夏季天热，饮食上一些清淡补水的食材当然是少不了的，像角瓜，黄瓜，西红柿，生菜以及水萝卜等等。而且这些食材多半是以凉拌的形式呈现在人们的餐桌上的，比如之前和大家分享的凉拌角瓜丝，味道和口感就都很不错。今天和大家分享一道做好可凉拌可炒制的小泡菜，就是用夏季市场比较常见的一种食材，小黄瓜制作而成，这种小黄瓜，不同于一般我们吃的那种长长的黄瓜，它身形短小粗胖，肉质更肥厚一些，用它做成酸爽多汁的酸黄瓜，是最合适不过的了。
市场碰到这个别错过，买些不煮不晒，加料放罐中泡7天，炒肉吃真香。没错，用这种小旱黄瓜，做酸黄瓜，也不同于一般的腌菜，它不用煮不用晒，洗净加上料和白开水，密封保存，发酵7天就可以食用了，真的特别的简单省事。
做好的酸黄瓜，吃法很多，大家可以直接凉拌，或者是再做成小咸菜，比较推荐的一种吃法，就是炒肉吃，酸，辣，香，真的很是开胃下饭。夏季天热，胃口不好的时候，吃这个准没错，所以大家市场买来它别总直接吃了，加料放罐中泡一周，酸爽多汁，比新鲜的好吃。下面就将具体的制作方法分享给大家，喜欢的朋友可以收藏试做哦。
食材：
小黄瓜，食盐，花椒，八角，冰糖，干辣椒，白开水或者淘米水
步骤：
第一步：准备市场上买来的这种短小顶花带刺的小黄瓜，就是小旱黄瓜，将它们顶部的花去掉，然后放入一只大点盆中，加适量清水，然后再放1小勺的食盐，清洗干净。
第二步：准备一些干净的纸巾，将清洗过的黄瓜的表面水分，都给它擦洗的干干净净的。当然给它自然凉干也可以，然后我们再准备一个无水无油的干净的小罐子，将擦干水分的小黄瓜一个个竖着放进去。塞满就可以了。如果一次做的多，大家可以用大点的罐子装，或者多找几个这样的小罐子，给它分开装起来。
第三步：接着我们准备一小把的冰糖放进去，再放入2小勺的食盐，注意这里食盐不用放太多进去，不然会有点泛咸，然后我们再往里面加几粒的花椒和八角进去，接再放一根红辣椒进去，最后加没过黄瓜的凉开水，注意这里水的量一定要没过黄瓜。还有最好不是加凉白开，而是用淘米水哦，加淘米水进去其实泡出来的效果会更好。
第四步：所有料放进去后，将罐子密封起来，放到通风的地方，自然发酵7天就可以了。7天后我们打开，黄瓜就全部变色了，而且水分很足。
这样做的酸黄瓜，大家切下可以直接拌咸菜吃，当然还有就是搭配肉，炒一个肉沫酸黄瓜，那味道老下饭了。
小贴士：
做这种酸黄瓜，大家一定要选择市场上卖的那种顶花带刺的小旱黄瓜哦，一般的黄瓜做不出这种味道和口感。还有大家腌制加水的时候，记得不要放凉水，要用凉白开，而且有条件的话，用淘米水会更好哦。
以上就是今天和大家分享的一道特别简单又好吃的酸黄瓜的做法，这样做好，平时凉拌，或者做咸菜，再或是炒肉吃，味道都很不错哦，所以市场碰到这个别错过，买些不煮不晒，加料放罐中泡7天，炒肉吃真香。没吃过的朋友快来试做一下吧，如果大家对以上分享的内容还有更多其他的疑问或想法，欢迎在下方的评论区留言，这里是喵小厨美食记，每天为大家用心更新分享美食，感谢支持！