这款传统潮州小食，只要吃过的人都说好！

说到蚝烙，外地人可能不大理解“烙”是什么意思。其实，潮汕的“烙”，即是潮菜烹调方法中的“煎”。“蚝烙”实际即是“蚝煎”。

“蚝烙”这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。

蚝烙主要是用薯粉加蚝仔和鸡蛋烙制而成。新鲜的蚝仔洗净滤干，加入番薯粉，葱花和调料，搅拌均匀；待平底锅烧红，加入猪油等其沸腾就可以开始烙制蚝烙，期间把鸡蛋打碎拌匀淋上，等两面煎至变成金黄色，放上点芜荽，金黄青翠的蚝烙便可上桌。

好吃的蚝烙，要两面煎至金黄色，吃起来外酥内嫩，鲜美酥香，不仅如此，还要保持蚝肉的生嫩，汁水饱满，才不失鲜味。材料简单，做法也不难，主要是控制火候。

食用时再配上一碟鱼露，鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软。