老规矩，追剧也不忘研究吃的～
要说近期热播剧，当然是郭麒麟、宋轶主演的《赘婿》。在当前已播出的剧情里，郭麒麟的皮蛋（松花蛋）事业蒸蒸日上。
借此，我们一起来了解一下：皮蛋（即松花蛋），作为我们日常餐桌上的常见凉菜，它们是怎么被制作的，又有什么营养呢？
一、皮蛋的制作与营养变化
松花蛋，叫皮蛋、也叫“变蛋”。我觉得“变蛋”一词其实更能体现这种蛋的神奇之处。
小时候，家家户户都会自己做皮蛋：
先把准备的鸭蛋洗干净；然后外面裹上一层以木屑为主，搭配有石灰、纯碱、盐等混合的糊状物；依次放入坛中；最后盖盖密封。
一般20天左右之后就可以开坛尝鲜了。（天气冷热不同，周期也不同）
在十多年以前，皮蛋的制作可以说是农家人的必备技能。后来，家庭制作皮蛋的越来越少，因为我们随时可以在市场上买到了。
和鸡蛋一样，鸭蛋也是优质蛋白的来源。
鸭蛋与皮蛋的主要营养对比图|数据来源中国食物成分表2018
鸭蛋变成皮蛋后，营养有什么变化呢？
从上面的图片可以看出，鸭蛋变皮蛋后，它的蛋白质、脂肪等都没有特别大的变化。所以，在食物匮乏的年代，把鸭蛋做成皮蛋可以很好地保存鸭蛋，又不会丢失营养。
皮蛋里的维生素A、B，钙、铁、硒等维生素矿物质含量都比较丰富，是高营养的一种蛋制品。不过鸭蛋变皮蛋后，钠的含量增加了5倍，可以说是妥妥的高钠食品了。
二、这几类人吃皮蛋要注意！
皮蛋虽然好吃，但是也不能多吃：
1、胆固醇高的人建议少吃
皮蛋的胆固醇含量比较高，每100g皮蛋含有胆固醇608mg。虽然已经证明饮食对我们体内的胆固醇含量的影响不是主要的，但是对于有高胆固醇的人来说，还是注意一点比较好。
2、血压偏高以及高血压的人要少吃
因为制作皮蛋的时候添加了很多盐，所以皮蛋里的钠含量会很高。而高钠会引起体内血压升高。具体您可点击查看：盐是如何引起体内血压升高的？
除了皮蛋外，一些腌制的食品里钠含量普遍都高，比如各种咸菜、咸肉、腊肠、腊肉等。血压偏高的人都不要一下子吃太多。
皮蛋豆腐
这里顺便再辟谣一下：有人说皮蛋里有铅，吃皮蛋会引起铅中毒。这是真的吗？
大家不用担心，因为皮蛋的现代制作工艺基本上都是无铅化，所以我们购买的皮蛋也是“无铅皮蛋”。
其实，铅是一种在自然界广泛分布的环境重金属污染物，土壤、空气和水中都不同程度地含有一定量的铅，这些铅会通过空气、水源和土壤进入我们的食物中。也就是说我们吃的食物里多多少少都有一点铅。
我国食品卫生标准（GBl4935—1994）规定，食品中铅容许限量为（≤mg／kg），蔬菜和水果为0.2，粮食和薯类为0.4，豆类0.8，肉类和鱼虾类0.5，蛋类0.2，鲜奶0.05。
所以，从现实出发，依照我们现在吃皮蛋的频率和数量，完全不用担心“吃皮蛋铅中毒”这个问题！
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