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导语：舌尖上的美食之锅塌里脊和东北溜肉段，爱吃大肉的一定要学会
锅塌里脊是中国著名的港口城市天津市的一道很地道的名菜，已经有很多年的历史了，这道菜在天津可是名声很大，赢得了众多人的喜爱。这道美食的主要食材是里脊肉、鸡蛋、葱姜末以及面粉香油等食材，制作简单，做出来的成品颜色金黄色，看起来就很诱人，口感清爽开胃，鲜咸可口，老少皆宜。
锅塌里脊
食材：里脊肉（一般是猪肉身上的瘦肉，做出来软嫩可口，不柴不硬）鸡蛋3-4个、葱姜末适量、料酒、食盐、还需要白糖和面粉等，北方人爱吃香油，炒菜或者凉拌菜的时候都喜欢最后滴几滴香油，特别香，用来提味儿
制作过程：将买来的猪肉里脊肉洗干净，纯瘦肉一斤左右，如果是人口多可以多买一些，切成肉片，稍微薄一些长一些，用菜刀打上花刀，这样容易入味儿。
加入葱姜料酒和香油等腌制十分钟左右，接着加入食盐和鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋可以增加美食的软嫩程度，家里有老人孩子的吃起来也不费劲。
锅中预热，加入一点熟油，将里脊片放入锅中开始小火慢煎，煎至金黄，翻过来煎另外一面，一般一锅需要2分钟左右。里脊肉片特好熟，肉片很轻薄，就跟平时吃烤肉差不多，边烤边吃。所以时间一定要把控好。
再次将锅烧热，加入玉米油，将葱姜放进去翻炒出香味儿，加入煎好的里脊，再将调料放进去，中火炖3分钟，最后开锅上面撒一把葱绿，就可以吃了。
小贴士：还有一种做法就是，鸡蛋放入锅中的时候，让鸡蛋凝固，将鸡蛋浇在里脊肉片上面，上面再淋上各种食材，就跟焖锅一样，也是不错的，就是用番茄酱和醋等勾芡了一个料汁，口感也是不错的。
溜肉段
溜肉段是东北地区的一道名菜，这道菜做出来外酥里嫩，鲜香咸三者都有，在东北的饭桌上很常见，不仅是在饭店中可以吃到，来到东北的家里，很多家庭都会做，这已经成了一道家常便饭，就跟山东人家家户户会蒸大馒头大包子一样。
食材：这道菜需要的食材也是猪肉（猪肉中含有人体需要的蛋白质、脂肪等元素，每个人每天都需要这些元素维持身体需求）夏天适当补充猪肉，可以增加身体抵抗力，三天一次就行。青椒、鸡蛋、胡萝卜、食盐、花椒茴香、嫩肉粉（如果家里没有，就用淀粉代替就行，一般家庭都不会买这种添加剂，对身体不是特别好）葱姜蒜都是必备的
制作步骤：将肉切成小块，加入食盐五香粉淀粉腌制一小时，这个步骤可以在吃午餐前3小时或者是2个小时来操作，并在搅拌的时候打入一颗鸡蛋。腌制好了以后，可以放冰箱冷藏一晚上，第二天中午做也是不错的。
里面需要的配菜都洗干净，切片，菱形或者三角形都可以，切的时候注意安全。糖醋汁提前调好，最近家里用番茄酱特别多，糖醋鱼，糖醋里脊等都需要。
炒锅中预热倒油，将肉放入锅中炸至外酥里嫩，颜色一般是金黄色偏暗一点，大家可以观察一下。可以二次回锅炸，也可以炸一遍，中火炸就行。
将多余的油倒出来，留一点底油，将葱姜蒜翻炒一下，将肉放进去再次炒至出味儿，加入勾芡汁，大火收汁1分钟，就可以关火了。