每年春夏之交，都有一场专属于青梅的仪式——
没错，又到了酿梅子酒的季节啦！
算起来，今年应该是我酿梅子酒的第六个年头。
不过你们是知道我的，爱小酌，也爱分享，一旦新酒酿成，便要呼朋唤友来尝，喜欢的话再给装一些带走。
于是，每年都声势浩大地泡好几斤梅子，却几乎没有一罐酒能留到第三年。
但也得益于这样的分享，越来越多朋友开始加入到这场仪式里。
每个青梅季，我都要把几年前写过的方子转了又转。
那时写得轻巧，如今回头再看，许多细节都没说清楚。
新手们操作起来，衍生一系列问题，只能一次次回复补充。
思来想去，干脆另起篇章，将6年心得重新记录下来，方便大家跟做。
不喝酒的小可爱，也别担心错过这场盛事。
我会多教你们一款桂花梅子气泡水。
把夏日的清新，和秋天的香浓都藏进里面，滋拉的气泡声里，瞌睡虫被赶跑了，只觉浑身清凉爽利。
准备好了吗？一起开启今年的春日仪式吧~
Part 1 准备材料
酿梅子酒并不复杂，仅需要青梅、糖、酒和容器这几样。
不过准备工作都要提前做好，可别兴冲冲提了梅子回家，才发现家里什么都没有，白白浪费了好梅子。
容器是新手做青梅酒，最容易被遗漏的一样，所以我放在第一个说。
泡酒一般用无铅玻璃罐子，方便清洁，不怕腐蚀，梅子和酒的一举一动，都能从外面观察到。
罐子的容量，最好是基酒的2倍左右。
也就说，如果你配了一斤基酒，那么就需要准备1个1L的罐子。
我平时比较常用的是宜家考肯玻璃罐，有1L和1.8L可以选择，大小很合适，如果做得多，一排放起来也好看。
某宝上也有不少5L、10L的大罐子，适合大批量制作。不过取用的时候就要格外小心些，若是污染了，一罐子酒就浪费了。
- 左右都是宜家考肯罐
糖最好准备，普通冰糖就行，味道清甜。
讲究点可以换成黄冰糖，泡出来的酒色会更好看。
比例看个人口味，我乐于在酒里品一点梅子的酸，糖的用量通常是梅子的0.5倍，也就是一斤梅子半斤糖。
偏爱甜口的，可以增加到0.6或0.7，再多就不建议了，毕竟甜过头就无趣了。
选基酒，是酿梅子酒中非常重要的一环，它决定了成品的基调。
中国白酒、日本烧酒，甚至一些洋酒，比如伏特加和朗姆酒等，都可以用做基酒。
但千万不要选味道太浓烈复杂的，会抢了梅子的风头，就品不出韵味了。
另外，基酒的度数，最好在20-45度之间。
浓度太低，果子容易腐坏，风味物质也不容易完萃取出来；度数太高了，又容易发苦。
20-30°的酒，泡个一年左右，就能与果子风味融合得很好；
40°左右的，则适合泡上三五年再喝，会更香醇顺口。
我分别尝试过用清酒、白酒和伏特加来泡。
市面上常见的日本清酒浓度偏低，合适泡酒的不是太好买，因此不是很推荐；
伏特加倒是好买，但酒精度太高了，泡了一年，喝起来苦味依旧比较明显，可能要再放两三年，看看会不会有变化。
那么多款喝下来，最喜欢的还是29.5％浓度九江双蒸的口感。
干净纯粹，梅子味透得足，余韵也恰到好处。
而且便宜啊！30块钱左右，就能买1L，性价比无敌。
建议酿酒新人从它开始尝试，有经验之后，再换不同的基酒尝试。
Part 2 挑选梅子
准备好所有的材料，接下来就可以买梅子了。
之所以放在最后准备，就是因为梅子得趁鲜。
从4月到6月，由南至北，梅子会陆续挂满枝头。
随着时间推移，梅子由青转黄，风味日益浓郁。
但梅子的成熟度越高，身子也越娇贵，稍有磕碰便可能影响品质。
这也是为什么青梅酒常见于家酿，而熟梅酒的多见于工坊出品，毕竟处理起来的难易程度不是一个级别。
除新鲜度以外，品种产地也有讲究。
福建诏安、广东普宁、广东陆河、浙江萧山、云南大理，都是公认的优质青梅产区。
其中，福建诏安青梅上市最早，果大、皮薄、核小、酸甜正好，我一般拿它来做当年的第一批酒。
但大家也不必过分执着于产地，我个人的感受是，新鲜度＞产地。
如果家楼下菜市场就能买到本地新鲜青梅，不妨就近购买。
用本地产的新鲜梅子，酿出来的酒也不见得输给名产区的。
运输过程中，难免磕碰，树上摘下的，也并非都是好果子。
因此，梅子到家头一件事，就是挑拣。
轻微磕碰，有雨斑、小划痕的，都属于可用范畴，不酿酒也可以做成梅子露、梅子酱；
大的碰撞瘀伤、腐坏，则不必怜惜，一律实施扔字诀。
万事俱备，下面就来制作属于你的梅子酒吧！
相信我，它一定一定，会比外面卖的好喝很多很多~
Part 3 酿梅子酒
以前看《海街日记》，四姐妹选好梅子，会一一给梅子扎孔。
这样泡出来的梅子，能保持饱满的形态，并且促进果汁与酒的融合。
图片来源：《海街日记》截图
早几年我也是这么做的，但这两年，我直接省略了这一步。
倒不是偷懒，只是更喜欢梅子随着时间沉淀，缓慢析出风味物质，长出皱纹，变得干瘪。
丑是丑了点，但好吃。
酸度全无，梅肉沁甜，偶尔透出一丝酒味，是惹人醉的“话梅”。
当然，你们也可以花些功夫给青梅扎孔，但注意不要扎得太密集，否则果肉纤维跑出来，酒体就浑浊了。
梅子、冰糖和酒的比例，我通常是按照1:0.5:1，即一斤梅子+半斤糖+一斤酒。
但要注意，酒的量一定要没过梅子，如果没有没过，可以再加点，不然梅子容易腐坏。
具体做法如下：
[ 食材 ]
青梅500g 冰糖250g 米酒（九江双蒸）500-600g 罐子1.2L
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.买回来青梅，将果肉腐烂和霉斑严重挑出来，轻微撞掐可以刮掉部分果肉，将果蒂去除
左边是好果，右边是果肉有磕碰伤口，如果面积不大，可以刮掉部分果肉再使用
2.挑选好的梅子，用清水清洗一遍，再浸泡2-4小时去除涩味，捞起沥干
用厨房纸或风干机可以加速风干，一定要确保梅子表面完全干透，否则容易让梅酒腐败
3.酿酒选择玻璃或陶瓷瓮缸，1L以下的可以煮一锅沸水，放入煮10分钟捞起沥干
体积偏大的器皿，洗净后灌入沸水，倒出擦干后，喷75度食用酒精消毒，晾干
4.一层梅子、一层冰糖放入玻璃缸，倒入500-600g酒，没过梅子，密封后放置阴凉处
3-6个月后可饮用，期间不定期摇晃，让冰糖加速融化
Part 4 喝梅子酒
耐心等上三个月到半年，梅子酒就可以取出来喝了。
蝉鸣日盛之时，取个玻璃杯，布满冰块，将琥珀色的梅子酒濯濯浇下。
日光斑驳里，陷入微醺，半睡半醒间，做一个充满梅子香气的梦。
自酿梅子酒浓度高，适合加冰稀释着喝。
纯饮之外，气泡水也是极好的搭档，这里再教你们一个我新捣鼓出来的喝法，桂花梅子气泡酒。
做法很简单，将桂花糖与白凉粉一起煮成桂花冻，再与梅子酒、气泡水、冰块一起组合起来。
不喝酒的，把梅子酒换成梅子露即可。
QQ弹弹，冰冰凉凉，混着浓浓梅子香气，美得很！
以前觉得，酿梅子酒是将当下的时光封存，供来年回味。
现在反而觉得，酿酒是个能够真切感受时光流动的过程。
花上小半个白天，从挑选到组装，全情投入，不疾不徐，是行云流水般的畅快。
花上小半个年岁，看梅子从饱满到干瘪，酒色从纯白到琥珀……是枯燥生活里轻盈地跳跃。
还有什么比时间更动人的存在呢？
一起举杯吧！