XUNCHI's TIME
去年九月寻吃过的跃·Yuè现代粤菜料理
¥800/位却让人吃牙膏喝漱口水
一度引起网络热议
最近它又在食界创造了一大话题
一只烧鹅卖一万块，还是佟丽娅同款
此烧鹅名为「锦绣烧鹅」，想要吃上可不是简单的事情，至少提前两天预定，就餐人数也被要求到六位以上。
每只锦绣烧鹅都是现烤现吃，自带烤箱的包厢是最佳位置，可以观赏一只鹅从光溜溜变得金红油亮的全过程。
烧鹅经过52分钟的全自动高温烤制，皮层受热膨胀疯狂向外渗出油脂，使得鹅皮表面油光发亮，加上饱满好看的外形，一眼就食欲满满！
看到这里，相信大家已被烧鹅所吸引，然而，一万块吃的不是烧鹅，而是塞满烧鹅肚的南非吉品鲍鱼。
它们有着全世界闻名的细腻口感，最美的纹理和形状，一直在国际市场上备受青睐。
经验老到的chef上刀将整鹅利落切剖开，里面层层堆叠着八只南非吉品鲍鱼。
十头大小的干鲍，泡发至恢复膨胀状态后，在高温烘烤中的鹅腹原汁里浸润许久，散发出浓烈的鲜香，随着热气直击鼻子。
轻轻切下，随着刀片的每一下划拉，鲍鱼内里的黏糯都触动着指尖，原来是溏心鲍鱼，让人又惊又喜！（嘴角不禁流下了泪水）
干鲍的滋味已是鲜鲍无法媲美的级别，更何况还拥有着溏心。
外表被鹅汁包裹出一层浓厚油亮，让唇齿耐心细致地咀嚼，先是爽口弹牙。
内芯则因未完全干透而发生缓慢的发酵，拥有着状若琼脂、丰腴鲜美的溏心，口感如溏心蛋般黏牙软糯，足以收服所有老饕。
接着是锃光发亮的大鹅腿。
一切就是咔滋焦脆声，外皮一口咬下爆出香浓油汁，沾上鲍鱼鲜味的鹅肉与牙齿碰撞，再配上特制酸梅酱，好味！
以现代烹饪手法演绎传统粤菜，一直 是跃·Yuè现代粤菜料理坚持的理念。
思维跳跃的总厨Seven，积极吸收海内外的菜肴，不限食材、不拘手法去改良、创新碰撞出的现代粤菜料理。
鱼子酱卤水鹅肝、疯狂的石头、黄鱼鱼饭……猜不出食材的造型和惊艳舌尖的味道，让跃在粤菜圈子一战成名。
我们这就来回味一下。
■五指毛桃暖胃汤■
五指毛桃是广东人常用的煲汤材料，本身具有浓烈的芳香，极容易识别。
比起平常家里喝到的五指毛桃鸡汤，这里更浓厚香滑，如牛奶般滋润着口腔滑过喉咙，还伴有一股淡淡的木瓜香。
■鱼子酱卤水鹅肝■
底下埋有厚厚一层卤水鹅肝，面上铺有鲜香鱼子酱，再配以意大利黑醋鱼籽，三者一同入口是双重咸香，还有恰好解腻的醋酸气。
将鹅肝用潮汕卤水方式处理，去除掉本身腥味，又锁住了鹅肝的脂肪，而且质感极其丝滑肥厚，入口即化！
■黄鱼鱼饭■
吃这道菜的时候，服务员神秘地将「一袋便当」拎上桌，让我们自行探索。
打开一看，竟是猫罐头的样子，掀开后发现是潮汕经典菜——黄鱼鱼饭。
中心是鲜嫩的黄花鱼肉，周围一圈为黄花鱼熬煮后冷却的鱼汤冻，双重口感增分不少，但由于冷食还是带了点腥味。
■护国海参■
终于到了主盘，护国海参，底下铺陈着大片翡翠如玉的护国菜汁，自制虾酱点缀在枝叶当中。
将黄鱼子和海胆酿进海参，颇有客家名菜——酿豆腐的影子。
■豉椒牛肉■
第二道主盘是豉椒牛肉，选用雪花纹理均衡的澳洲安格斯谷饲牛小排，肉质极其细致鲜嫩。
牛肉裹上咸鲜适口的黑豆豉粉，低温慢烤至五分熟，不过搭配的三色彩椒差点辛香，否则真真是味蕾的极致享受！
■椰汁雪糕■
甜点为一度火到破圈的牙膏&漱口水，牙膏里藏着椰汁雪糕，漱口水则是清甜椰子水，用来收尾最合适不过。
开业两年半以来，外界对跃的评价褒贬不一。
有人还没品尝就留下「哗众取宠、不中不西」之类的评价，也有食客力挺跃特立独行的创意。
哪怕是第二次品味跃，我们依然觉得，这里有粤菜更多的可能性。
将粤菜本身的组成元素翻盘打乱，用西式烹饪手法重新展现，这让已经不少吃惯粤菜的老广食客尝到新意，重新认识粤菜。
粤菜本身极富包容性，善于博众取长、兼收并容，只有在食材、技法上不断推陈出新，才能吸引住年轻人见多识广的味蕾。
跃，正是这样做的。
如果到这里你还需要问味道如何，我只能表示抱歉，文字都是字面上的，不如亲自来一趟尝试。
是褒是贬，让舌头说话。
跃·Yuè现代粤菜料理
人均 | 1436元
营业时间 | 18:00-22:30
附近停车 | 南丰汇、南丰国际会展中心
编辑丨 Sì
摄影丨 步步
出镜丨VV
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