在餐饮企业受疫情影响业绩集体遭遇“滑铁卢”的大背景下，老字号餐饮品牌全聚德受到的影响似乎更大。
4月14日晚间，这家“烤鸭第一股”公布了2020年度业绩快报。初步核算数据显示，其去年实现营业总收入7.83亿元，同比下降近50%；全年净利润为-2.62亿元，同比降幅高达686.77%；基本每股收益为-0.85元/股，同比降幅为686.73%。
翻阅过往的业绩报告后，《国际金融报》记者注意到，这是全聚德上市后，首度出现年度业绩亏损的状况。此外，根据其14日晚间发布的2021年第一季度业绩预告，其今年前三个月净利润预计亏损4800万元–4600万元。
或是受业绩情况影响，截至今日收盘，全聚德股价报10.93元，小幅下滑了1.71%。
疫情影响业绩
全聚德集团旗下并非仅仅只有全聚德这一个品牌。公开资料显示，公司主营业务为餐饮服务及食品加工、销售业务，旗下拥有“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌。
截至2020年6月底，其在北京、上海、杭州、长春等地拥有餐饮门店共计117家，其中全聚德品牌门店109家，仿膳品牌门店1家，丰泽园品牌门店5家，四川饭店品牌门店2家。
因此，从规模和知名度来看，站在第一位的还是和公司同名的全聚德品牌。
在坊间，有关全聚德名字的由来还有个故事。相传，当年创始人杨全仁在创立全聚德之前盘下了一家名为“德聚全”的干果铺，后遇“高人”指点，要将“德聚全”字号倒过来，改为“全聚德”，方可冲其霉运，踏上坦途。
2007年11月，140多岁的全聚德在深交所上市，头顶“餐饮老字号第一股”和“烤鸭第一股”两大光环。一直到2012年，这家企业的发展都是“一片坦途”，彼时，其营收已经达到19.44亿元，净利润也较上市当年翻番，达到1.52亿元。
如今来看，八年过去，全聚德的营收早已大幅度收窄，净利润更是在去年多重因素的影响下由盈转亏。
在昨日晚间的最新公告中，全聚德指出，2020年度，受新冠肺炎疫情持续影响，公司餐饮及食品销售业务收入出现较大幅度下滑，尤其部分以旅游客源为主的餐饮门店接待人数同比下降较多，堂食收入恢复不及预期，直接影响到公司报告期的经营成果。
事实上，早在去年3月份，全聚德总经理周延龙就曾表示，全聚德集团旗下拥有121家门店，其中47家是直营门店。去年2月初有超过八成门店停业，就餐人数锐减九成，仅直营门店的年夜饭退餐量就达到4000桌。
记者对比数据注意到，去年上半年，全聚德实现营业收入3.13亿元，同比下滑了58.77%；归属于上市公司股东的净利润为-1.48亿元，同比下滑了559.83%。按照目前披露的全年数据，去年下半年，全聚德的净亏损为1.14亿元，较上半年略有收窄。
全聚德方面在昨日的公告中还表示，公司积极应对疫情，调整经营结构和客源结构，重新定位北京人的餐厅，推动存量门店提质升级；此外，其新开“全聚德”和“四川饭店”品牌门店共4家，探索新的开店模型及多品牌协同发展的模式，2020年内除个别月份外，基本实现收入同比恢复率逐月提高；同时，报告期内公司优化调整资产结构，关闭部分长期亏损的门店。
昨日晚间，全聚德还一并发布了2021年第一季度业绩预告。其称，受2021年一季度疫情影响，公司在京门店及食品销售恢复较慢，导致公司一季度经营出现亏损。其还一并表示，随着疫情防控政策的变化，近期客流量增加较为明显，营业额逐步提高，亏损额逐月收窄，经营业绩呈现逐月回暖态势。
针对这一业绩情况，《国际金融报》记者今日下午致电了全聚德方面，不过，其电话一直无人接听。
转型谋变
在翻阅全聚德过去十几年来的业绩报告后，《国际金融报》记者注意到，其营收、利润已经历较长的下滑期。
2012年的年报中，全聚德曾表示，公司在综合考虑各种因素的基础上，制定了2013年度的主要经营工作目标：2013年全年力争实现营业收入20.19亿元，较2012年审计后的营业收入增长3.85%。但这一经营目标迟迟未能实现。
2013年至2019年，全聚德的营收分别为19.02亿元、18.46亿元、18.53亿元、18.47亿元、18.61亿元、17.77亿元、15.66亿元；归属于上市公司股东的净利润分别为1.1亿元、1.26亿元、1.31亿元、1.4亿元、1.36亿元、0.73亿元、0.45亿元。
张达（化名）是一名老餐饮人，在全聚德还未登陆资本市场之前，他就在这一市场“摸爬滚打”。他告诉记者，去年上半年来，餐饮企业确实受到了较大的冲击，但下半年来，随着疫情的稳定以及消费者外出就餐频率的提升，不少头部的餐饮企业恢复情况较为显著，下半年基本净利润回正。而全聚德这一业绩背后的影响因素，不仅仅是疫情。
此前，有餐饮行业研究员告诉《国际金融报》记者，早年餐饮行业的竞争并没有现阶段激烈。“在消费者眼中，全聚德‘自带光芒’，它有上百年的独家挂炉烤鸭工艺和秘方。作为中华美食的代表，全聚德也曾吸引过不少消费者”。但此后，全聚德的产品较为传统，一直被认为缺乏创新，在行业竞争加大的情况下，其受到的冲击逐渐显现。
上海博盖咨询创始合伙人高剑锋在接受记者采访时也表示，餐饮行业呈现纺锤形的竞争格局，中间价位的特色餐饮，诸如廖记棒棒鸡、黄记煌、很久以前羊肉串、乡村基等品牌不断扩大份额，向上挤压高端餐饮的市场，向下洗牌路边餐饮小店，定位相对高端的全聚德也受到了影响。
不过，全聚德在求变。2019年10月份，其在接受《国际金融报》记者采访时表示，所有的发展都是一个波浪式前进、螺旋式上升的过程，全聚德也不例外，高潮或低落，迅猛或稳健，周期性交替，规律式呈现，沉淀式增长。全聚德目前正处在规律的波谷，正在全力调整转型中。
彼时，其指出，全聚德集团正在进行结构性调整，要解决现有中式正餐单一定位、缺少市场抗风险能力的问题，同时进行品牌系列化转变，面向市场，尝试不同定位的新餐饮。具体内容包括实施新发展战略、产品服务提质升级、规范管理捍卫品牌。
去年上半年，全聚德“主动降价”一事曾引发大量关注。其在半年报中指出，面对疫情对餐饮市场和消费模式的影响，公司全面推动经营策略调整、产品和服务创新，实施“三调整、一坚持、一突破”方案，在进行菜单、服务费和烤鸭产品价格调整的同时，坚持外卖业务的持续拓展和现有服务模式的突破。
此外，其也在创新食品研发和销售，培育新增长点。同时，其也在尝试直播带货。据称，去年上半年，全聚德天猫旗舰店共自播35场，混播110场，京东旗舰店共直播3次。公司认为，通过直播带货的形式，增加了新品的曝光和展示，收获了一批潜在客户。
“全聚德正在打造新老字号，但能否快速突破瓶颈重新恢复业绩增长还不明朗。有一个评判标准很简单，年轻消费群体对它的印象是不是有根本性改变。”张达表示。
记者：王敏杰
编辑：沈玉洁
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