面看似很中二，其实这是太二一直坚持的品牌社会责任。
话又说回来，太二为什么要去做这件事？
随着城市化进程，越来越多流浪猫出没在城市角落。它们除了面临多变的自然环境、恶劣的卫生状况和各类疾病和危险，大多数还面临着饥饿的威胁。据了解，家养猫的平均寿命10 年，但城市流浪猫的平均寿命只有4年左右。
（注：“剪耳”记号表示已经做过绝育，太二细节处理很到位。）
太二的这份品牌责任感，其实早已有迹可循。
聊到太二，很多人会认为这是一家“好吃又好玩”的企业。但除了关心品牌用户，太二也在时刻关注社会。
当然，餐饮企业本就不应只关注商业价值，更应该思考如何为社会带来价值。
为什么年轻人喜欢太二？
为什么选择在这些城市开展活动？
众所周知，太二的主要消费群就是一二线城市的年轻用户，6年时间，太二在这些市场积累了较高的呼声与品牌认可度。
而太二得到年轻人认可的一个原因是：敢于输出态度，敢于做自己。
就餐不超过4个人、不拼桌不加座、不超过24个SKU、酸菜要自建腌制基地……这些标签刻在了太二的DNA里。
延续对出品的高标准高要求，太二所研发的猫粮虽然是给流浪猫救助所用，但猫粮的相关指标达也到了中高端水平，其中含有33%粗蛋白，这点真的很值得夸赞。
结果发现，是太二跟大家开的一个玩笑。这波操作，可以说非常皮，但也起到了非常好的互动效果。
比如，五周年开澡堂快闪店活动。太二打着“搓洗灵魂，酸爽做人”的口号，倡导通过洗澡方式去掉年轻人身上的标签和疲惫，做回简单、清爽的自己。
关于“应不应该喂养流浪猫？”这个话题，网络一直有两种声音：一种是基于爱心提倡喂养；一种是长期定点喂养会导致流浪猫繁殖反对喂养。
破，意为破圈、突破。6年来，太二酸菜鱼在菜品上深扎酸菜鱼这一品类，在其它方面却不断突破。
例如，在门店装修上：去年7月，太二酸菜鱼在太原开出首家超级“粉丝店”，专门送给一个叫“申雨”的铁粉。
门店的设计和装修，有很多可圈可点的细节：为粉丝设计的专属牌匾、主题墙，还特别保留专属餐桌。最特别的是，太二在其经典黑白色的基础上，特别为粉丝增加了女性化的粉色元素。
立，意为原则、自我。太二在发展过程中，遭受过很多的质疑，一个垂直赛道如何跑出一个连锁餐厅来，很多人是打了问号的。
做综合性餐厅难，但是做单品类餐厅更难，因为更考验创新性。别人都在做多品类的尝试，太二却一直坚持单品牌，坚持极简主义，把酸菜鱼这一个品类做好，把每一盘酸菜鱼做好。
如今，九毛九上市了，而太二也在不断拓展国内外市场。
未来的餐饮一定是以人为主。太二酸菜鱼，始于一道好味，立于商业本质，成就于做自己，未来可期。