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昨天我们的文章: ,茶饮界的“茶+酒”相应的产品。

“酒+茶”的品类频频出现,而低度酒爱好者,恰好与新茶饮消费群体重合,这会否是新的发展方向?

古茗越来越会玩了,当黄酒遇上奶茶会变成什么?

酒香沁乌龙,古茗的新品。

这一次,古茗不仅在产品上创新,在宣传上也更有年味和人情味。

点开古茗公众号的最新推送,一幅幅具有动态感的插画,营造了女孩童年时为父亲买黄酒、成年后给父亲送去黄酒奶茶的温馨故事。

小故事引起了众多顾客的“回忆杀”:童年里,有家里酿的米酒,有爱喝黄酒的老父亲,有不得不戒酒的爷爷……

而现在,有黄酒与茶饮融合的古茗,既通过黄酒的元素重温童年氛围,又结合了现代新茶饮拉近了与家人的团圆。

古茗在洞悉年轻人的喜好上面,选择了一条路——情怀,用复古与创新结合的产品,来满足顾客的家庭情感连接需求。

选择以酒入茶的不只有古茗。

01

酒+茶会是黑暗料理吗?

在今年1月22日至2月19日期间,SEVENBUS联名江小白也推出限定版酒奶茶,有2款口味:微醺桃子奶茶、微醺葡萄奶茶,并打出“以茶会酒,交个朋友”的概念。

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SEVENBUS X 江小白

其中,微醺葡萄奶茶是以小白芽茶底、牛乳为底,加入江小白果立方葡萄味高粱酒,而微醺桃子味奶茶则是以直火乌龙和牛乳为底,加入江小白果立方桃子味高粱酒,小料上选用牛奶布丁和Q爽脆珍珠。这两款属于超低度数特调茶饮。

SEVENBUS和江小白的主客群都是年轻消费,此次推出的酒奶茶,是为年轻人的情感需求找寻一个突破口。当代年轻人面临各种压力,难免有烦恼,一人独酌,能带来身心放松,三五朋友相聚,喝到微醺更有助于情感释放。

酒与茶饮的搭配看似很新奇,但茶饮品牌对酒的试水早就开始了。

乐乐茶 X 江小白

此前,江小白也曾联名乐乐茶出了“江小白-白桃乌龙布丁”、“乐小黑-黑糖可可珍珠”两款酒奶茶。

江小白奶茶以奶酪为底,加入白桃乌龙,与白酒的香气碰撞,入口即带出丰富的层次感。乐小黑奶茶以巧克力液为基调,加入黑糖珍珠,与白酒调配出混搭的口感,新颖特别。

这种创新,打破了白酒与茶饮的次元壁,给年轻消费者带来了惊喜:茶饮的调配还能这么玩?

茶百道 X 泸州老窖

茶百道联名泸州老窖,做出了“醉步上道”。茶底是陈年普洱,加上牛乳和芝士,以及3g含量的白酒。入口时带着白酒的醉意,但流入喉头,又会被醇厚的奶味覆盖。

酒和奶茶的搭配会是黑暗料理吗?这些产品给出了答案。但有一点,它们的确含有酒精,但浓度不算高。年轻人普遍喜欢微醺,有一点儿酒味助兴是恰到好处,太烈的口味却不一定能适应。

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图源:B站-嘎嘎丫嘎嘎-白酒配上网红奶茶

白酒的味道极具侵略性,和奶茶混合在一起并不容易平衡,直接往奶茶加白酒,并不算什么好的做法。如何平衡,是研发的难题。

有网友就尝试过DIY,将少量白酒加入市售奶茶中,不过,仅从面部反应就可以看出来,不是什么奶茶、什么酒都能混搭。

奈雪 X 石库门上海老酒

在更早以前,奈雪和石库门上海老酒联名出过一款限定酒奶茶,采用黑糖珍珠底料、黄酒奶冻、冻顶乌龙茶的结合,把上海老酒的味道融入奶茶,为奶茶赋予了进一层醇香的味觉体验。

网友甚至给出了最高评价:“黄酒和奶茶融合的让人觉得非常理所当然。”

而古茗的新品酒香沁乌龙,采用的也是黄酒与乌龙茶的结合。

黄酒本就属于度数较低的酒类,且具有一定甜度,相对于白酒来说更易被接受;乌龙茶属于半发酵茶叶,回味甘鲜,与甜酒不相排斥,汤色金黄,与黄酒在色彩上也相融合。

古茗官方还表示:“经内部专业测试,喝一杯酒香沁乌龙,是不会达到酒驾标准的。”可见,其酒精度数非常低。

高度酒的年轻化,还有一段路要走,但年轻消费者对低度酒正逐渐表示出接受。

网友分享买到的酒奶茶

既要做出创意,又要讨好年轻人的味蕾,酒只是搭配,主体基调实际上还是茶饮本身。

新茶饮的“新”不在于胡子眉毛一把抓,除了在概念上进行营销,还需要切合实际研发调整,才能造就出成功的产品。

02

低度酒的爱好者

恰好与新茶饮消费群体重合

最早涉及加入茶饮的酒类是酒酿,又有米酒、甜酒、醪糟等别称,口味酸甜,带有些微酒精感,但不会醉。除了风味独特,其富含营养的功能性也常常为人称道,老少皆宜。

酒酿芋圆奶茶是门店较常见的一类

在搭配上,酒酿自古就与汤圆、水果相适应,放到新茶饮上,跟果茶、奶茶都能融合出平衡的味道:甜。此外,发酵感带来的清爽又能综合口感,达到甜而不腻的效果。这也是低度数酒类运用在茶饮中的优势。

黄酒、白酒的运用也是如此,通过把握量度来控制酒精感,从而增加风味、提升层次感。

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洋酒

除了中国传统酒之外,洋酒可能在调配上更具优势。

如朗姆酒、青梅酒一类,本身就含有水果元素,又或是百利甜,既有奶油般的丝滑口感又有巧克力香,无论是应用于果茶还是奶茶,都更容易达到统一的风味。

网友早在19年就表达出对酒奶茶的需求

目前,尽管以洋酒入茶饮的做法还较少,但年轻消费者正逐渐接受这种新兴搭配,并且,即使是在纯酒饮用方面,越来越多的年轻人也表示喜欢甜味突出的低度数酒。

根据《2020果酒创新趋势报告》显示:在中国万亿级别的酒类市场规模中,原本占比较小的预调鸡尾酒品类正在不断提速扩容。新一代年轻人正在成为酒水消费的主力军。主客群为女性,年龄在18-34岁,并且以新锐白领、精致妈妈、资深中产和Z世代消费者为主。

这与新茶饮的主力消费群体正好重合。“她们”不但对新潮事物的敏感度高、关注度高,而且有较强的消费力,愿意为悦己、为体验感买单。

以酒入茶饮,在获取消费者注意力的层面上来看,能营销新颖感与节庆时节的仪式感,而在销售层面,还能升级产品、提高客单价。

“酒+茶”,市场还可挖掘。

小结

新茶饮的“新”,不仅仅是因为新近出现而“新”,始终保持紧跟社会潮流,在持续渗透消费者的同时,也被消费者反向教育,通过不断迭代,产生差异化的新品,持久常“新”,这个“新”的立意才立得住。

“水果+茶”从出现到现在,已经由爆火转变为常态,而茶饮产品的变化还有多种可能:比如“奶茶+燕麦/藜麦/青稞”,可以打出以饮代餐的概念;又如“果茶+桃胶/枸杞/胶原蛋白”,能赋予产品养颜美容功能……

“酒+茶”会不会成为爆款?一切还看市场的检验。

-END-

来源 | 中国饮品快报-刘滢

整编 | 餐饮O2O-小贝