马上又到芒种节了,农村开始插中稻秧了。农村稻田里总是生长着许多的田螺,农村人习惯捡来当作美食来食用。可是,水稻田里的田螺,总是脏兮兮的,上面有非常多的细菌病毒,还有寄生虫,如吸血虫。这样的东西谁敢弄来当作美食来食用呢?我是不敢去稻田里捡来食用的。但是,在广东亲眼看到,我的同事放假,到人家稻田里捡来许多田螺,还亲眼看着他怎样清洗和烹调田螺的,并且尝食了很多,味道确实不错。原来田螺是可以食用的,听他说,他们广东人非常喜欢吃田螺,营养非常丰富。

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我看他先将从水稻田的捡来的田螺,用盆子先冲洗泥土和杂物,再在盆子里上下颠簸两分钟,再洗清田螺。又用盆子注满清水,倒入田螺,加一些食用盐,用手搅动,让食用盐全部溶解。田螺个个都在动起来,同事告诉我,高浓度的盐水,田螺喝了一点盐水,吸收盐分后,使田螺消化道细胞失水,促使田螺继续喝。这样田螺拼命的喝水,就拼命地排泄,能够把田螺体内的食物全部吐出来。经过两三个小时以后,再冲洗一次田螺,继续加入食用盐,清洗田螺体内的食物。一小时后将田螺捞出沥干水分,用老虎钳,剪掉田螺尾,用清水冲洗后,倒入锅中,用食盐水加食用醋,煮熟田螺,再捞入盆子内,加入清水用手搓洗。这时田螺光亮鲜艳,非常漂亮干净,用水冲洗干净,就成为烹调食材了。田螺做法非常多,同事告诉我,可以清水闷煮煲汤喝,可以加配料干炒,也可以清蒸食用,还可以油炸食用,也有人穿串烧烤。这些方法都是人们习惯的做法。

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同事用一点田螺来煲汤,其实的加一些辣椒、大蒜、香葱、胡萝卜、香菇等等食材,大火爆炒。所煲的田螺汤,加入了许多的佐料,除去了一些不好的异味,纯香的乳白色的田螺汤,确实好喝,营养非常丰富。爆炒的田螺,广东人用筷子夹到嘴边,一吸田螺肉就吸到嘴里,我们北方人,就是吸不出来,用力也没有用,只有一手拿田螺,一手用牙签将田螺肉撬出来,否则真的吃不到田螺肉了,弄得手上脸上都是油。田螺肉又硬又脆,非常有嚼劲。同事说,没有先用高压锅炖烂,这样干炒,吃起来非常费劲。但是,味道非常鲜,一桌子的人,谁都不想落伍,抢着吃。我也不逊色,也吃了一大堆剩下来的田螺壳,他们夸奖我,吃田螺也非常厉害。

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吃完饭后,广东的小李子说,下个星期天放假,他开车带我们到他家的水稻田里去捡田螺。这时有一人说,听说田螺里有吸血虫,咋办?大家笑着说,傻瓜,再厉害的吸血虫,早被两次高温煮死了,还担心这个干啥,包括所有的病毒病菌全部杀死了,还担心什么!

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