鱼肉是很多人爱吃的，毕竟多吃鱼肉，是不容易长胖的，深受减肥人士的喜爱。更关键的是，鱼肉鲜嫩好吃，我个人认为，味道比猪肉、牛羊肉这些好多了。因此各种肉类中，最常出现在我们家餐桌上的，必定是鱼肉。
红烧鱼、焖鱼、糖醋鱼，这些都是好吃的做法，但是这其中有一个必不可少的步骤，就是煎鱼。鱼肉煎一煎再来烹饪，吃起来更筋道更美味，就连最清淡最鲜美的炖鱼汤，也同样少不了“煎鱼”这一步。
那么说到煎鱼了，这其中肯定有不少人存在疑惑和困扰，为什么我煎出来的鱼，总是破皮还粘锅呢？其实煎鱼，不仅仅是把鱼放到油锅里煎这么简单，直接下锅是错的。接下来大厨教你关键的2步，做好这2步，煎出来的鱼完整不破皮。
【煎鱼的做法】
准备材料：整条鱼、盐、生姜、食用油
1、买鱼一定要买新鲜的，买的时候可以让卖家给你处理，把内脏啊、鱼鳞这些去掉，不然自己回家弄的话，太麻烦了。
2、把鱼带回家以后，我们将其放入清水中，将其清洗干净。接着一定要把鱼身上的水分，用一块厨房纸擦拭干，不要带着水分下油锅，否则就很容易粘锅了。鱼擦好之后放在一旁待用。
3、把锅子准备好，开火开始加热，这个时候先不要着急倒油，而是需要先加热。把锅烧热之后，先把火关掉，然后我们准备一块生姜，用生姜片在锅子的底部和四周擦拭一下。擦拭好之后，往里面倒上食用油，开火开始烧。
4、烧热之后，就可以把擦干水分的鱼放进去了，小火慢慢煎。中途可以往里面撒上少许食盐，把一面煎好之后，再来煎另一面，直到两个面都煎成金黄色之后就可以了。
这样的煎鱼方式，大家学会了吗？2个小技巧一定要牢记，这样煎出来的鱼，才会不破不粘锅，后续做出来的菜品更好看更好吃。
注意事项：
1、煎鱼要想不破皮，第一个关键步骤，就是把鱼身上的水分彻底擦干，然后再来煎。
2、第二个关键步骤，则是提前用生姜片，均匀擦拭一遍锅子。然后再来倒油、煎鱼，这样做同样可以让煎出来的鱼更完整，不粘锅不破皮。