我们每次去菜市场或者超市买菜的时候，心里总想着好不容易来一趟，一定要多买一点，存放着啥时候吃都可以。特别是大蒜、生姜这样的佐料食材，大家都很喜欢一买就买一袋，买回来以后就搁在厨房里，需要的时候洗一洗切一切就能用了，非常方便。像洋葱、红薯这样的食物，很多人买回来一时吃不完，也是先放着，等什么时候想起来了再吃。
随着最近的气温越来越高，我们买回来存放的蔬菜们放的时间久了，开始变得焦躁不安起来。很多人往往是在需要做菜的时候，才发现它们居然自顾自地发芽了！虽然发芽的大蒜、土豆等蔬菜，冒出来的绿色小芽很可爱，但是大蒜、土豆、洋葱等等蔬菜发芽后，究竟还能不能吃呢？
关于这个问题，很多人都有不同的看法。有的人认为，有些蔬菜发芽了还能吃，比如说洋葱和大蒜，有些蔬菜发芽了就不能吃了，比如土豆。有的人认为，不管是什么蔬菜，发了芽，只要把发芽的部分切掉，就还可以继续吃。也有人认为，只要是发了芽的蔬菜，都应该丢掉，一口也不要吃。个人有个人的看法，那究竟面对这些发芽的蔬菜，怎么样才是正确的处理方法呢？
有专家指出，蔬菜发芽也是有不同情况的，不能一概而论。第一种情况，有些蔬菜发芽后，还是可以吃的，只是蔬菜的味道变差了，口感也没有发芽前那么好；第二种情况，有些蔬菜发芽后就不能吃了，因为那些蔬菜发芽后会产生一些对人体有害的毒素；第三种情况比较特殊，有些蔬菜在发芽后，反而会比发芽前更好吃。
我们需要掌握的是，对不同发芽蔬菜是否能食用的判断能力，知道有什么蔬菜发芽后可以继续吃，有什么蔬菜发芽后就不能吃了。就目前比较常见的发芽蔬菜，我在这里给大家做一个科普。首先我们看看洋葱，洋葱发芽的形态比较势如破竹，发了芽的洋葱长得像一棵大葱一样，看起来很有生命力，其实洋葱内部的营养已经没有了，此时的洋葱一点儿也不好吃，但是没有任何毒性，大家如果想吃，也是可以的。
然后，我们来看看发了芽的生姜，生姜发芽不像洋葱的芽那么大，生姜芽小小绿绿的，有点像小犄角，特别可爱。生姜发芽后是可以吃，而且很多人不知道生姜发芽的那个部位比其他部位会好吃一些，因为发芽的那个含有更多水分，会比较嫩，口感会更好。
接着，我们再看看发了芽的红薯，发了芽的红薯是可以吃的，但是红薯本身含有比较高的淀粉含量，在发芽后它的淀粉就会被消耗掉，所以发了芽的红薯虽然能吃，营养价值没有变化，但是味道却不尽如人意。
在这里还是希望跟大家说，我们需要足够的知识量才可以判断发芽后的蔬菜是否能吃，所以在不确定的情况下，为了身体健康，蔬菜发芽了最好不要吃了，大家记住了吗？