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白酒健康化技术突破:中医理论指导+人群试验数据验证

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云酒头条 2021-01-23 10:07
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在白酒健康化探索中,听花酒有何新实践?

文 | 云酒团队(ID:YJTT2016)

“目前,酒企都处在升值阶段,在创新动力上有些失衡,听花酒业敏感地关注到白酒健康化的问题实质,并通过工艺创新进行系统优化,具有引领作用。”

在“中医理论指导白酒健康化研讨会”上,宜宾市酒类协会副会长兼秘书长兰国宾如是评价。

1月21日,由宜宾听花酒业发展有限公司发起,宜宾酒协、成都酒协、江南大学等单位的专家学者共同参与的“中医理论指导白酒健康化研讨会”在线上举行。

目前,白酒行业产能趋于饱和,在品质消费时代,更好喝、更健康,是所有消费者与酒企的共同追求。

在白酒健康化探索中,听花酒有何新实践?

听花是谁?

资料显示,宜宾听花酒业发展有限责任公司(下文称:听花酒业)坐落于四川宜宾屏山石盘工业园区,位于中国白酒金三角核心区,地处中国白酒金三角核心区(北纬28°83′、东经104°33′),即全球最佳酿酒纬度带上。

听花之名,取自“听花断酒”,讲述的是酿酒的经典技艺——凭借蒸酒时酒液流入去酒桶荡起的酒花大小和消散速度,评判酒度与酒质。更高超者,通过聆听酒花破裂的声音,即能识别品质。

研讨会期间,据听花酒业方面介绍,公司出产的三款听花酒,分属浓香风格、酱香风格、嫩酱风格。基于先进的酒体设计,以传统优质香型白酒为原酒,再经过37道核心制化工艺,制伏白酒的大热偏性,化生温凉的酒性和多种有益成分,实现了五大增益:香高一寸,味厚三尺;体感舒适,如沐春风;酒性温凉适中,不热不燥;落口生津,吃菜更香;生津自养,胜似滋补。

听花酒业的研发团队也为人称道。据了解,听花酒业技术研发团队拥有数十名国家白酒评委、中国酿酒大师和博士生导师、博士、硕士等高级工程技术人员,并与江南大学联合成立中国“餐酒研究中心”,在食品科学(教育部全国学科评估名列前茅)、生物学、生物化学工程学(ESI影响评价排行榜全球前1%)等多领域展开紧密合作,实现酒体设计、酿造工艺技术、产品创新的进一步提升,助力酒业的升级发展。

从这个角度来说,听花系列酒的诞生,也是听花酒业对于健康酒饮风尚理念的延续与升级。

“中医+白酒”,碰撞新火花?

研讨会期间,“中医”与“白酒”成为两大关键词。

这既是一场行业发展的研讨会,也是听花酒酿造工艺的“揭秘会”。

如今,健康白酒成为中国白酒在新阶段的必然要求,听花酒业另辟蹊径,以中医理论为切口,系统性地研究白酒健康化的酿造工艺。

其中,“制化增益、生津自养体系”是听花酒业汲取中药药性理论,制化酒性的核心。

据介绍,从魏晋南北朝时期开始,医学界已经认知到酒性的大热气燥,无论酿酒原料是谷物还是果实、以及其原来的食性如何,传统酿造方法酿成酒之后,都会变成热性。

为了解决这一问题,听花酒的研究人员以中药药性、炮制理论为指导,发扬传统固态酿酒优势,综合生物与发酵工程、医药学等多学科前沿成果,创立了白酒制化增益、生津滋养体系,运用37道专有制化酿造工艺,用温凉适中替代了白酒“大热燥烈”的酒性。

此外,科研人员还从古人“唾液养生”受到了启发。在“酒性温凉减其害”的基础上,听花酒遴选优质原料,运用专有的制化酿造工艺,令产品“落口生津增其益”。

▲听花酱香风格酒风味轮

在口味上,听花酒力求丰富,从白酒风味轮角度看,听花酱香酒比传统酱酒增加了25种细分风味,并在26项指标上优于传统酱酒。

值得一提的是,听花酒业的制化工艺,已得到现代科学的系统验证。通过代谢动力学研究方法,用酒代谢的关键指标来指导酒的酿造与评价,从而具备暴露量低、清除率高、平均滞留时间短等优势。这样的酒代谢清楚快,体感更舒适,不口干、少上头、恢复快、醒得快。

根据消费者饮用听花酒后反馈的体验,听花酒业借鉴现代医药学研究方法,与四川轻化工大学白酒学院合作,开展了饮用人群的验证研究,并在会上发布了《饮用听花酒对成年男性身体机能影响的探索性研究》结果简报。

数据显示,对于参与饮酒试验的健康成年男性志愿者,每日饮用听花酒50ml、连续7天后,免疫指标、血清素水平、激素水平、深度睡眠比例等数据明显升高。

听花酒的机遇

在健康消费的大趋势下,“香高味厚、生津自养”,更具健康化特色的听花酒,有望获得巨大的市场红利,成长为白酒行业的“佼佼者”。

数据显示,健康消费在美国GDP中的占比达17%,处于所有高收入国家的首位,并超过房地产,成为美国最大的消费领域。仅从保健品消费来看,美国同样位居全球第一,市场规模超过710亿美元;在中国,这一市场规模超过400亿美元,大健康领域同样有着广阔市场。

一般而言,大健康市场是一个广义范畴,涵盖了食补、健身、理疗等诸多领域。以食补为例,市场调查数据显示,有57.8%的消费者将“食补”作为保健养生首选,高于“运动健身”(35.3%)、“规律作息”(26.9%)。听花酒所具备的健康属性,或成为白酒爱好者“食补”的又一选择。

据阿里巴巴此前发布的《年度健康消费报告》,在健康消费人群中,90后所代表的30岁以下群体,占比已超过50%。健康消费的理念已覆盖更多年轻人和新生代消费人群。这也为听花酒走进年轻消费者,提供了数据支撑。

从另一个层面来说,听花酒还解决了消费者的认知问题。

在研讨会上,成都市酒业协会会长王墙表示,“过去酒业对于‘白酒健康化’大多是抽象的表达。但听花酒深入挖掘中医理论与白酒酿造之间的关系,并经过相关科学实验论证。”在他看来,这让消费者对于白酒健康化的认知,从抽象笼统变得更加具象化。

兰国宾对花酒的创新理念表示肯定。“当前市场名优酒企众多,产品工艺趋于成熟,但消费者对于口味、健康等需求仍在不断变化,只有认清现实,把握创新先机,才能成为行业未来的领先者。”

听花酒的品质内核在于独特风味与健康属性。可以预见,依托“香高味厚”的独特口感与“生津自养”的健康品质的核心竞争优势,听花酒有望成为酒类市场的未来主角。

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