臭豆腐是中国传统的著名小吃。很多人拦不住，放不下闻臭吃香的矛盾感觉。那么，臭豆腐是怎么做的呢？臭豆腐好吃，但是经常吃好不好？对人体有什么危害？
首先，第一步是做豆腐。臭豆腐的前身其实是中国传统豆腐，豆腐大多是由大豆经过一系列复杂的工艺流程制成的。
除了豆腐，臭豆腐的制作还需要卤水，卤水会直接影响臭豆腐的口感，所以一些传统的臭豆腐店往往都有自己祖传的秘方。但是，这种卤水的主要原料是豆豉。
然后，豆腐第一次油炸，稍微油炸，然后浸泡在盐水中。一般春秋季3~5个小时左右，夏季2小时左右，冬季6~10个小时。之后正式开店前又用茶炒了一遍，然后加入各种调料就完成了。
很多人认为臭豆腐对人体危害很大，甚至很不卫生，气味被认为是腐烂了，甚至被人的排泄物熏过。
其实市面上大部分臭豆腐还是有一定的卫生标准的，适度吃一些对身体不会有很大的危害，但是吃多了也可能对人体有一定的危害。
第一，患癌症的风险。其实臭豆腐的气味有胺的作用，胺是蛋白质中的腐败物质。这种物质会与亚硝酸盐反应生成亚硝胺，亚硝胺是人体的强致癌物。所以，不如少吃臭豆腐。当你忍不住吃臭豆腐时，你最好多吃新鲜的蔬菜和水果，补充一些维生素C，这样可以防止人体亚硝胺的形成。
第二，病原体感染。其实臭豆腐在发酵过程中会挥发大量的碱性氮，导致肉毒梭菌的增殖。这种细菌是一种致命的病原体，在繁殖过程中会分泌大量毒素，从而危及人们的健康。
第三，影响肠胃。臭豆腐吃多了也会引起肠胃疾病，因为臭豆腐是在自然条件下发酵的，所以很容易被自然界的各种微生物污染。而且臭豆腐发酵前期用的真菌是毛霉，不要一次吃太多臭豆腐，以免引起肠胃疾病。
综上所述，臭豆腐虽然有其独特的魅力，但对于现代人，尤其是肠胃功能较弱的人来说，并不是一个好的选择。人在忍不住吃饭的时候，也一定要注意食量，以免对身体造成伤害。