“同质化”是餐饮老板天天挂在嘴上的难题。
对他们来说，“同质化”这三个字犹如芒刺在背，是严重拖累了他们餐厅发展的倒刺。
只要餐厅不赚钱，绝对是因为“餐饮的同质化竞争太厉害了”。
在我们看来，这就是典型的排不出便便怨地球没引力。
所以今天在此，我们想要向各位老板分享一下，“同质化严重”究竟是什么？
大多数人口中的同质化，通常都是以这种场景出现的：
想开个奶茶，可满大街都是卖奶茶的，竞争太激烈
想搞个烧烤店，可周边已经有四五家大排档和小烧烤摊
麻辣香锅火了，结果一条街上都变成卖麻辣香锅的……
这种“同品类太多”的情况被大家称为“同质化严重”。
可是，这对吗？
仔细想想，每年9月1日，有很孩子进入了学校，能不能说，这些孩子就“同质”了？
世界上没有两颗一样的苹果，也就是说没有两家一模一样的餐饮店，更不会有两个一样的餐饮老板。
都做一样的炒饭、炸鸡店，就叫做“同质化”；那么，一样的做餐饮，算不算同质化呢？
实际上，同质化是指“同品类中不同品牌的商品在口味、外观包装甚至营销手段上相互模仿，以至逐渐趋同的现象”。
简单来说，就是人家开炒粉店，你也开炒粉店。然后产品、服务、logo你是啥都模仿人家。
人家放98颗细盐，你也放；人家只用花生油，你也只用花生油；甚至你还要跟人家共用一个厨师……
这样才是真的“同质化”。
这也是为什么在火锅之乡——四川，从南到北的街道上，那么多家火锅，却没人觉得他们同质化。
因为每家店的环境不同，每家店都是不一样的服务，不一样的线上线下营销模式，不一样的装修风格，这些都决定这些餐饮店并不是同质化。
所以，“餐饮同质化严重”其实是“嘴”强背锅王者，是老板们习惯在失败之后，找个理由安慰自己而已！
说到这里，我们可不是一味要为“餐厅同质化严重”洗白。
的
这要是真踏上了这条路，那倒闭，也是不出意外。
就拿前几年大火的“潮汕牛肉”火锅来说，风靡一时，也让无数人血本无归！
无论是何种品牌的潮汕牛肉火锅，都是打着“打开厨房，牛肉现切现卖”为卖点。
配方也都大同小异，一般的消费者还真吃不出区别，很容易就让他们产生倦怠感。
加之，后来相关的店越开越多，市场迅速被同质化，让人感觉每家店“都是这一套”，牛肉品质也参差不齐，它从内到外地使消费者全面审美疲劳。
满街的潮汕牛肉火锅，堪比黄焖鸡米饭、沙县小吃，让消费者难以选择。而这没有任何创新核心特色的，也终被市场淘汰。
单品
还有“酸菜鱼”的发展也很迷。
除了口味的同质化，市面上的酸菜鱼品牌在创新方面也都是呈现出“天下酸菜鱼一大抄”的现象。
那时候，禄鼎记凭借着“油，我们只用一次”的健康概念深得人心，并且开一家火爆一家，市面上立马出现了无数打着同样旗号的酸菜鱼门店；九锅一堂推出“能喝汤的酸菜鱼”，又引来了无数跟风模仿者。
终于，这个品类貌似成为了第二个“潮汕火锅”。
那么同质化严重，会导致生意艰难，这种局面也不利于整个行业的发展，企业是不是必须做出差异化才有前途呢？
当然不是。
“同质化”一词中，大多数人只看见了“同质化”的表象，却没有注意到，餐饮“同质化”是特征，而不是问题。
如今，整个餐饮行业，卖的东西不是吃的就是喝的，这决定了“同质化”的基本面。只要市场够大，同质化就一点问题都没有。
甚至，弄出一样的店，是多少人梦寐以求的事情，甚至鲜有人能真正做到。
同质化，压根不是问题；做不到“同质化”，如何保证“同质化”，才是问题。
无论是，还是麻辣烫烤鱼，他们都在干啥？是不是都在花费大量的人力财力，在搞“标准化”？国内有几家餐饮品牌比肩它们呢？
麦肯系
扯远一些，当年大名鼎鼎的“中华酷联”（中兴、华为、酷派、联想）的手机摆一起，隐去logo，大家也分不清谁是谁家的。但今天呢？
严重的“同质化”让整个产业链的研发、生产和供应能力才得以夯实并提升，整个行业的规模才得以迅速扩大，后面的“差异化”也才有了坚实的基础。
如果五六年前你跟这些厂商说“你们同质化严重”“你们一定要差异化”，且不说他们听不听，就算听了，能不能做到也是个问题。
餐饮业也是如此。明明每个杯子上都有各家奶茶的logo，好端端地你干嘛要把人家logo隐掉呢？
所以说，想要跳过“同质化”直接进入“差异化”，办不到，也不科学。
而且，食材品牌观察（ID:SCPPGC）也发现，潮汕牛肉火锅的牛肉品质参差不齐，才使它退出热潮。
可以说，该品类连同质化都不能保证，更别谈差异化了。
差异化不是必须，千万不要为了“差异化”而“差异化”。
生意自有生意的规律，不是靠名词和概念活着，不必刻意为了怎样而怎样。
菜品，服务，环境，这六个字背后，有着无数的细节，可以做出千变万化的组合。
而这些表象的背后，是一个个“独一无二”的餐饮老板。