年关将近，好事也多磨。
因国内多个地区出现散发和聚集性病例，疫情动态开始再度牵动人心。为避免人员流动聚集引发疫情传播的风险，多地倡导务工人员非必要不回乡、原地过年。
同时商务部也表示，会引导相关餐饮企业春节“不打烊”、服务“不断档”，确保人民群众过一个安定、祥和的春节。
既是春节“不打烊”，这就代表着作为提供饮食服务的餐饮行业即将迎来春节经营的“黄金期”，也代表着餐饮企业已经进入了疫情防控常态化，正面临一场防疫大考。
为此，食材品牌观察特别整理了这份餐饮服务单位疫情防控常态化技术指南，供各位老板在线掌握纯实用防疫技能，以最佳状态迎来牛年开春旺季！
01 做好门店防控
餐饮门店作为保障消费者安心享用美食的第一道防线，各单位必须尽早开始有所行动，做好门店防控。
对经常接触的公共用品和设施，每日清洁消毒不得少于三次，重点部位要做好消毒记录。像餐具、洗手台、后厨、抹布等都必须确保消杀到位。
还可在电梯口、收银台等处配备手消毒剂或感应式手消毒设施；就餐区无洗手设施的，应配备免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒设消毒记录。
特别要注意确保卫生间通风良好，洗手设备正常运行。门把手、水龙头、开关的消毒至少每两小时一次，配备足够的洗手液（或肥皂）。保证供水设施正常工作。
在这一块，大龙燚早在日前就启动了门店防疫应急预案，对门店进行了全面消毒与卫生自查，桌椅、餐具、地面等与人有直接接触的部分，均经过严格消毒。
02 提高员工的安全意识
只有保障好员工的安全，餐饮门店才能更好服务消费者。所以，各餐厅需要及时开放培训，提高员工的安全意识。
在这一块，食材品牌观察建议餐企统一购买一次性医用口罩；提醒员工注意加强工衣清洗，所有门店统一配置喷雾消毒剂，每个班次喷洒并擦拭工衣；购买电子测温仪，上下班对员工进行体温测试并记录，如有发热等情况，及时报备至店经理和区域经理，并持续跟进追踪。
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此外，员工的双手在加工或接触食品的过程中，需严格执行清洁消毒程序，使用符合法规要求的清洁消毒产品，降低微生物的量到安全的范围。
考虑到员工宿舍是业内常态，也不要忘记对员工宿舍进行通风、消毒，确保清洁干净。
03 顾客就餐更安全
餐厅作为人群聚集区，还要格外提醒顾客的安全就餐，具体包括以下几个方面：
要求消费者进店科学佩戴口罩，主动配合体温检测、出示健康码。对于不使用或不会操作智能手机的老年人等群体，做好人工服务引导。
在店内外易聚集区划设“一米线”，严格核实进店人与餐位数相匹配，建立预约制度和非接触式点餐、结账。
对于合餐顾客，餐饮服务单位要提供“一菜一公筷、一汤一公勺”或者“一人一公筷、一人一公勺”服务，积极推广分餐制。提倡就餐时间不超过两小时。
在高、中风险地区运营的餐饮服务单位要控制就餐人数，确保桌位间距在1米以上，不安排非同行顾客同桌就餐。
在每次顾客离开后，餐厅要对包间进行清洁消毒和通风处理。
04 食材溯源管理
美味来源于食材本身。食材作为餐厅营业的根本，餐企必须严格落实进货查验及索证索票制度，确保食材来源可追溯，严禁采购和制售野生动物及其制品。
在对原料供应商选择、食品加工制作、餐饮具和加工用具的清洗消毒要都要符合保障食品安全的有关规定。
友情建议各位老板要多多密切关注原料供货商所在地的疫情变化。
如原料供货商有员工确诊，根据相关防控规定对已采购原料封存待查。
05 注意冻品安全，缩短备菜周期
此前，食材品牌观察就在《“苦逼排行榜”冻品人为啥霸占龙头？》一文中提及过，国内疫情反复很大程度上都是冻品“投毒”，因此在挑选冻品食材这一方面，餐饮人必须擦亮眼睛，选择溯源清晰、检测齐备的货源，留存相关手续备查。
另外，餐企要加强食品采购和加工方面的防控，减少提供生食、半生食菜品。
如有以冻品为主的门店，像食用火锅、自助海鲜等门店应提醒顾客充分加热煮熟，避免生熟食品交叉污染。
最后，对于菜品中涉及冷链冻品较多的餐企，食材准备不宜大规模囤货。
目前，大多数餐企都减少了备菜量，缩短了采购周期，宁肯不够时再补，以免浪费造成损失。
06 外销及外卖要多多注意
日前，商务部就对外发布了倡导“线上年夜饭”的信息，我们也在《今年餐饮旺不旺，就看“线上年夜饭”！》一文中详细说明过。
那既然走线上，就代表着春节旺季后订单量离不开外卖的贡献。所以，餐饮门店也必须做好外送以及对接外卖员的防疫工作。
在制作半成品对外销售的，应在包装上或容器上标明单位名称、地址、联系方式，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、在家里加热制作时要求等内容。
而外卖送餐则要加“食安封签”， 有条件的餐饮企业可以为外卖工作人员设立指定通道，为外卖工作人员提供口罩、消毒液等用品。
在此，需要注意的是：餐饮单位要按许可核准的经营项目从事外卖供餐服务，供餐数量要与自身规模和供应能力相适应。一家餐饮单位向同一服务对象一次供餐不得超过200人份。供餐超过200人份的，应取得相应经营项目许可。
07 应急管理少不了
万一，餐厅门店不小心接触到了新冠肺炎疑似病例或确诊病例时，应当配合做好密切接触者的追踪和流行病学调查。
并立即采取暂停营业、封闭管理、全员核酸检测等处置措施，在属地疾病预防控制中心的指导下对场所进行消毒，经评价合格后方可重新启动。
年初，疫情“灰犀牛”给餐饮业带来了巨大的打击，但食材品牌观察相信，吃一堑长一智，今年的餐饮人必定战胜疫情，迎来餐饮黄金期~