香菇，山珍中的一种。价格便宜，卖相朴素，但总能带给人惊喜，尤其是晒干的香菇，凝聚了鲜味物质，稍微浸泡一段时间，鲜味物质被完全释放，能煲出一锅鲜美的汤。
虽然在人类的美食历史上，香菇算得上是悠久的一种食材，但一直以来，香菇都是以野生的形式出现在人们眼中，看天气采香菇，如果运气不好，可能连香菇的影子都看不到。因为必须等待风把香菇的孢子吹到木头上生长，收成也不稳定。
直到80年前，日本一位农学家森喜作发明了“种驹法”，才成功实现人工栽培。种驹法，指的是将带有菌丝的木片，放入广口瓶中接种香菇孢子，等到长满菌丝之后，在把木片嵌入原木中培养，等待香菇成长。
如果你看过《舌尖上的安全》，可能会对里面的香菇记忆深刻。那种香菇叫椴木香菇，和我们市场上买到的香菇不一样，那是纯天然长出来的香菇，把木头锯成段，然后把香菇孢子栽种到椴木上，等待生长。
而我们市面上买的香菇，是利用粉碎的杂木、棉籽壳做基料，制作成菌棒，经过高温杀菌后植入菌种，经过养菌、转色、刺孔、洒水、出菇等流程，制作出可以吃的人工培植香菇。
讲解到这里，肯定有人要问了，椴木香菇和人工培植出来的香菇，营养价值有区别吗？答案是有的，最大的区别就是两种菌菇含有的微量元素不同。
椴木香菇是自然生长出来，菌丝发育有很大的不确定性和偶然性，不稳定，但含有的微量元素数量却更丰富，味道也更醇厚。我们吃椴木香菇的时候，会觉得野生的椴木香菇质感更紧致，香味更醇，提鲜的作用也更强，正是微量元素丰富的表现。
人工养殖出来的香菇，风味减少了很多。吃过新鲜香菇的朋友都知道，新鲜的香菇在烹饪后，吃起来的味道没有那么浓郁，只有口感取胜，但晒干的香菇凝聚了鲜味物质，用来煲汤才能呈现那种鲜味。
我们现在常吃的香菇，多是人工养殖香菇。不同生长方式下长出来的香菇，也存在着很大的差异，有木头袋料和秸秆袋料。耗费时间短，不耐储存，晒干的香菇鲜味远远不如椴木香菇和野生香菇。
虽然目前的人工培养技术，已经可以让大棚环境基本模拟野生香菇的生长环境、风味，甚至可以调整营养液，让香菇的营养价值提高，但说到底，人工香菇仍然很难孕育出野生香菇独特的风味。