我们在吃饭的时候往往讲究色香味俱全，这是因为从色泽，味道和香气可以对人的五官进行不同方面的刺激，从而更加深刻地激发人们的食欲。因为可口但味道让人劝退的食物人们一提起总能想到臭豆腐，但今天我们要说的却是另一种——酸笋。
对于许多北方人来说，或许乍一听酸笋两个字会有些摸不着头脑，但对于生长在云贵川及两广一带的南方人民来讲，酸笋可是伴随他们成长的好伙伴。如果你是经常上网的冲浪达人的话，一定会知道近些年来，广西柳州的螺蛳粉火遍了全网上下。甚至冲出国门走向了世界，而螺蛳粉能不能做的好吃，其中的奥妙除了辣油以外，就是地地道道的酸笋。一弹成熟的酸笋在切好上桌之后，可以当做人们饭前的开胃小菜，也可以成为各种正菜中精彩绝伦的配菜，甚至能加在米饭，面条或其他主食中当作必不可少的调味剂。
这种美食以酸为主，但因为经过了长时间的发酵会有扑鼻的酸臭味，让许多不了解它的人纷纷退却。事实上，酸笋不仅美味，而且对身体有着很大的益处，开味是酸笋的第一大功效，除此之外，它还能起到促进肠胃运动和日常排便，女孩子服用后长期可以形成美容养颜的功效。
对于南方会腌制酸笋的人们来说，他们往往拥有独家腌制酸笋的秘密汤底这通常是一代又一代人们在腌制酸笋过程中留下的一口老汤，时间越久越容易让发酵做的更加充分，味道也就纯正许多，为了起到杀菌消毒的作用在将山笋放进坛子之前常常会采用将一块滚烫的烙铁深入其中的方法保证人们可以吃到健康的酸笋。
而百搭的酸笋也有着各式各样的做法，在这里只能向大家介绍一道最普遍又最简单的酸笋炒肉。和其他蔬菜炒肉一样，可以准备胡萝卜，青椒等其他配菜，在锅中倒油，微微热时先用干辣椒进行呛锅，然后将腌制好的五花肉片倒入其中翻炒，再加入配菜和酸笋一同加大火候，最后倒入一定数目的清水小火焖煮，待所有食材入味后加入少量香精和食盐，大火收干汤汁，然后一碗美味的酸笋炒肉就诞生了，这开胃程度今晚绝对能干两盆饭！