春天来了，胶东农村处处洋溢着春天的气息，田野里野花悄悄绽放，树上的枝条也静静地发出嫩绿的芽，冬天里隐匿起来的各种昆虫也现出了身形。
这个时候，喜欢吃野菜的人也是按捺不住了，田间地头经常能够见到挖野菜的人，那么在春天都有哪些野菜可以吃呢？今天我们就来聊聊在我们胶东这里，春天不要错过的一些野菜。
荠菜
说到我们北方地区的野菜，我觉得首先要说的就是荠菜了，它那特殊的鲜甜味道，是很多人都喜欢的。
荠菜在春秋两季都是可以吃的。秋天的时候，要等到下过几场霜之后荠菜才会好吃，要不然荠菜那种鲜甜的味道就非常淡，甚至感觉有些像在“吃草”，但下过几场霜以后，荠菜的味道一下子就上来了， 所以秋天吃荠菜要等到几场霜过后的。
而在现在春天的时候，吃荠菜就要趁早了，晚了荠菜就要开花了。在田野里的野花当中，荠菜开花是比较早的，现在这个时候，我们这里的荠菜就开始陆续开花了。春天吃荠菜要选那些没有开花的，开了花的就老了，味道没有那么鲜美了。
荠菜的吃法也是有很多种，我个人最爱的是荠菜饺子，荠菜洗净剁碎，放上一点韭菜，再放上一点鲜肉，不喜欢吃肉的可以用鸡蛋，这样味道就很好了，如果能放上一点鲜虾仁，那味道就会更加鲜美。
当然，荠菜也是可以炒着吃的，还可以做汤等等，不管做什么，和鸡蛋、鲜虾仁之类的搭配都是很好的。
苦菜
在我们胶东农村，春天的时候很多人是喜欢吃苦菜的，我们村这附近人们所说的苦菜，可以是特指的一种，也可以是泛指的很多种野菜。
我们这里人说的苦菜，主要就是下图的这种，应该是叫做苦苣菜，在春天的时候，看起来叶子不是很大，但是挖出来会有很大的根。
在就是有一种我们这里叫做“掌丁”的苦菜，我查了一下，学名应该是叫做“尖裂假还阳参”，这个的根系在春天的时候也是很大的，苦味很浓。
除了这两种，我们这里春天还有很多的可以当做苦菜吃的野菜，例如蒲公英，我们是叫做“布布丁”的，也是有苦味的，在春天的时候很多人也是当做苦菜来吃。
我们这里在春天的时候吃苦菜，一般都是挖出来洗干净蘸酱吃，这也是我最喜欢的吃法，酱能够中和一些苦菜的苦味。
苦菜在刚吃到嘴里的时候，会有很浓的苦味，所以有一些人不喜欢吃苦菜，受不了那个苦味，但是嚼上一会以后，就能体会到那苦味中的一丝丝甘甜，喜欢吃苦菜的一般都是喜欢这种感觉的。
当然，苦菜还有别的吃法，这个我们下面聊到别的野菜的时候再具体聊。
香椿芽
严格意义上来说，香椿芽好像算不上野菜，因为现在大部分都是种植的了，但这个香椿芽是春天不能错过的，所以这里就不得不说一下了。
香椿的吃法也是简单，在春天的时候，香椿树上刚冒出的新芽，摘上一些拿回家，炒个鸡蛋，不用太多的调料，也不用高超的厨艺，那味道就是特别好。
香椿芽用盐揉出来的话，香味会更加浓郁，在下面条的时候，用这些揉好的香椿芽，剁碎一些放上，味道也是非常不错的。
柳树叶
春天的时候，刚冒出来的柳树叶，那也是一道很不错的美味，只不过要先处理一下才能吃。
吃柳树叶可以在柳树的花序刚出来的时候，摘一些回家，然后用热水烫一下，烫完了之后在水里泡上一天，把柳树叶里面的苦涩味道都给泡出来就可以吃了。
我最喜欢的是用柳树叶包包子吃，可以放上一些韭菜，加上一些肉，我个人感觉肉多放一些才更好吃。柳树叶也可以炒着吃，或者包饺子，味道也都是很不错的，但是个人感觉还是柳树叶的包子更好吃一些。
茶叶
说到茶叶，很多人可能都会感觉奇怪，这个也能吃吗？其实这个茶叶只是我们这里的一种叫法，这种植物的学名应该是小叶女贞，我们这里人都是叫它“茶叶树”。
这个也是在春天的时候吃刚发出来的嫩叶，要在叶子还没有长大的时候吃。由于这个叶子是比较小的，所以我们采摘的时候一般都是剪下一些枝条，用手往下撸叶子，也就有了“撸茶叶”的说法。
这些“茶叶”撸回来以后，也是要和柳树叶一样处理一下，方法基本一样，但是这个“茶叶”就算是处理了也还会有一些苦味，个人感觉还是包包子吃比较好的。
麦蒿
麦蒿是我们地里常见的杂草，这是一种害草，但是在春天的时候，麦蒿也是很好吃的，我个人认为还是包包子比较好吃。
麦蒿同样也是需要处理的，处理的方法也是一样，开水烫，然后浸泡，一般浸泡一天一夜的时间就可以了。麦蒿处理好了以后，不会有苦味，味道很鲜美，包包子的时候放点韭菜味道会更好一些。
这样也算是一个好事，麦蒿是危害很重的一种害草，我们把它们吃掉，也算是纯无公害的除草方法了，不过这个方法的效果是有限的，能吃麦蒿的时间很短，也没有那么多的人吃麦蒿。
泥胡菜
泥胡菜也是春秋都可以吃的，和荠菜一样，如果要在春天的时候吃，就一定要趁早，等到它开始长苔开花了那就太老不好吃了。
泥胡菜的处理和柳树叶就不一样了，我家里是用咸菜缸里的水把它揉上两遍，然后用水泡上两天两夜，这样才能吃。
泥胡菜的吃法就不是包包子了，在我们这里是做“小豆腐”，小豆腐是用磨好的豆浆，加上这些泥胡菜一起煮出来，就是我们这里很多人喜欢的小豆腐了。
做小豆腐的时候，用一点炒熟的花生去皮捣碎，在煮的时候加在里面，味道会更香。
这里我们就要说到前面说的苦菜的另一种吃法了，就是和这个泥胡菜一样做小豆腐，只不过苦菜蘸酱生吃的话，主要是吃根，要是做小豆腐的话，那就要以叶子为主了，小豆腐那是要用叶子做的。
总而言之，现在这个时候，在我们胶东农村，有很多野菜可以吃，出来上面说的这些，还有像马齿笕、槐花、榆钱等等，在这里也就不一一介绍了。你比较喜欢吃哪一种野菜，喜欢怎样的吃法呢？欢迎留言讨论！