每一个想要靠手工面包排解压力的人，都受过现实的重锤。

想尝试手作欧包，结果却做出了全麦馒头；想要在清晨被吐司香气唤醒，收到的却只有面包在烤箱里鼓胀炸裂的惊吓。

面包可能是耗时最长、失败率又最高的食物了。揉面40分钟、醒面3小时、烘烤又是半小时，最后收获的，只有一堆堆的懊悔。

但别害怕，拯救你和面包于水火之中的，可能只需要一台面包机。

烘焙前多心动，失败就有多痛

面包这东西，做成功了是食品，不成功就是后现代派艺术品。

眼睛学会了手却没有，菜谱和成品的区别，比卖家秀和买家秀还大：

有时候，明明已经坚持到最后一步，可不到出锅的那一秒，你不知道还会出现什么意外：

烘焙虽然看上去按部就班，实际每个步骤都暗藏玄机。就拿最简单的做面包来说，和面、发酵和烘烤这三个基础步骤里，藏了无数的坑。

和面的本质不是简单的混合，它要让淀粉发生水合作用，需要将水分子之间的氢键打断、再用氢键连接蛋白质分子与水分子，这过程的复杂和困难，绝不是随便搓搓面团就能做到的。

有人用和面机做了杂粮面包制作实验，结果发现，搅拌机转速转速185次/分钟的情况下，杂粮面包需要揉面40分钟才出膜。

一分钟揉185下，坚持40分钟，你猜猜，人手能不能做到？

更复杂的工艺则是面包发酵。想用家用的干酵母粉发酵面包，首先要让干酵母复水活化。

而这个过程同样不简单。

温度是酵母复水最重要的因素：如果活化温度低于20℃，细胞活化的过程会变得很慢，胞内物质会流失更多，导致加了足量的酵母粉也无法发酵面包；如果温度高于45℃，细胞又要老化了。35℃~45℃，才能充分“唤醒”酵母。

想做出风味更佳的面包，不仅需要掌握精准的温度，耗时也很长。

“三次发酵法”最能充分发酵，但整个过程至少要3小时以上。而且，具体的时间还要结合室内的温度和湿度来判断：夏天时间短一点、冬天长一点；有暖气的家里短一点、没暖气的长一点；南方沿海短一点、北方内陆长一点……

时间短了，面筋弹性不足，无法形成拉丝，会变成面包味大馒头；再多，面包发酵过度，你的面包可能变得过于放纵不羁爱自由……

终于完成了这一切，别高兴得太早：食谱用的是50L大烤箱，你的却是30L小烤箱，按照人家设定的190度、30分钟，面包直接焦成炭。

拯救厨房，是时候搬出这个被遗忘的神器了

用面包机烤好一个面包需要几步？把料倒进去、设定程序和时间、把面包拿出来。

全程不用动脑，连用料的配比，网上都能找到——直接搜想做的面包+面包机型号，就能得到适合自家面包机特点的烘焙配方。

比如，搜“鲜奶吐司+松下面包机”，你就会得到这样一个食谱：高筋面粉180g、牛奶94g、蛋白43g、细砂糖18g、盐2g、无盐黄油18g、酵母3g。

步骤里直接告诉你，把原料按顺序倒进去，然后选择“软式面包”程序，烤色调整在“淡”就完事了，无需自己摸索。

将配料放进内胆锅里，设定好程序后，烤面包机的自动搅拌装置就会开始运转，就像洗衣机甩衣服那样开始和面（当然，没有洗衣机那么粗暴）。

躺着玩几盘合成大西瓜，一转眼，你的面团就揉好了。而且，对我们这些手不听使唤的厨房笨蛋来说，机器揉出来的面，品控会更加稳定。

在搅拌时间到以后，面包机会自动进入发酵模式，静置发酵。高级一点的面包机，还能智能感应内胆中的温度与湿度，实现控温控湿。

再玩多几盘游戏，你的面团就自动发酵好、甚至烤好可以吃了。

多数面包机都有“预约功能”，而它代表的不是“预约开始工作的时间”，而是面包出炉的时间。

比如做面包需要4小时，你晚上11点下班，花半小时把料称好放进去，设定时间为“早晨8：00”，那么它就会在凌晨4点自动开始工作。第二天早晨上班前，你就能吃到香喷喷的面包了。

面包机的优点，不仅在于能够轻松地作出面包，它还给了你无限的可能——如果吃厌了面包房里千篇一律的产品，你还可以通过调整配方，打造自己喜欢的口味。

加入抹茶粉、可可粉或者肉桂，面包就有了你喜欢的风味；入手配有“果料盒”的面包机，还能自动给面包投入果仁、肉松、奶酪等配料，创造更复杂的口味。

面包机在90年代就进入中国了。不过，它的销量一度很低迷——直到智慧且热爱面食的中华儿女为它加上了发馒头和擀饺子皮的功能。

现在市面上多数面包机都有蛋糕、饼干、饺子皮、手擀面等多种内设程序，有些甚至可以做煲仔饭和煮粥。对于经常搬家又酷爱下厨做饭的都市年轻人来说，适合携带、功能丰富的面包机，简直不要太方便。

操作简单、创造性强，人间快乐面包机，真的是都市烘焙爱好者的灵魂救赎。

面包机，到底怎么挑才靠谱

经过这么多年的发展，面包机的种类已经非常丰富，价位从200~3000不等，型号、功能也有细分。

松下、飞利浦、美的、苏泊尔、凯伍德等比较有名的家电品牌，基本都有面包机，品控稳定、功能丰富。中高端面包机，选这些牌子一定没错。

而柏翠、东菱、北美电器这些国产品牌，则主打性价比，推出了200元~300元左右的平价款面包机，功能相对简单，但性能还不错，更适合预算有限的年轻人。

选面包机需要考虑的，无外乎这些点：

1、核心功能。和面和温控功能直接关系到面包的口感，也是面包机拉开档次的主要因素。

单搅拌棒力度较小，但便于清洁；双搅拌棒和面更均匀，但清洗麻烦。不过，500g~800g的小面包机，单搅拌棒也足够用。而且，你可以点进买家秀看看面包状态，来判断搅拌功能到底怎么样。

至于温控，优先选几字形双管加热，其次双直管加热，最次单管加热，保证面包受热均匀。

2、附加功能。预算范围内，带预约功能和自动投放酵母功能的面包机绝对是首选，这两项功能完全杜绝了你在面包机前等待倒计时的时间。另外，自动撒果料也是加分项。

3、菜单丰富程度。面包机最大的鸡肋就是功能单一，不过随着这些年的改良，即使是平价面包机也有十几种功能。

我更推荐你优先购买有酸奶、冰激凌、果酱等独特功能的面包机。很多面包机号称自己有几十种功能，仔细一看，原来是甜面包算一种、咸面包算一种、芝士面包又算一种。这样的文字游戏，小心别被骗。

4、容量大小。如果是一个人或者两个人住，别买容积太大的面包机。新鲜面包放不了太久，太大的一个人吃不完，1000g以上的就有点浪费了。

面包机是都市青年的福音，但是，如果你看完文章，下单了面包机，结果还是懒得做——别骂我，可能是你真的不适合烘焙。

作者：趣多多