老话讲“春吃芽、夏吃瓜”，其中的“芽”指的就是香椿。头茬香椿已经上市了，这几天在遵义各农贸市场总能见到香椿的身影。不过现在并不是吃它的最好时机，原因是——太贵了！5元钱一两，贵过肉价。
其实作为时令蔬菜里的“贵族”，香椿的价格一直不低，今年的价格更是高过往年。从老城到中华路，记者在多个农贸市场看到，香椿多是论两卖，其价格从4元一两到5元一两不等。
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“家里人少的话买一两就够了。”在老城协台坝农贸市场一家摊位上，扎成小捆的香椿头嫩红透亮，非常新鲜。对香椿偏高的价格，摊主热情地解释道：“香椿虽说听起来贵，其实比普通绿叶菜“实在”，一两加两个鸡蛋就能炒一盘，春天不吃就要再等一年了。”浓郁的香味，季节性又强，在摊主推销下，偶有市民购买。
香椿为什么这么贵呢？据遵义师范生物与农业科技学院生态学博士张仁波教授介绍，上市早的香椿大多是大棚栽培，成本高。香椿不但是蔬菜，还是药材，具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿一身都是宝，除了香椿叶能食用，香椿木材纹理美丽，质坚硬，有光泽，耐腐力强，不易变形，为家具、室内装饰品及造船的优良木材，素有“中国桃花心木”之美誉。而且树皮可造纸，果和皮可入药，价值很高。
需要提醒的是，香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
有香椿，也有臭椿，臭椿树在遵义也很常见，很多遵义人对臭椿树并不陌生，它的味道足以让人退避三舍。不过可惜的是，臭椿叶并不能食用，叶子只能饲养樗蚕，丝可织椿绸，树干是建筑和家具制作的优良用材，也是造纸的优质原料。
遵义日报社全媒体记者丨王文娟
来源：瞭望遵义