生鲜行业在快速发展的同时，也面临着许多严峻的问题。由于行业本身属性的原因，损耗一直无法避免，直接影响到门店的利润。生鲜行业在各个环节都可能产生损耗，比如：采购、运输、陈列、加工、储存等等。
生鲜行业品类众多，不同产品损耗各不相同，合理的损耗是正常的，我们要做的是，了解损耗的产生环节，进行相应管控，最大限度的降低损耗提高利润。
采购环节
蔬菜水果的损耗相对比较高，采购环节如果选择的水果不新鲜、质量差，那么在接下来的运输、储存过程中，就可能发生变质、腐烂，进而造成损耗。同时，采购的数量要“按销定量”，避免滞销。
运输环节
运输过程中，蔬菜、水果遭到磕碰、挤压容易造成损耗，可以进行分格包装。部分蔬菜水果可以提前进行预冷处理或加入冰块，低温状态下可以延长保存时间。同时，运输最好选择较快的运输工具，避免运输时间过长导致变质腐败。
定价环节
做任何生意都存在竞争，买菜这件事消费者最关注的是价格与质量。定价过高，卖不出去，就会造成损耗。因此，要时刻了解各种产品的市场价格及周边竞争对手的价格，必要时刻，可以根据实际情况采取措相应施，或者进行调价。
储存环节
仓库储存产品较多，比较容易造成损耗。因此，仓库储存要合理科学，不仅要避免挤压、堆砌造成的损耗，还要注意仓库的温度，定时定人检查。遵循先进先出的原则，以免长时间储存造成损耗。
加工环节
对原材料进行加工时，难以避免要造成一些损耗。应根据不同产品的加工标准进行操作，减少因切割、污染、浪费所造成的损耗。对相应人员进行专业培训，符合条件后再上岗。
陈列环节
门店陈列不当造成损耗比较常见，货架上蔬菜水果的堆积、挤压很容易造成损耗。门店陈列的产品叠堆不宜过高，一般两三层即可。员工进行陈列时应轻拿轻放，隔段时间要整理底部产品，避免一直受压造成损坏。对于已经腐烂的水果、蔬菜，要剔除出去，以免发生传染性腐败造成大量损耗。陈列柜的温度要按标准执行，保持持续制冷、温度达标。
客户挑选环节
客户在进店选商品时，会习惯性挑来挑去、反复拨弄，且大多数都比较随意，这也会给产品带来一定损耗，尤其是一些叶类蔬菜。可以放置温馨提示标语，礼貌友善的提醒客户，避免粗暴的挑选拨弄。
人为因素环节
内部偷盗、偷吃，收银计数计量错误、打错标价标签等都会造成损耗，应加强内部员工专业培训、诚实教育，完善监管制度，确保店内摄像头正常工作。
产生损耗的原因归根结底主要来自操作管理、产品管理、人员管理三个方面。有效地控制产品损耗，可以避免很多不必要的损失，提高盈利空间。