在2021年4月7日晚广厦对阵深圳的比赛中，胡金秋砍下23分15篮板，拿下本赛季的第23个20+10，在常规赛还剩3轮的情况下，领先周琦4次的胡金秋已经确定成为CBA今年拿下20+10最多的球员，而这也将成为他争夺本赛季MVP的又一重要砝码。
出道六个赛季以来，高效、沉稳一直是胡金秋的最大特点，过去几年，胡金秋一直是CBA常规赛MVP评选的候选人之一，但由于自身技术和体型存在一定短板，被排除在国家队正选名单外的胡金秋始终无法得到媒体的青睐，2019-20赛季胡金秋MVP评选排名第三，2018-19赛季排名第五，2017-18赛季排名第二，一直只能扮演争陪跑者的角色。
本赛季，胡金秋在个人数据上更近一步，场均得分助攻都创下生涯新高，也是全联盟唯一一个得分超过20分且命中率高于60%的本土球员，而更为可喜的是，作为一个以往只能靠队友投喂的“饼皇”，如今胡金秋在个人持球进攻能力上实现了一个小的跨越式进步，不仅在本赛季成为了CBA本土总得分王（场均仅比郭艾伦低0.08），也刷新了CBA历史单赛季个人总得分的纪录。
胡金秋本赛季23.4分，生涯首次跃过场均20大关，是本赛季的国内得分王
从老将身后的“饼皇”到“后林志杰时代”广厦的内线基石和球队领袖，胡金秋已经在本赛季实现了升级，未来中国男篮的内线，必将有他的一席之地。
2013年，“二次创业”的李春江来到杭州，加盟浙江广厦。初到球队，李春江向投资人楼明立下“军令状”，保证5年内带队打进CBA总决赛。然而，2013年的浙江广厦，还是一支胜率刚过五成、老将居多、靠小外援和林志杰苦苦支撑的季后赛边缘球队，那李春江的底气从何而来？当然是广厦队强大的青训班底和引援能力。
2014年，世界U17青年锦标赛让胡金秋、赵岩昊的名字第一次出现在广大球迷的视野中。胡金秋作为内线核心，场均得到17分，命中率高达56.2%。广厦双子星带领中国队获得第七名，创造了历史最好成绩。一年后，两位中国篮球的未来之星升入一队参加职业联赛。在此期间，广厦建队的功勋元老、总经理叶湘玉退休前的最后一笔重要引援——刘铮基本敲定（后于2016年加盟广厦）。至此，一套老中青结合、轮换强度高的主力阵容在可见的几年内成型，成为大概率事件。
2015-16赛季是胡金秋职业生涯处子赛季，相比直接提上首发的赵岩昊，大秋的新秀赛季则相对“平淡”——场均出场15.2分钟，以62.1%的命中率拿下5.8分4.8篮板（其中2.1前场篮板）。当时他的戏份并不多，上场的主要任务是防守和篮下进攻，积极性和拼抢前场篮板的嗅觉成为他菜鸟赛季的最大亮点；青年联赛神准的中距离，还几乎没有出手过。
当然，平淡的第一个赛季也不乏偶露峥嵘的时刻，例如生涯首秀对阵八一拿下13分11个篮板，连续五场得分上双，连续两场两双等。就算不考虑青年队时期的履历，新秀赛季的胡金秋也已经是一个不错的替补球员了。
2016-17赛季，胡金秋被李春江提上首发阵容并很快站稳脚跟，赛季场均出场31.7分钟，得到15.2分8个篮板，投篮命中率65%，成为主力内线的第一个赛季就入选CBA全明星。当时福特森和刘铮的加盟给广厦带来了令人窒息的外线防守、丰富了挡拆、无球战术类型，而以上变化也让胡金秋受益良多。作为年轻球员，大秋拥有CBA内线球员中独一档的动作速率和良好的场上意识，在冲抢前场篮板、快速回防、转换进攻中占尽优势，扎实的中近距离终结技术也开始发挥威力。在那个赛季，广厦快节奏的防守反击打法初步成型，自2010年后首次进入常规赛四强。
2017-18赛季，随着博洛西斯加盟、年轻球员的快速成长和阵容磨合逐渐成熟，广厦爆发出惊人的能量，斩获队史首个常规赛冠军，成为当季最大黑马。而胡金秋的快速成长是广厦战绩飙升的重要变量，他场均出场33分钟，拿下19.7分8.7篮板，命中率达到惊人的67.9%。在常规赛MVP（国内球员）评选中，胡金秋仅次于丁彦雨航排名第二，标志着这个只打了三年职业联赛的新秀，以巨大的进步幅度，正式走向联盟舞台的中央。
季后赛与山东的七场大战则成为胡金秋生涯的高光时刻。半决赛第三场，在先丢一个主场的不利形势下，胡金秋出战46分钟，18投13中拿下28分15个篮板的豪华两双，带领球队以98-90夺回主场优势。值得一提的是，本场比赛山东队的豪华国产内线组合——贾诚，吴柯、陶汉林三人合计仅贡献15分11个篮板。
大帽陶汉林
作风强硬，近筐感觉很好
背打硬吃莫泰
篮下强硬一打二
第七场生死战中，苏若禹第一节就受伤退场，胡金秋不得不一人扛起广厦内线，体能严重透支，赛后几乎晕倒的画面让人感动。李春江没有食言，他在执教的第五年兑现了承诺，广厦队首次打进总决赛，创造队史最好成绩。
2018年总决赛失利后，浙江广厦保留了原班人马继续向奖杯发起冲击。不料双外援脾气渐长不说，状态却严重下滑，成为球队的定时炸弹，被球迷戏称为“没头脑和不高兴”组合。其中，球队进攻的绝对核心、上赛季常规赛MVP福特森由于固有缺陷、肩伤困扰和打法被摸透，在进攻端戏份基本不变的情况下各项数据大跳水，广厦队的进攻从联盟第一下降到联盟中下游，基本远离了争冠集团。
在福特森进攻威胁明显下降的情况下，胡金秋的表现依然稳中有升，场均出场34.8分钟拿下19.7分8.7个篮板，命中率高达68.3%，场均盖帽首次超过1次，实属不易，但这不足以阻止广厦的排名跌入下半区。季后赛中，缺少刘铮的广厦更是举步维艰，在附加赛险些被同省对手浙江稠州掀翻，最后在第一轮被新疆兵不血刃地淘汰。雪上加霜的是，港澳台球员新规让广厦只能“二选一”，球队不得不按下重建按钮。
2018-19赛季结束后，效力广厦10个赛季的灵魂人物、老队长林志杰离开CBA回中国台湾打球，他将队长的重任交到了当时还不满22周岁的胡金秋手上。在阵容不断年轻化的广厦队中，进入生涯第五个赛季的胡金秋年龄不大，但已经是队里的老同志了，他必须承担起责任。然而，球迷和媒体对胡金秋新赛季的表现也没底：福特森的离开，对大秋既往基于高受助攻率的高效表现必然会有影响，他能否证明自己依然具备MVP候选人的实力？
PS：2019年3月19日的CBA季后赛附加赛第二场是胡金秋当时表现的缩影，胡金秋第四节连续得分，全场23投17中，拿下34分16个篮板的豪华两双，但是其中大部分是二次进攻或受助攻的直接得分，虽然胡金秋毫不手软展现了大心脏，但在缺乏得分创造力的中国男篮国家队，胡金秋的打法难以发挥出效果，而这也是他最终落选国家队的原因之一。
连续两次补篮得分
胡金秋快下接林志杰传球上篮得分
林志杰投篮不中，胡金秋二次进攻得分
赵岩昊发动挡拆，胡金秋中投得分
终场前1分钟，福特森发动挡拆，胡金秋中投反超108-107
终场前36秒，胡金秋顺下再次反超比分，全场喊出MVP
果然，进入2019-2020赛季，胡金秋在场上很不好过。他的小外援搭档从快如闪电的福特森变成了迈着老寒腿的艾伦-杰克逊。事实证明，杰克逊无论是技术特点还是运动能力都无法满足李春江为小外援打造的超高使用率打法，广厦队的进攻表现沦落至联盟垫底水平。常规赛15轮过后，“无饼可吃”的胡金秋状态低迷，场均只有15.1分7.5个篮板，投篮命中率“仅”为60%，均创下职业生涯除新秀赛季外新低。后半程，随着孙铭徽的爆发和救火外援威尔斯的加盟，疫情停赛前胡金秋的表现有所回升。可最终，前30轮比赛场均17.2分、61%命中率的数据，距离球迷、媒体的期待还是相去甚远。
复赛后的16场比赛中，广厦队以全华班出战，赛季中期开始锋芒毕露的孙铭徽承担起李春江战术体系中以“高使用率、高产出、高失误”为特点的小外援角色。随着孙铭徽的爆发，胡金秋基本恢复了身手，场均拿下23.5分，赛季结束时数据回升到场均19.3分10个篮板，命中率63.3%。但是，刘铮因伤再次缺席季后赛导致广厦在“一场定胜负”的附加赛第一轮被福建淘汰，创造了“黑十二”的耻辱纪录。在那场比赛中，胡金秋虽然稳定高效地贡献了23分11个篮板，但是与背水一战狂砍45分的孙铭徽相比，这样的表现只能算中规中矩，无法打消过去两个赛季以来对他的质疑：“饼皇”打法的数据是不是真的有水分？胡金秋关键时刻的单打能力是否值得信赖？
2020年休赛期，广厦队的主力球员流失依然没有停止。以防守核心刘铮、内线保镖苏若禹的转会为标志，李春江精心打造的争冠阵容宣告解体，球队陷入青黄不接的困境。陪伴成长的老将一个个离队，胡金秋身上的担子更重了。为了保住成绩，阵容单薄的广厦不得不更加倚仗球队主将的发挥，球权高度向拉杜利察、孙铭徽和胡金秋三人集中。
赛季初期，孙铭徽拼尽全力，打出了场均接近30+10的超巨级数据，勉强帮助球队稳住了战绩。但是，孙铭徽毕竟不是外援，过度消耗身体的超高使用率打法也是不可持续的。孙铭徽受到伤病困扰缺战，加之钱德勒的上场资格争议和二进宫闹剧大伤士气，广厦战绩一落千丈，一度难求一胜，排名下滑到近年来最低……李春江在成绩下滑和身体抱恙的双重压力下离开了教练岗位。王博接手后，大胆启用年轻球员，丰富了球队打法，随着球队伤员复出，战绩回到了赛季初的水平，胡金秋的表现也渐入佳境。
对于“饼皇”打法的球员们来说，如何丰富他们的比赛内容实在是一门学问。一方面，“饼皇”的称号代表着胡金秋进入CBA以来的核心竞争力：CBA顶级的运动能力、良好的团队意识和扎实的终结技术。浙江广厦近两年球队阵容变化相当大，外界事实上低估了胡金秋即使在状态最低迷的一段时间也能基本保持高效稳定的难度。而诸如中距离投篮，转换进攻，二次进攻等所谓“吃饼”得分，就是他维持高效表现的根基，所以能“吃饼”当然是一件好事，应当继续坚持和加强。
另一方面，内线固然有身材优势，但是背身单打在现代篮球中又是最低效的得分手段之一，NBA中也不乏如霍华德等沉迷内线单打，影响巅峰期比赛表现的巨星级球员，这不是一个正确的发展方向。但是客观上看，胡金秋由于接受正规篮球训练时间晚且身体单薄，持球进攻能力一直是弱项。过去，如前文所述，在针对性强、高对抗的强队对决及季后赛中，发起“福特森——胡金秋挡拆”是浙江广厦关键回合优先度极高的战术。
胡金秋长期以来的问题在于，一旦无法成功发起挡拆战术，他拿球就有些无所适从，显得“存在感”不足，所以“硬凿”能力是“饼皇”选手打关键球时“可以不用，但不能没有”的。
而胡金秋本赛季的蜕变主要源自于两点：身体对抗的强化和持球进攻技术的成熟。
据胡金秋本人在2020年3月的一次论坛交流活动中透露，他一直有意识地增强自己的身体对抗能力，他回复网友“胡金秋一直不长肉，是易瘦体质”的调侃时还无奈地说：“其实我体重每年都在增长，只是大家没有发现”。他还表示，自己现在的体重已经达到了107.1kg（本赛季报名体重为111kg，也就说他6年涨了40斤）。
要知道，胡金秋进入CBA时报名体重只有90kg。量变是能引起质变的，新赛季开始，胡金秋的体型有了明显的变化，许多球迷惊呼“大秋真的变壮了！”胡金秋对体重增长适应得很快，手感和灵活性没有受到太大影响。本赛季，转换进攻冲在第一个的还是他。
快下速度依然很快，增肌没有影响到速度
身体强化和技术进步是相互促进的。目前，胡金秋仍然几乎不使用左手运球，但是在便于右手进攻的甜点区，他已经敢于持球攻击错位。这个赛季，我们在第四节可以经常看到他用身体优势扛开小个球员打进中距离，用敏捷的脚步面框过掉大中锋完成上篮。这样的进攻在过去几年的胡金秋身上是很少看见的，毕竟队里有林志杰等关键球高手，不需要他来执行单打战术。虽然大部分时间里，胡金秋也不需要通过这样的方式得分，但是有了这一招，让他关键时刻改变对手防守的能力全面加强。
已经可以非常轻松的以大欺小
低位靠脚步硬吃哈达迪，力量对抗也不吃亏
如今的胡金秋，大部分进攻依然来自于持球终结，但相比过去完全靠队友投喂的迅捷打法，本赛季的胡金秋已经具备了低位主动要球打点的能力，比如在昨天的比赛里，在孙铭徽和外援累计26中9的不利情况下，第三节的胡金秋就依靠自己一对一的能力在第三节不断点名深圳队的四号位单吃得分，给球队续命。
低位点名卢艺文单打得手
偶尔也造饼，inside-out帮助队友远投得手
运动战持球杀入内线硬吃沈梓捷
队友还是会忘记低位压住对手的大秋，但他现在已经可以自己造饼了
从总体上来看，如今的胡金秋在保持自己优势的同时，正在不断的补强自己的短板，而作为球队攻击最稳定的点，他需要的是队友更多的支持。本赛季广厦队全联盟倒数的外线火力，显然给胡金秋增加了不少难度，而他的队友们实际上也有必要更多的把球交给胡金秋来终结进攻，哪怕机会没那么好——毕竟对于一个有持球攻击能力的内线核心来说，65%的命中率有点过于溢出了。
广厦拥有年少有为的国内球员班底，本赛季孙铭徽和赵岩昊的相继爆发让球队获得了更高的话题度。但必须注意到的是，本赛季广厦阵容变动大伤病多，风风火火的青年军背后，正是胡金秋的不断进步，才默默地撑起了球队的内线的缺漏。