几十年如一日，只专注于一件事，需要多强烈的信念才能够坚持？
他们是与“中餐”摩拳擦掌了半辈子的厨界泰斗。
在他们的眼中，“中餐有一种神奇的魔力——在‘世界的尽头’，总有一道中餐能让人过足瘾！”
如果说，前半辈子，他们是为了烹饪而生，那么现在，他们就是为了传承而奋斗。
食材品牌观察（ID:SCPPGC）邀请到了世界中餐名厨交流协会会长李耀云大师以及元老级注册中国烹饪大师许菊云大师，来为我们讲讲何谓“用匠心，传递中华美食”。
“民以食为天”，吃，是中国人平日里最讲究的事情。
中国地大物博，地域广阔、资产丰富，56个民族造就了不同风味、不同口味的八大菜系。
在全球化潮流下，中餐被越来越多的国家所喜欢，并受到世界各国的推广。
就像李耀云大师说的：“不论什么中餐，到世界上去都是受欢迎的，这是我们做中餐厨师最引以为豪的”。
所以，当1988年李耀云大师去国外参加世界奥林匹克烹饪大赛，把中国菜第一次带向世界时，外国的评委甚至不敢妄加评论，因为李大师用好看、美味的中餐折服了他们，这就足以见得没有人能抵抗得住中国菜的魅力。
然而，李耀云大师还分享了另一个小故事：一次，李耀云大师在比利时曾品尝过一道外国的“中餐”——麻婆豆腐，但是这道麻婆豆腐竟是用番茄酱烧的！
这让李大师很是困惑，到底是传统的中餐开始变味了，还是纯正的中餐一直没有得到传承呢？
所以，李耀云大师暗自思忖，作为一个中餐厨师，是时候把优秀的中餐传承绵延下去，也要让海外的厨师学会纯正的中餐，将中餐的标准推广出去。
为了实现这个理想，“匠传”平台诞生了。
而“匠传”究竟要如何把纯正的中餐推向世界呢？
这是厨师同行们的疑问，更是李大师对自己的终极拷问。
所以，在一开始，匠传就集结了包括李耀云大师、许菊云大师在内的13名中国顶尖大师担任大匠传承项目顾问团，为匠传平台更好地传播中华美食文化奠定了师资力量。
同时，去年11月，在中国民生旅游胜地——黄山脚下，匠传举办了一个大型的奠基活动，匠传产业园正式在黄山高新区开工。不久，一个占地几万平方米、拥有酒店和培训基地的大本营将腾空出世。
中国烹饪协会还授予了匠传“中国顶级烹饪大师匠传委员会”的称号。匠传也是目前中国首家传播、培训培养中餐厨师的平台。
“传承的不要守旧，创新的不要忘本”，这是匠传的运营理念。
为此，匠传平台做出了很多努力，也付出了很多。李耀云大师希望通过匠传，把中餐“带出去、传下去”。
李耀云大师希望能有更多的人来到匠传。在这，全国的厨师可以一起交流，一起培训，甚至是举办比赛。他说：“希望全国的厨师都到这里走走，看看我们的餐饮博物馆。”
在2021中国食材电商节的现场，匠传还举办一个新老厨师交流的活动——“味道江湖”。
聚集了全国各种菜系的名师，大家一同学习、交流。通过匠传，团结起全国的厨师，把标准做好。
当然，作为一个专注于厨师培训、交流的平台，匠传对于中餐的标准化早就有所考量。
每个人都有自己的喜好，不同的人对味道的要求也是不一样的。同一个师傅教出来的菜，不同的徒弟烧出来就是会不一样。
那么匠传又将如何促进中餐标准化呢？
对此，李耀云大师有自己的看法，在他看来，中餐标准化其实是一把双刃剑。
首先，每一个菜都应该有标准，就像刀工、颜色等等，这些是每个厨师都应该追求的标准化。
例如，在制作淮扬菜煮干丝的时候，李耀云大师可以将5公分的豆腐干劈18道、18片，最后的豆腐干丝细到可以穿针，这就是标准化，做菜一定要符合这个要求。
又比如做中餐常常会用到的各种酱料、调料，也需要达到标准化。就像做麻婆豆腐的时候，如果用番茄酱来烧，就脱离了麻婆豆腐标准风味。
另一方面，李耀云大师认为，许多特色店的菜不能完全标准化。标准化做出来都是一样的，就会失去自己的特色，很多菜可以在口味上根据当地的情况作出适当的变化，用现有的调料把菜做出更丰富、更有层次的味道，这才是真正地做好菜。
因此，如何平衡标准化，从哪些方面标准化，才是匠传要做的事情。
通过匠传提高厨师们甚至国外厨师的中餐水平，让中餐在世界上拔高，把真正标准的中餐传向世界，这是李耀云大师的梦想。
这也是他对于匠传的期望。
他说：“我们希望把这个平台搭好，搭好以后，请全国各地的大师，大力传承，把中餐延续下去。”
匠传是一种精神和精髓，所谓的精神就是烹饪界的中餐大师们，几十年默默无闻，无怨无悔地把上千道的本地菜都掌握在自己的手上，然后将它们传承下去。
因此，匠传，就是匠心与传承。
湘菜大师许菊云告诉我们，他们家里四代都是厨师，上至父亲，下至子孙，世代为厨。在他看来，这也是一种传承。
他说：“必须努力地干，实实在在地干，把我几十年积累的经验、技艺，一代一代的传承下去，这就是一种工匠精神”。
对中国菜的传承，也是许菊云大师的终生希望。
他认为，国际上的中餐与真正的中餐已经相去甚远，这一定不行的。因此他希望：“慢慢通过匠传委员会，好好地引导、指导、交流，把中餐引到正确的轨道上面来”。
许菊云大师说，烹饪是个特殊的行业，一人一个口味，百个人有百个人的爱好，厨师不是机器人，要做到真正的标准化，只能慢慢来。
这也就需要匠传委员会团队团结起全国的老中青厨师，一起参与，才能有成果的。
匠传不仅仅是一个培育厨师的平台，更是一个将中餐烹饪精神传承下去的摇篮。
做菜有标准，做人更要有标准，在许菊云大师心中，李耀云大师仅仅在厨艺上，还在人品、人格魅力等方面都对他自己产生了极大的影响。
“热爱烹饪行业，兢兢业业，讲良心，做好良心菜”，这是厨师需要坚守的工匠精神。
这是匠传的顶级大师们，想要通过匠传传递给下一代厨师的精神，也是匠传平台的重大职责和优势。
相信匠传一定能把标准做好，团结五湖四海的大厨，真正将中国菜的真谛传承下去。
让中国菜的精髓、中餐厨师的匠心精神得到传承，传向世界，将中餐发扬光大，推动中华美食在全世界的发展！