春天可以吃的应季蔬菜太多了，韭菜、春笋、苋菜、豆芽、香椿、芥菜等等。天气暖和，万物开始生长，蔬菜在这个季节，处于最鲜嫩的时候，纤维比较细，所以口感也比较好，是最好吃的时候。
一入春天，有一种蔬菜就开始遍布在我们的阳台之上，它们被晒干，然后腌制，就成了我们平常吃的咸菜和酸菜。这种菜就是芥菜，春天的芥菜鲜嫩，产量又高，价格极其便宜，所以它是最酸菜最合适的选择。
这个时候的芥菜才9毛钱1斤，每次我买芥菜，一买就是10多斤，然后拿回家晒满整个阳台，自己制作酸菜。
芥菜适合做酸菜，不仅是因为便宜，而且它的茎比较粗，口感脆爽，做出来的酸菜更好吃，更酸爽。
除了腌制酸菜，芥菜也可以清炒或者煮汤，可以搭配猪肉或者海鲜一起煮，清甜的味道，可以让海鲜更加鲜甜美味。下面分享芥菜和螃蟹的做法，这两者搭配，味道鲜美，连汤汁都喝光光。
【芥菜烧螃蟹】
食材：
梭子蟹2只、芥菜3根、胡萝卜半根、生姜1块、盐少许、食用油适量。
做法：
第一步，把梭子蟹处理干净，表壳用刷子刷一刷，然后剥壳去掉蟹腮、蟹脐、蟹嘴等部位，清理干净后切小块备用。
第二步，芥菜洗干净切段，菜心是最好吃的部位，把表面一层切掉，里面白色的口感脆嫩，切片备用。胡萝卜去皮切块备用。
第三步，锅中烧水，加一勺盐，然后放入芥菜和胡萝卜焯水，煮2分钟再捞出。
第四步，起锅烧油，放入螃蟹块煎一煎，然后加点生姜片去腥味，烹入适量料酒。
第五步，再加芥菜和胡萝卜，然后倒入适量清水，大火烧开，盖上盖子煮2分钟，最后加盐调味，就可以出锅了。
小贴士：
1、芥菜不容易熟，所以要先焯水煮熟，焯水也可以去掉芥菜的青涩味，不会影响螃蟹的鲜味。
2、不需要加味精和其他调料，味道足够鲜美。