如果说中餐是世界菜系炙手可热的“大明星”，那么“虾滑”一定是如今餐饮业备受宠爱的“当红炸子鸡”。
有一个品牌，它是国内最大的、专一做虾滑的头部企业，仅起跑一年多时间，就交出了8亿的傲人成绩单；它旗下的产品，是火锅店老板心仪的首选，更是符合中国14亿老百姓消费升级需求的美味。
从没人想过，这样的一颗虾滑，在起步不到2年的时间，就敢给自己定下2021年冲击“20亿”的目标。
它是逮虾记，虾滑赛道上的黑马级选手。它凭什么如此胸有成竹呢？
食材品牌观察（ID：SCPPGC）很荣幸能和逮虾记品牌创始人翟岩涛聊了聊。
逮虾记品牌创始人翟岩涛（右）
翟岩涛，是食材业的一名新兵，同时也是一名有10年食品餐饮行业从业经验的行家里手。
产业链上下游新视角与深积淀的碰撞，让他对食材行业的理解别具一格。
虾滑，看上去是一件特别简单的小事，但在翟岩涛眼里，小虾滑承载的是一个大梦想。
他说，逮虾记要做的不是一门简单的生意，而是要完成一个使命：“让中国14亿老百姓吃上好虾滑”。
也许你会说，虾滑是个小品类，想在14亿国人中普及，简直是天方夜谭。
但在翟岩涛看来，虾滑是一粒很湿的雪，消费升级是一道很长的坡，在深耕复利下，能滚出一颗超乎想象的大雪球。
对于为什么要躬身入局虾滑赛道，翟岩涛看得很清，虾滑产业具备所有成功创业项目的两个特征：超级市场，痛点无数。
超级市场：虾滑主要消费场景是火锅，全国有约50万家火锅店，约7000亿产值，是餐饮近5万亿大盘中“最吸金”的品类。
此外，虾滑可以渗透到传统中餐里替代手工制作的“虾蓉”、“虾泥”。再加上近年来乘风破浪不断壮大的万亿生鲜食材超市市场，虾滑赛道完全可以跑出超级品牌。
痛点无数，且集中在源头供应链上：
①原料差异
虾滑的原料“南美白对虾”，是世界上公认的优良品种。我国1988年引入南美白对虾，目前在广东、广西、福建、海南、浙江、山东、河北等省区都养殖。
虾的品质受纬度、温度、盐度、光度等生长环境的影响较大，广西北海属于北部湾海域，有500公里的超长阳光海岸线，不仅在育种方面比较有优势，其气候温度、养殖水域含盐量也造就了虾的独特品质。
加上这里的青虾大都是胶质塘养殖，（胶质塘就是在虾塘上铺上一层胶纸，隔离开淤泥，比土质塘水质更加清澈），水越清澈光度越好，养出来的虾颜色越青，虾青素含量越高；北海的海水含盐量在13‰，越南养殖区域含盐量在4‰，含盐量越高，虾的生长周期越慢，肉质也越好。
然而，优质青虾的成本太高，所以虾滑企业更愿意选择北海之外的养殖虾。导致市场上较少出现优质虾滑。
②品质差异
虾滑行业对虾原料的定价只看大小规格，大的贵，小的便宜。但虾产品还远远没有进化到像鸡类、肉类产品一样，有颗粒度很细的品质分级。
这导致虾以及虾滑产品会出现“一个价格十种品质”的乱象，餐饮老板花同样的钱不一定能买到同样品质的虾滑。
③价格差异
以青虾滑为例，中国最好的青虾产自广西北海，每年的5月～9月，是青虾品质最好、价格最低的季节。
但多数虾滑厂家是没有资金实力做集采的，所以虾滑产品一年下来的价格波动非常大，而餐饮店的菜单价格必须相对恒定，是不能一年四季“上蹿下跳”的。
以上种种困扰了虾滑上下游企业许久。
痛点的背后就是需求，企业的存在就是为了解决社会问题。翟岩涛认为，虾滑行业已经走到了资源整合的关键节点，逮虾记要做的，就是把握风口，勇吃螃蟹。
在上游，逮虾记深锁源头。
在广西北海投资2亿，建造了占地88亩、约5.7万平米的智造工厂，预留5亿现金流，在旺季大宗集采一年所需的顶级虾原料。
集约采集不仅保证品质，还能压缩成本，提升产品质量、价格的稳定性。智能工厂可以帮助逮虾记进行柔性的定制，针对不同需求定制专属虾滑。
“同等的品质价格低10%，同等的价格品质高10%”，这是逮虾记敢许下的承诺。
其中，“北海青鲜大颗粒虾滑”经过多次迭代，已经成为了现在虾含量最高、大颗粒工艺最好的虾滑产品。
“黑虎霸王鲜虾滑”，选择虾青素含量最高的黑虎虾做原料，含虾量高达95%，口感好性价比高，一经推出，就引爆市场。
在中游，逮虾记采用“从厂到店”的新直销模式，只挣生产的钱，不挣销售的钱。
传统的食材产品都是通过省会城市一批、二批、三批逐级下沉，逮虾记则在全国20个城市建立了冷链仓配中心和直营办事处终端销售体系，能够做到“1箱起送上门”，没有中间商赚差价！
在下游，依托海量终端门店，打造营销闭环。
逮虾记依托全国1万5千家B端火锅店和5000多家C端火锅食材超市的用户产生的数据，分析终端菜单信息、顾客画像和采购信息，来给上游生产提供决策依据，打造了数据化的营销生态闭环。
天时地利人和之下，逮虾记一年多时间实现了从1000万到8个亿的跃迁。
翟岩涛说，成功不难，持久的成功才难。
2021年伊始，他和团队就立下了冲刺20亿的目标，并立志3年成为高端虾滑上市公司。
20亿，是翟岩涛深思熟虑后的结果。
从行业渗透度讲，虾滑起势虽猛，却并未真正渗透近万亿的火锅大盘，火锅之后更有3万亿中餐市场等待着虾滑。
从空间渗透度讲，拥有10亿人之巨的下沉市场，还有很多很多人并没有吃过虾滑或者吃过品质更好的虾滑。
在虾滑这个千亿级赛道中，逮虾记想要做到20亿，只是能力的问题。
为此，逮虾记着重在研发上丰富虾滑消费场景，在渠道上加大投放力度。
研发端，逮虾记与20位中国烹饪大师联合研发中餐菜品，提供更多的虾滑烹饪方法，助推虾滑走进空间巨大的中餐场景。
逮虾记未来还会进行深度水产品开发，提供更多优质丸滑产品，并为全国约200万家的中高端餐饮门店提供专属定制丸滑服务，为C端零售市场带来新鲜的丸滑产品体验。
渠道上，逮虾记将会加大商超和电商的投放力度，实体线上两手抓；继续加大仓储配送密度和分公司密度，B端C端双管齐下，除了餐饮端，翟岩涛相信下半年逮虾记可以实现家庭的“一袋起送”。
“深耕超级品类，创新超级模式，布局超级渠道，打造超级品牌”，这就是翟岩涛带领逮虾记登顶的路径。
在一厘米的宽度下挖掘1000米的深度，才能在短短一年的时间里，交出了8亿的成绩单！
这不仅是逮虾记的路，也是新品类拓展市场的基本路径。