随着现今的网络和信息发达，让我们了解到了很多平常所无法接触的知识，比如在饮食上，我们知道了哪些食物富含营养成分，哪些食物带有毒性或对人体有害的，该如何处理等等，我们能熟知规避，减少“病从口入”的伤害。
而在烹饪美食的时候，我们都会运用到各种调味品，品种繁多也需要我们花点心思去了解，其中有的调味品会让部分人觉得，如果往食物中添加了，吃了就会危害健康，比如鸡精和味精这两种日常调味品，一直都备受争议的一方。
那么鸡精和味精有啥区别？哪个危害更大？一文总结，做菜时别再乱用了。
1、先了解鸡精和味精的用途和成分：
鸡精
很多朋友听着名字叫鸡精，就以为鸡精是从鸡肉中提取的一种物质，其实并不然！
鸡精并非从鸡肉中获取浓缩的，而是在味精的基础上，另外再添加了一些调料、增味剂、食用化学物质等，再进行重新调配而制成的。
所以当我们查看鸡精的成分配料表的时候，会发现有谷氨酸钠（味精）的存在。
另外鸡精中除了含有味精，还蕴含鸡肉粉，使得味道带有鸡肉的鲜香，鸡精这名字就因此而来。
说简单点，鸡精算是味精的升级品，但因为带有鸡肉的鲜香，而且名字更让人信服，使鸡精在烹饪菜式上的用途更广泛，各式大小菜式、面食、汤类、调馅等均可适用，只要添加一点点，就能起到明显的“增添类似鸡肉鲜美的味道”，效果显著，更能提升食客的胃口。
味精
味精属于日常调味品，主要成分是谷氨酸钠，这种物质是谷物经过发醇纯化而得出的结晶体，在我国有着悠长的制作历史。
早在1965年开始，我国就有制作及生产味精的经验，但是当时所用的原材料是木薯淀粉及糖质进一步生产制成磷酸。
后来改为电点结晶体沉淀、锌盐法或离子交换法等特殊工艺获取磷酸，再进一步通过褪色、脱铁、挥发、结成结晶体等多个制作步骤，最后形成谷氨酸钠的结晶体。
所以，味精算是人工制造的调味料，但又因为以谷物为原材料，又可以将其归属为天然调料，因此味精在家庭使用中只要用量不超额，还是能够放心使用的，简单的添加点，就能够提升菜式的颜色和鲜美度。
2、那么味精和鸡精这两种调味料，哪种对人体的危害更大？
早在网络没有现今发达的时候，网络上和民间早就有个流传：
“吃太多的味精或鸡精，会容易致/癌”
也让很多老一辈人很排斥在外面的饭馆、大排档吃饭，觉得外边的饭菜就是因为味精、鸡精放太多才会格外鲜美的，吃多了会伤害身体。
其实这是一个有误的说法。
为何这么说？
是因为鸡精和味精在高温烹煮的温度达到120℃的时候，就会转化成“焦谷氨酸钠”。
一些不知实情的人群，听到一个自己没有了解过的新物质的时候，加上一些网络谣言的渲染，问题点就出来了。
可实际上，我们日常烧菜烹饪的时候，锅中的食材温度不会超过120℃，再加上焦谷氨酸钠也并不是致/癌物质，所以味精和鸡精都是安全调味料，只要日常不过量食用，并不会对身体带来伤害。
这里建议大家，每日食用味精或鸡精的分量不宜超过6克，控制在2~3克为佳。
3、如何正确及恰当地使用味精和鸡精，做菜时别乱用
先说说味精，属于“增添鲜香度”的调味品，虽然能够适应在众多菜式，但因本身的特殊性，有着一些使用禁忌，主要有以下5点：
烹饪水产品、主鸡肉菜、大骨汤、鸡蛋类菜式的时候，不建议放味精；
不适合在酸性菜式中使用味精，比如糖醋类；
偏碱性的蔬菜不宜使用味精，比如西兰花、苋菜、紫菜等；
需要留意菜式的咸味度；要先放盐后放味精；
家有婴幼儿、孕妈妈、三高人群的，制作的菜式就别放味精调味了。
鸡精的制作成分中除了含味精，还带有其它辅料、调味剂及化学剂等，虽然和味精一样安全，但在使用时以下几点也要时刻留意：
鸡精不适宜长时间高温烹煮；
鸡精中含有一定量的盐分，需要注意咸度的控制，并且鸡精的吸水性很强，要留意储存环境；
鸡精的溶解度较差，所以烹饪菜式时放了鸡精后，要把烹煮时间适当延长，才能让鸡精彻底融化，激发其鲜度。
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