霸州失传几十年的时令美食：现在正是“尝鲜”的时候

有一种美食，承载着霸州很多人的童年回忆，这种美食只能在小满节气里才能吃到，到了芒种麦子成熟了，也只能等到第二年再吃了。这种美食的名字叫“捻捻转”，这颇有些奇怪与傻气的名字，却是我们家乡的一道珍馐美食，吃过之后令许多人流连忘返。

据南孟镇香营村的田女士说，我是一个八零后，说实话要不是我父亲制作“捻捻转”，我还真不知道有这种美食。在我们霸州，制作“捻捻转”只能在麦粒成熟前的半个月时间里。一旦到了芒种，麦粒变硬接近成熟，就不能制作了。

我父亲制作捻捻转的过程是这样的，先把麦穗从地里割上来，然后用机器脱粒，据父亲说，在他小时候脱粒都是手工的，非常麻烦。之后将带皮的麦子放到锅里炒熟，搓去麦糠，一颗颗饱满的嫩绿色麦粒，散发出扑鼻的香气就出锅了。将麦粒堆放于磨顶上，让其顺着磨眼缓缓进入磨体，电磨一转一条条柔韧而筋道的捻捻转便从上下两磨扇间捻出来，这些长短不齐的捻捻转洒落在磨盘下方。

这捻捻转从磨上下来之后，我们家孩子经常用手抓着放嘴里吃，小孩子还挺爱吃这玩意。我也尝过，味道就是满口麦子的清香，还有微微的甜味。上了年纪的人，比如我父母他们，吃这种捻捻转喜欢像吃面条一样，在碗里放些蒜汁、葱花之类的凉拌着吃，吃起来也是满嘴生津，麦香扑鼻。捻捻转也可以像挂面一样煮着吃，味道非常鲜美。

据我父亲说，在他们小时候，捻捻转就是青黄不接之时，大家用来充饥的食物。而现如今，这种清香色美，饶有风味的食物，已经成为富裕起来的人们“尝鲜”的一种美食。

听了田女士的讲述，

对于这种捻捻转笔者小时候是见过得，

此刻脑海里不由浮现出童年的场景：

那麦粒香、那石磨、

那清新扑鼻的捻捻转，

还有那醇厚的乡情，

就像一杯醇香的美酒，

令人回味无穷。