肉蔻为什么从发现到成为香料经历几个世纪空窗？了解它要知道这些

说起肉蔻这种香料是一种十分神奇的存在，无论是在西方还是我们国家，肉蔻都是很早就进入了人们的视线中，根据现存的一些书籍，大约在公元三四世纪的时候，东西方世界就都书籍记录了它，但是都是关于它药用效果的记载，将它用于烹饪，在西方世纪则一直到了十六世纪，作为一种芳香特性显著的植物果实，在西方那个香料匮乏的年代，跨越这么长时间才被用于烹饪，实属罕见的情况。

在我们中国，肉蔻被用于烹饪要比西方更晚，它至少要要到清代中期，也就是大约要到十八世纪左右，它才在河南一带被视为一些烹饪的秘方使用。为什么在东西方世纪中，肉蔻从发现到被用于烹饪都存在那么大的时间跨度呢？原因在于它本身带有一定的毒性，所有都用了很长的时间来验证肉蔻的安全性，经过长时间的验证只要经过炮灸之后，它便能符合食用安全的要求，这才是的肉蔻顺利进入膳食香料的行列中。

作为香料，我们熟悉的其实是肉蔻的果核部分，而它的果皮其实也是一种香料，只是我们在日常使用中较少遇到，但是在一些西餐洪培上，有不少师傅还是还是会选用肉蔻衣，以求达到和肉蔻有所差别的效果。肉蔻在使用时最常和香果、玉果混淆，这里只要简单分辨下就可以了，香果和肉蔻完全不是同一种东西，而玉果则常指带有假皮的肉蔻。

使用中一般都认为肉蔻的出香在于预处理和烹饪环境，预处理一般以烘烤为主。因为肉蔻的香气想要更具有渗透性，那么则需要有油脂来帮忙，所以在选择烹饪环境的时候是油脂较多的环境是更合适肉蔻出香的。在用途上肉蔻可以搭配香茅、小茴香、莳萝子这类的香料用于提高鲜度，也可以在炖煮的烹饪方式下，搭配陈皮、山楂、草蔻这些功能性较为明显的香料，用于提升糯香。它还可以被制成碎末，用于一些煎烤类的烹饪，将肉蔻制成碎末使用时它的香气消散会比较明显，不利于保存所以要及时使用以保证风味。