日常生活中，高压锅是我们离不开的“烹饪神器”，尤其是在煲一些比较硬的食材时，它可以帮助我们更快速地将食物煮得软烂。
但是很多人也会担心这样的一个问题，“高压锅烹饪的时候压力那么大，那它会不会破坏食物的口感和营养？”，本期文章将就这个问题跟大家聊一聊这方面的知识。
高压锅的工作原理
高压锅也叫“压力锅”，它的主要原理是利用气压的不同来调节水的沸点，也就是说，通过在高压国内加热，使得水蒸气在密封环境下形成高温高压，气压大于一个大气压，如此一来，水在超过100℃的时候才沸腾，这样食物便能很快煮熟了。
高压锅烹调出来的食物，口感和营养怎样？
（1）口感
通过高压锅烹调出来的食物，口感上会更加酥烂，也更加容易消化，比如烹调山药、莲子、薏米等比较硬的食材，经高压锅烹调20分钟左右后，食物便会变得软烂，这无疑是有利于消化的，适合小儿、老年人群食用，助消化的同时还可以减轻负担。
不过需要注意的是，由于食物过于软烂，血糖反应也会相应提升，这对于糖尿病人群来说，是不利的，所以，糖尿病人群在用高压锅烹调时，应当注意少选淀粉含量高的食材。
（2）营养
和普通的锅具相比较，高压锅烹调的特点是，加热时间少，这实际上是有利于食物的营养保留的，此外，高压锅内的密闭环境，可以有效隔绝氧气，减少食物与氧气接触，这对于保存抗氧化成分还是非常有利的。
下面给大家总结了高压锅在烹调不同食材时所具有的营养优势：
（1）烹调肉类
高压锅优势：保护不饱和脂肪酸，减少脂肪氧化以及某些氧化聚合物等有害物质的产生。
（2）烹调粗粮
高压锅优势：熟度相同的情况下，高压锅烹调的粗粮，B族维生素损失更小。
（3）烹调豆类
减少多酚等抗氧化物的损失，保护其抗氧化能力。
当然了，高压锅烹调也并不是就没有缺陷，在营养损失上，最大的损失，是会造成维生素C的丢失，因为维生素C是不耐高温的，不过好就好在，富含维生素C的食材，特别是绿色蔬菜，因为容易煮烂，通常情况下，它是不需要用到高压锅的。
使用高压锅烹调，这些事项需牢记
1.确保通过正规途径购买，保证品质合格。
2.使用前应检查气孔是否畅通。
3.避免装太满，肉类食材不宜超过容积的3/4，米饭不宜超过2/3，粥类则不宜超过1/3。
4.锅内一定要加水，避免空烧，干烧。
5.加热时确保锅盖手柄与锅体要完全重合。
6.加热途中，不要贸然拿下限压阀，也不要暴力开盖，一定要经过冷却，蒸汽排完后再开盖。
7.不要在限压阀上方任何东西，以免堵住排气出口。
8.用完高压锅，不要把胶圈长时间浸泡在油脂中，以免损伤胶圈影响气密性。
高压锅作为日常烹调食物的“神器”，可以说是给我们的生活带来了不少便利，日常烹调的时候，大家注意根据食材特点，选择合适的食材用高压锅烹调，可以在一定程度上锁住营养，让食物在口感上和营养上都能有双重保障。