用“成长股”来形容2020年的植物基市场简直就是无比恰当。
整个2020年，肯德基、农夫山泉、伊利、拉面说等头部品牌或联合植物基品牌，或加码推出自家的植物基产品，均展现了对这一赛道的极大热情。
而2021年不到一个月的时间内，全球又有30余款植物基新品上市。国内本土企业达利食品11日也在其官方微信公众号发消息称，将推出豆本豆植物酸奶，宣布正式入局植物基饮品争夺战。
从2017年“植物的突破”到2020年“植物基革命”，再到2021年“植物基跃进”，风口之下，植物基品牌蓄势待发。
那这是不是代表着，食材、餐饮人可以冲入新的蓝海市场大展宏图了呢？
事实上，进入21世纪以来，伴随着科技水平的不断进步和生活水平的日益提高，人们对天然健康产品的关注度日益增加。
在大环境趋势下，更契合消费者追求的「植物」迎来了“高光”时刻。
在国内市场，植物基产品还处于起步阶段。而在全球早就掀起了“植物基革命”，这是植物肉和植物奶品牌共同发力的一场狂欢。
像Beyond Meat这类初创品牌在一入场就受到了资本市场青睐，嘉吉等老牌企业也正加快植物肉研发。而星巴克、肯德基、麦当劳、必胜客等餐饮巨头都纷纷推出植物肉新品。
雀巢不久前也发布了嘉植肴品牌，标志着这个全球巨头在华正式进入植物基食品这一潜力市场。
从供给端到需求端，植物肉都在呈现不断增长的势头。
但是，植物基食品概念对于中国市场和国内消费者来说仍是一个全新品类。
很多人表示不愿意购买植物基产品，他们认为尽管植物肉产品成本已经有所降低，但人造肉价格仍高于普通猪肉，什么时候能比普通猪肉更便宜才会选择购买。
而据《2020天猫植物肉消费人群洞察报告》显示，不愿意复购的原因则是因为口感不如普通肉类，这占了74%。
所以，价格和口味是影响国内植物基市场发展的两大重要因素。
那么，都已经知道了“价格贵、口感差”是影响植物基产品在国内市场大放异彩的原因。
那么，我们可以从以下三点来探索2021植物基市场的玩法。
首先，技术价格战敲响。
科研技术限制了生产和销售规模是植物基赛道不可忽视的难题。但是考虑到市场份额，大多数植物基品牌要么只能冲破技术难关，要么只能放弃价格优势。
在一块，我们发现目前市场上的植物基产品虽然还是很贵，但能明显感受到，植物基越卖越便宜了。
拿植物肉来说，星期零STARFIELD去年10月中旬与德克士联手推出的植物肉汉堡售价为20元，的确比肯德基的植世代牛肉芝士汉堡（35元）和星巴克的别样牛肉烧烤风味三明治（35元）便宜一些。
看似简单的15元，就耗费了星期零STARFIELD长达数年的科研成果。
值得注意的是，作为目前国内唯一拥有自主研发能力和生产基地的人造肉企业，“星期零”首款产品的研发和生产耗时超过一年，而且它还在研发的路上继续投入，为的就是降低消费者的购买成本。
所以，未来的植物基产品竞争，价格战是无法避免的。而企业就可以从技术端下手，降本提效，让自身产品更具竞争优势！
其次，精准“中国胃”研发打法高。
源森生物曾提到：“要在国内做好植物基产品，就必须回归到中国传统的美食消费场景。”这就表明，真正适合“中国胃”的植物基产品才是下一个风口。
还是拿植物肉来说，只有肉排、火腿、香肠、肉丸等主要形式，面临的对手则是占据70%国内市场的新鲜肉。
而我国美食文化比较丰富，肉类的烹饪方式也非常多元，对植物肉的要求和期望值更高。
大餐饮里的火锅、烧烤、卤肉、红烧、炒菜等餐饮场景，面对这些复杂的消费场景，几乎每一个都需要不同的产品形态，每一个产品形态对肉质的要求都是不一样的。
但是以目前的植物肉研发来说，尚且很难满足中国消费者的需求。
所以，以植物为原料的植物基产品，要想打赢源远流长、种类繁多的中国美食餐饮，只能在研发上下功夫。作为欧美舶来品的植物基，只有做到真正满足中国饮食方式及烹饪才是赢家。
最后，B端C端两手抓。
其实，植物基的发展串联了从替代蛋白原料端到B端餐饮企业，再到C端消费群体一系列食品供应链的上下游。
从植物肉以汉堡的动物肉类替代品“一炮而红”，可以看出植物基企业与B端餐饮的合作是其发展的“重头戏”， 也是目前国内植物基品牌的一贯打法。
随着消费者对植物基概念接受度提升，植物基产品开始直接在零售端的消费市场不断扩大。
去年7月，Beyond Meat在上海盒马鲜生开卖植物汉堡肉饼，将销售渠道从餐厅扩大至零售。譬如必斐艾旗下的植物蛋白肉品牌植爱也在去年10月入大润发（欧尚），电商平台上也不乏各种植物肉和相关的加工产品。
特别是疫情之后，大家肯定发现了，一旦b端不通，能通往c端也是一大救命稻草。关于这一点，食材品牌观察在《不求思变，万亿家产也可以一夜败光》一文就已经详细说过。
所以，B端C端两手抓起来！保命又赚钱！
总之，中国的植物基消费群体特征和爱好明显，需投其所好。
但目前植物肉的技术还并不能满足消费者的需求，需要在技术上有很大的突破；除了植物肉以外，更多可以参考植物奶的特点，发挥植物基原料本身的优势和特点，而不停留在模仿动物蛋白上。