在太原，正月十五吃不到一碗“老鼠窟元宵”，总是一种遗憾。以“味压群芳、誉冠并州”为名的“老鼠窟元宵”已经成为太原传统美食的“流量担当”。在商品丰富的今天，南方的汤圆，北方的元宵，各种馅料，不同的风味，唾手可得。但太原人却始终青睐于“老鼠窟元宵”，不仅在于它的口感，更是因为那份地道的老味道。2月24日，山西晚报记者在“老鼠窟元宵”店门口看到，这里一如既往地排起“长龙”，一如既往地销售火爆。
当日10时30分许，山西晚报记者刚走到五一路桥头街口，就看到路南处排起约1000米的“长龙”，一直向西绵延到柳巷。虽然店铺因钟楼街改造而迁至桥头街，虽然天气有些阴冷，但人们购买元宵的热情却丝毫不减。
“最喜欢黑芝麻馅儿，一家子吃都很适合”“什锦玫瑰吧，这个味儿是‘老鼠窟元宵’的代表味儿”……在等候过程中，山西晚报记者随机问了几位市民，虽然大家在口味的喜好上略有不同，可字里行间却透露出对“老鼠窟元宵”的情怀和认可。
正在排队的市民耿先生告诉山西晚报记者，他小的时候，每年一到正月十五，钟楼街整条街都是煮元宵的香味儿。“人手一碗，热气腾腾的，那人真是太多了！”耿先生说，虽然子女们每年都会给他在超市买各种品牌的汤圆，但他还是更喜欢小时候的味道，“一口咬下去，一股桂花香味能甜到心里去。”
走到“老鼠窟元宵”店窗口，“中华老字号”五个字分外显眼。“老鼠窟元宵”的字号原名“恒义诚甜食店”，由于地处太原钟楼街“老鼠窟”巷口，故得名“老鼠窟元宵”。从上世纪30年代命名开店起，“老鼠窟元宵”就成为陪伴了一代又一代太原人的老字号。
窗口外的等待满怀希冀，窗口内的工作热火朝天。“现在每天7点半开门，可能要一直卖到没有才关门”，“元宵都是现滚的，这样更新鲜好吃”……对于工作人员来说，每年的元宵节，都是一场“硬仗”。从滚元宵到麻利装袋再到包装出售,不大的“后厨”里忙得热火朝天。
“从正月初八开始来购买的人就多了起来，我们24小时加工，截至目前已经销售了七万多斤。”一位工作人员说，这几天每人限购10袋，根据销售情况，还会随时调整限购数量。
“‘老鼠窟元宵’好吃，是因为其选料和制作工艺十分讲究。”店内工作人员介绍，“老鼠窟元宵”选用晋祠花塔村一代产的江米，夏天泡三四个小时，冬天泡十二三个小时，然后上石碾，碾出的面再过细箩，箩出的面又细又白。馅的制作也十分讲究，其玫瑰酱是在玫瑰花似开非开之时采回，一瓣一瓣掰下来用白糖反复揉，再经腌制而成。为了口感更好，元宵还有严格的滚制工艺，滚面粉时中间不可停顿，至少要经过六蘸六滚方可完成，确保元宵成品既瓷实又软筋。
在“长龙”前，还有七八个戴着红袖章的工作人员在维持秩序。原来，他们都来自太原市迎泽区饮食集团有限公司，每年一到正月十五前后，就会准时到“老鼠窟元宵”店门口维持秩序。“毕竟还处于疫情防控期间，街上又车水马龙的，我们要时刻叮嘱大家戴好口罩，站在人行道上有秩序地排好队。”其中一名工作人员说。
据了解，待钟楼街改造完毕，“老鼠窟元宵”将原址回迁，继续承载太原人舌尖上的美味记忆。
来源：山西晚报