万物和水关系在香料上的映射，这或许是您与老师傅使用香料的差距

于是对于我们中国的传统文化有所了解，往往越会对于先贤们产生敬意。在我们古朴的理念之中，很早便诠释了水和万物的关系，像是古籍《道德经》中便有相关的描述，而这种关系竟然也存在于香料的应用之中。

香料的出香状态，在我们先辈们的眼中，它们很多时候是由水分来决定的，烹饪环境水分的多少，很多时候是会决定各种香料的出香情况，像是我们都比较常用的肉蔻，它就是一种比较合适用于水分较少环境的香料，也是因为这样原因，它在炸、爆、煎、烘烤等烹饪环境下，它出现的情况要比蒸、煮、闷、炖这些好，但是我们又想要将它用于一些炖煮类的烹饪中，例如卤水，那么要怎么办呢？所以有经验的师傅就会在使用肉蔻之前先烘烤来减少水分，同时增加油脂的含量，从而让肉蔻更好的出香。

这样比较明显的例子，在我们平时较常使用的香料之中也有不少明显的例子，例如因为烧烤的原因已经成为我们国民香料之一的孜然，孜然便是一种十分典型的合适水分较少环境的香料，在水分较少时，它的香气更为浓郁，而在水分较多的环境则会显得有些乏力。从这两个例子中应该不难发现，明白水分和香料的这种关系，对于更好地将香料应用具有不小的意义。

像是肉蔻、孜然这样喜欢水分比较少环境的香料，在我们日常应用之中还有不少，如香菜籽、葛缕子、莳萝子、牛至、甘牛至、花椒、黑胡椒、洋葱、蒜、山奈、草果、八角、荜澄茄等，它们在水分较少的烹饪环境下发出的香气，要比起在水分较多的环境下要好，在香料复合应用里，特别是使用香料种类较少的情况，那么巧用这种香料与水分的关系，往往可以发挥出一种巧劲，达到四两拨千斤的效果。